Пять классических американских книг о выпечке

Избитая истина, что кулинария – искусство, а выпечка – наука, полностью права. В мире выпечки меньше снисходительности к ошибочной мере или грубой технике, особенно если дело касается взбитых сливок, многослойности и воздушности блюда.

Вы можете черпать вдохновение и мастерство из поваренных книг, однако они не сделают вас мастером до тех пор, пока вы не испечете партии печенья и пирогов. В нашем обзоре новички и профессионалы найдут книги о выпечке – новые источники вдохновения, теории и практики.

jo7pakqsyuw

1. Классические домашние десерты Ричарда Сакса

Classic Home Desserts: А Treasury of Heirloom and Contemporary Recipes, 1995

К 1995 году Ричард Сакс был одним из самых уважаемых фуд-писателей Америки, а его книга, полная искренности и мудрости, стала наибольшим достижением и вкладом в историю кулинарии.

«Наверно, нет такого десерта, о котором не написано в книге», – говорит Дори Гринспан (еще один кулинарный писатель), – «значит, его не существует, или его нельзя сделать дома». Секрет книги – в классическом содержании без скуки и занудства; она читается как новый, свежий взгляд на столетия накопленного кулинарного опыта.

Что вы найдете в книге: личную коллекцию рецептов, которую Ричард Сакс собирал 10 лет: выпечка к чаю, пироги и торты, классические американские десерты, пудинги и крема, печенье и булочки. Все эти блюда знакомы американцам, но мало известны нам.

knigi o vipechke3

2. Пироги: 300 опробованных рецептов вкусных домашних пирогов Кен Хайдрих

Pie: 300 Tried-and-True Recipes for Delicious Homemade Pie, 2004

В этой книге вы найдете рецепты с большой точностью описаний. С ней вы испечете ягодные пироги, пироги-мороженое, с орехами или заварным кремом. И в ней же вы встретите причудливые пироги из риса Арборио и Пшеничный пирог на завтрак.

Есть целая глава, посвященная традиционным американским яблочным пирогам, – здесь вы найдете и яблочный пирог с коричневым сахаром, и пирог с чеддером, и пенсильванский сливочно-яблочный пирог. А еще вы найдете 21 способ, как сделать на пироге хрустящую и румяную корочку.

knigi o vipechke4

3. The Cake Book Тиш Бойл

The Cake Book, 2006

Тиш Бойл – редактор известных кулинарных журналов и пишет о еде больше 20 лет. В ее книге вы найдете все виды выпечки, какие только могут быть – торты, глазури, украшения и начинки.

Это профессиональное издание для подготовленных кондитеров, которые прошли опыт выпечки бабушкиных рецептов и хотят чего-то сложного и серьезного. Все рецепты обозначены по шкале сложности и ни один из них не подведет ваши ожидания.

knigi o vipechke5

4. Превосходные печенья Кароль Уолтер, Кларксон Поттер

Great Cookies: Secrets to Sensational Sweets, 2003

Только представьте – более 200 рецептов печений с цветными фотографиями, разделенных на главы по типам печений: плоские печенья, сконы, бискотти, макаруны, мировые хиты и так далее. А главное – глава о теории приготовления печений.

Каждый рецепт включает: список инвентаря, время готовки и температуру духовки, трехбалльную шкалу сложности. В конце рецепта вы найдете информацию о хранении, вкусовых качествах каждого блюда.

knigi o vipechke6

5. На сладкой кухне Реган Дэлей

In the Sweet Kitchen: The Definitive Baker's Companion, 2001

368 страниц чистой теории – наука выпечки, принципы, ингредиенты и техники (например, целых 500 слов о сахарной пудре!), а затем – 287 страниц рецептов. Вы узнаете все, что нужно и даже больше. Например, особенности применения брусники и тамарилло, декстрозы и кулинарного жира, или что такое шоколадные лепестки.

Книга написана в вежливом и уважительном тоне, с большой порцией академичности и юмора. Например, в главе «Инструменты для смешивания, разделения, очищения и раскатывания» первым пунктом идут «Руки».

knigi o vipechke7

Попробуйте приготовить что-то из американской классики – по рецептам из книг или из нашего журнала: печенье вупи пай, пирожное брауни или шоколадные капкейки.

Метки: вдохновение, книги о кулинарии
Ксения Дмитриева

Ксения Дмитриева

Комментарии0