Родом из США: чизкейк Нью-Йорк, или в поисках утраченного рецепта

Нью-Йорк середины ХХ века – это Бродвей, гангстеры, сухой закон и культ домохозяек. В это время американские женщины поклонялись Джулии Чайлд, о них снимали ситкомы, а сами они пекли невероятное количество пирогов. Но это история не о легендарном чизкейке Нью-Йорк: он появился не в разгаре готовки ужина в одном из коттеджей пригорода. Он – детище гламурной американской жизни. Тот, кто однажды узнал его настоящий вкус, захочет снова и снова это повторить… А здесь – небольшая предыстория к его появлению.

cheesecake new york

chizkeyk new york

В полумраке бродвейского бара…

Настоящий чизкейк – это визитная карточка Нью-Йорка. Его секрет в дополнительных компонентах, а подают его обязательно без всяких добавок.

Считается, что чизкейк Нью-Йорк изобрел в 1929-м году Арнольд Рёбен – хозяин ресторана «Turf» на Бродвее. Но настоящие ньюйоркцы знают, что есть и другая версия – чизкейка Нью-Йорк из ресторана Lindy’s, который любила сама Элизабет Тейлор. Говорят, что Рёбен представил ньюйоркцам чизкейк, а Lindy’s прославил его на весь мир.

lindys new york

В былые времена, ресторанчик Lindys действительно был злачным местом, где можно было встретить звезд, знаменитостей и прочую богему. Сценарист Деймон Раньон был завсегдатаем ресторана: он черпал вдохновение и находил новые характеры для своих персонажей именно здесь.

Американский мюзикл Guys and Dolls (1950-е), основанный на сценарии Раньона, рассказывает историю Натана Детройта (псевдоним нью-йоркского гангстера времен «Сухого закона» Арнольда Ротштейна). В одном из эпизодов он превозносит кулинарное совершенство чизкейка в “Mindy’s” (да-да, по аналогии с Lindy’s).

С момента открытия в 1921-м году до окончательного закрытия в 1969-м, Lindys славился еврейскими деликатесами – фирменной солониной, засоленной сельдью и осетром, фаршированной рыбой. Но возвращались снова и снова сюда за чизкейком, который покорял сердца тогдашних знаменитостей.

cheesecake histori

Начало поисков чизкейка

Чизкейк – это апофеоз нью-йоркских десертов, и никто не делал его лучше, чем в Lindys.

С 1969-го, когда ресторан закрылся, мистические слухи поползли вокруг рецепта чизкейка, ведь это был кусочек ушедшего Нью-Йорка, часть его истории.

Знаменитый кулинарный писатель Крэйг Клейборн в 1977-м году написал в New York Times заметку, что рецепт «исчез с лица земли», но один кондитер восстановил его, наблюдая за одним пожилым приготовителем чизкейков, утверждающим, что он работал в Lindy’s, но не желающим раскрыть имя.

В реальности же, рецепт никогда не теряли, потому что он никогда не был в секрете. Об этом говорит Карин Голумбек, внучка Джозефа Крамера, партнера Линдеманна. «Я выросла на кухне, и рецепт тоже знала, его сохранили», – говорит Голумбек, 66-летняя дама, проживающая с мужем в Мельбурне.

Голумбек вспоминает, как ее отец, Джек, который унаследовал партнерство и управлял двумя ресторанами Lindy’s на Бродвее в 1950-х, свободно делился рецептом. Так что подлинность сохраненного ею рецепта неоспорима: он отпечатан на фирменной бумаге ресторана.

Рецепт спокойно лежал среди бумаг в доме миссис Голумбек до недавнего времени, когда она решила «отпустить его».

И вот что она говорит: «Чизкейк очень хорош, но почему, я не знаю, быть может, это апельсиновая или лимонная цедра дают этот особый вкус… Он был очень нежный. Он был прекрасен. Это все, о чем вы мечтаете, когда представляете чизкейк».

cheesecake new york

История популярности десерта

Для миссис Голубмек нетрудно раскрыть семейные знания, которые она хранит с детства. Ресторан стал знаменитым через несколько лет после открытия, когда самый известный конферансье тех времен, Эл Джолсон, устал от работы и со сцены объявил, что если кто-то захочет к нему присоединиться, то пусть делает это в Lindys.

У Голумбек есть запись речи отца, произнесенной в 1990-м. Он вспоминает, что Lindys был единственным рестораном, где подавали завтрак после ланча для поздно встающего шоу-бизнеса. И как они посылали чизкейки для Элизабет Тейлор прямо в Рим. Колумнисты прозвали главного кондитера Чизкейком… В общем, это было место славы рецепта.

Голумбек лишь с радостью делится рецептом с соседями и друзьями в Австралии, удивляя историями из прошлого. Однажды Голумбеки познакомились с четой из Нью-Йорка. Узнав историю о Lindy’s, они были поражены, ведь оба помнили этот невероятный запах из ресторанчика на Бродвее.

Вооруженная рецептом и обещаниями в поддержке, нью-йоркская семья вернулась домой с твердым намерением восстановить вкус. И каждый раз, когда они следовали рецепту, получали именно его – настоящий аромат и вкус, как в Lindys

Больше о разных видах чизкейков можно узнать в статье Чизкейк. Нежно-сливочное удовольствие

Метки: история создания, чизкейк, чизкейк нью-йорк
Ксения Дмитриева

Ксения Дмитриева

Комментарии2

Ирина
Ирина
Лариса, добрый вечер. спасибо, чудесные зарисовки!