Ванильное gelato в вишневом соусе

Gelato – это нежное итальянское мороженое. Оно отличается, от привычного нам, низким содержанием жиров и поэтому хранится в течение нескольких дней. Настоящее джелато не выпускается производственным способом, а для его приготовления используют только натуральные продукты. Итальянский замороженный десерт менее холоден и более сладок, в нем содержится в два раза меньше воздуха, нежели в фасованном мороженом и за счет этого gelato получается более нежным и ароматным.

мороженное гелато

cq5dam.web.616.462

Состав:

  • 2,5 стакана молока
  • 1,5 стакана жирных сливок
  • 1 ¼ стакана сахара
  • ½ ванильного стручка
  • 10 желтков
  • щепотка соли
Для вишневого соуса:
  • 4 стакана очищенной вишни
  • 1 стол. ложка сахара
  • 2-3 стол. ложки рома
Приготовление:

В кастрюлю с толстым дном вливают молоко и сливки, добавляют 1 стакан сахара, ваниль и доводят до кипения на среднем огне (но не дают закипеть), периодически помешивая.

Тем временем необходимо взбить в отдельной миске яичные желтки с оставшейся частью сахара. Они взбиваются до тех пор, пока не станут светлее и сахар полностью растворится.

Затем добавляют 1 стакан горячей смеси молока в яичную и хорошо взбивают миксером. Нужно повторить этот шаг еще раз и влить яичную смесь обратно в кастрюлю на медленный огонь. Затем добавить соль. Необходимо постоянно помешивать деревянной ложкой, пока смесь не загустеет.

После загустения, из gelato вытаскивают стручок ванили, процеживают через сито, для большей однородности, и ставят на ледяную баню, чтобы смесь остыла. При этом постоянно ее помешивают.

Gelato ставят в морозильную камеру, а через 2 часа взбивают миксером и снова помещают обратно. Лучше подавать мороженое на стол в тот же день.

Для приготовления соуса, вишню, ½ стакана воды и сахар высыпают в кастрюлю с толстым дном и доводят до кипения на среднем огне. Соус необходимо постоянно помешивать и варить 7-10 мин. Затем снять с огня, добавить ром и поджечь.

Вишневый соус можно сделать заранее без рома, а перед подачей на стол профламбировать.

Подается мороженое с теплым вишневым соусом.

Метки: вишня, мороженое, холодные десерты
Карамельный ёжик

Карамельный ёжик

Комментарии0