Шарлотка: самый популярный пирог

Шарлотка – это культурный код: дачные посиделки, детские воспоминания, запах печеных яблок, аромат осени, первый пирог для любимого человека – добавьте сюда свои ассоциации.

Узнайте, как шарлотка приобрела привычный и популярный вид: бисквитное тесто плюс начинка.

Шарлотка бывает разная: история основных видов

Английская шарлотка

Все началось в 18 веке с деловых отношений английской королевы Шарлотты и производителей яблок. Они так были благодарны за финансовую поддержку, что не могли не преподнести королеве подарок – яблочный десерт ее имени «Sharlotte». С тех пор королева – покровительница пекарей и любителей яблочных пирогов.

Сейчас блюдо верно назвать пудинг с яблоками – кусочки хлеба, вымоченные в яйце и сливках с добавлением яблочного варенья и политые абрикосовым сиропом. Десерт принято подавать горячим.

Французская шарлотка

1814 год, царь Александр I победил французского императора Бонапарта. Французы подают к царскому столу свой вариант пирога шарлотт – Charlotte Russe.

Авторство принадлежит «королю поваров» Мари-Антуану Карему. Видимо, хлеб и яблоки показались ему слишком уж простыми. Поэтому он видоизменил рецепт: хлеб заменил бисквитным савоярди, а между слоями яблок добавил заварной баварский крем. Теперь шарлотка стала холодной и застывшей, как десерт «Тирамису». Но в России такой вид не прижился и популярен только у себя на родине.

Шарлотка по-американски

Американские переселенцы из Европы полюбили десерт Карема: переименовали в Charley roosh и сделали национальным блюдом. Ее делали с разной начинкой, чаще всего банановой, и покрывали слоем из нарезанного бисквитного рулета, пропитанного вишневым ликером. В таком виде она и сохранилась.

Шарлотка по-русски

В начале 19 века шарлотка была блюдом аристократии и никак не проникала даже на дворянские столы в глубинке, подальше от Москвы. Но постепенно блюдо просочилось во все слои общества из-за его простоты и доступности – ведь всего-то мука, яйца, сахар и яблоки.

В мире известно два варианта русской шарлотки: подаренный французами без выпечки и второй, который придумали именно русские – выпекаемый.

Шарлотки начали печь в начале ХХ века – в чугунной форме-шарлотнице со съемным дном. Так мы и получили бисквитный пирог с яблоками – привычный, традиционный и очень легкий в приготовлении.

Пирог – дело тонкое: секреты приготовления шарлотки

Секрет первый: дело в яблоках. Вернее, в их сорте. Бисквит для шарлотки – нежно-сладкий, воздушный. Яблоки не должны быть сладкими и превратиться в пюре от собственного сока.

Выбирайте сорта с зеленой кожурой, плотной мякотью и кисло-сладким вкусом: Антоновка, Ранет, Симиренко, Макинтош.

Секрет второй: вкусные дополнения. Вкус яблочной шарлотки можно и нужно разнообразить: добавьте цукаты, изюм, корицу, орехи, кислые ягоды и даже ананасы.

Секрет третий: пышный бисквит. Ничто так не удручает в пирогах, как опустившийся бисквит, который 15 минут назад пышно красовался в духовке. Существует масса вариантов теста, но мы предлагаем взять за основу классический бисквит – с ним получится пышная шарлотка.

Секрет четвертый: разнообразие вкуса. Если вы меньше всего хотите делать шарлотку с яблоками, попробуйте другие начинки – бананы, чернику, шоколад, персики, груши, вишни, смородину.