Торт-безе «Павлова»: десерт-пачка балерины и повод для спора между странами

Скоро будет сто лет как австралийцы и новозеландцы спорят о праве первенства на изящный десерт. Полагают, что десерт создали в Новой Зеландии, но он очень популярен в Австралии. И оба народа горячо уверяют, что торт – их национальная гордость. Дошло до того, что «Павлову» называют десертом австралийской и новозеландской кухни. И все из-за женщины, легкой как меренга.

desert tort s beze pavova recept s foto_1

desert tort s beze pavova recept s foto_1

Десерт или торт-безе Павлова невероятно популярен, хотя и молод – ему немногим меньше столетия. За время существования появилось 667 рецептов «Павловой» – такую цифру приводит профессор Хелен Лич (Новая Зеландия).

Но в его основе неизменны три компонента – безе с непропеченной серединкой, легкие взбитые сливки и фрукты, предпочтительно тропические, хотя европейская «Павлова» подается с клубникой и малиной. «Павлову» можно подавать как торт или как небольшие пирожные. Мы приготовили десерт Павлова – рецепт в виде миниатюрных пирожных с лимонным кремом и ягодным ассорти.

Некоторые секреты для вашего успеха:

  • взбивайте белки до плотной пены в идеально чистой и сухой посуде
  • дайте дойти белкам до комнатной температуры
  • используйте сахарную пудру: она растворяется лучше гранулированного сахара
  • хрустящую корочку и мягкую серединку помогут получить кукурузный крахмал и уксус
  • украшайте меренгу кремом и фруктами непосредственно пред подачей – так она не размокнет, сохранив привлекательный внешний вид.
desert tort s beze pavova recept s foto_2

История десерта «Павлова»

Никто точно не знает, кто первым создал торт c безе «Павлова». Но название и рецепты впервые начали появляться в книгах и журналах после того как российская прима балерина, Анна Матвеевна Павлова (1881-1931), в мировом турне посетила и Австралию с Новой Зеландией в 1926-м, а потом, в 1929-м, Австралию во второй раз. Анна Павлова была одной из величайших балерин ее времени, поэтому визит в Новую Зеландию газеты описывали как «главное событие 1926-го». О ней писали «Она не танцует; она парит будто на крыльях». Это описание отлично подходит к десерту – легкому и воздушному.

desert tort s beze pavova recept s foto_3

1926-й. Кит Моуни (Keith Money), биограф Анны Павловой, в 1982 году в его книге «Анна Павлова: ее жизнь и искусство», написал, что шеф-повар отеля в Веллингтоне (Новая Зеландия) создал блюдо в честь приезда балерины. Он был вдохновлен ее пачкой, драпированной розой из нежно-зеленого шелка. Белая основа пачки – это легкая многослойная меренга, кружева – крем из взбитых сливок, зеленые розы – фруктовая верхушка из кусочков киви.

1927-й. Третий выпуск (1982-й) дополнения к Оксфордскому английскому словарю, первое упоминание десерта «Павлова» можно найти в «Davis Dainty Dishes», изданной в 1927-м в Новой Зеландии компанией Davis Gelatine New Zealand Ltd. Этот рецепт «Павловой» состоял из белкового крема-суфле и фруктов.

1929-й. В Новой Зеландии была опубликована книга «Домашняя кулинария для Новой Зеландии» (Home Cookery for New Zealand), где был и рецепт «меренги с фруктами». Хотя имя Павловой не упоминалось, кулинарные историки считают рецепт первым упоминанием торта-безе. Именно из-за этой публикации новозеландцы заявляют, что они придумали рецепт, а австралийцы позаимствовали.

1935-й. Шеф-повар Берт Саше (новозеландец по происхождению) отеля Эспаланда (Hotel Esplanade) в Перте, Западная Австралия, утверждал, что создал Павлову как десерт к послеобеденному чаю. А легенда семьи Пакстон (управленцев отеля) уверяет, что шеф-повар так назвал десерт на встрече, где его презентовал. Кто-то во время презентации воскликнул «Он легкий как Павлова». Согласно этой версии, именно в Австралии десерт перестал быть тортом-меренгой и стал десертом торт-безе «Павлова».

Метки: история создания, меренга, торт-безе анна павлова
Ксения Дмитриева

Ксения Дмитриева

Комментарии0