Ореховая радость: десерт «Париж-Брест» от лучших кондитерских Парижа

Париж-Брест – это традиционное кольцо из заварного теста, разделенное пополам, наполненное кремом с ореховым пралине. Венчает это нежное пирожное шапка из хрустящих миндальных хлопьев и сахарной пудры. Это классика французской выпечки, с которой любят экспериментировать знаменитые кафе-кондитерские. Может, вам приглянется одна из вариаций на тему классического рецепта – узнайте!

pirojnoe paris brest

Однажды в Париже

Пирожное придумал в 1910-м году кондитер Луи Дюранд во время ежегодной велогонки Париж—Брест—Париж, проходившей мимо его кондитерской в респектабельном пригороде Парижа, Мезон-Лаффит (Maisons Laffitte).

С тех пор десерт стал классикой – вы его найдете по всему Парижу. Обычно его подают в виде небольших пирожных, но можно встретить и торт – от 30 до 50 сантиметров в диаметре.

Мы же собрали лучшие примеры творческой интерпретации, чтобы вдохновить вас готовить его дома и делиться невероятно фотогеничным результатом в соцсетях.

paris brest

Прославленное кафе-кондитерская La Pâtisserie des Rêves

Шеф-кондитер Филипп Контичини создал один из лучших Пари-Брест в городе – это просто мечта. Чистый вкус фундука, дополненный пралине и хрустящей корочкой заварного теста. Особенность десерта – он выполнен не в форме кольца, а состоит из нескольких пирожных шу, покрытых миндальной крошкой. Крем содержит больше пралине, чем крема муслин, отсюда очень ореховый вкус. В составе есть достаточно соли, чтобы убрать чрезмерную сладость и добавить изысканный вкус.

paris brest recept

Высокая классика от Jacques Genin

В этом варианте делают упор на объемный, воздушный и нежный крем и размер пирожного. Это отличное решение для праздника – большое, красивое и сытное пирожное. Еще один секрет Париж-Брест от Jacques Genin – сочетание хрустящих кусочков орехов в креме с выраженным вкусом зернышек ванили.

Пирожное лишь немного посыпано фундуком – чтобы не перекрывать легкость основы и полноту вкуса начинки.

paris brest sladkoe menu

Вкус Париж-Брест в форме пирожных Шу от Boulangerie Bo

Вы когда-нибудь ощущали вкус груши, откусывая яблоко? Вас ждет такой же сюрприз – пробуя пирожное Шу, ощутить вкус нашего десерта. В этом что-то есть, не так ли?

Здесь сочетается кольцо соленого фундучного пралине, спрятанного между слоями легкого фундучного крема. Текстура шу в сочетании с пралине – это сбалансированная смесь соленого и сладкого вкусов.

paris brest 3

Один из лучших: Париж-Брест от Le Moulin de la Croix Nivert

Не удивительно, что это «колесо» вошло в список: Le Moulin de la Croix Nivert выиграл главный приз на городском соревновании лучших пирожных Париж-Брест в 2015-м.

И хотя выглядит оно традиционно, один из критиков заметил, что вкус действительно замечательный, благодаря нежной текстуре, сбалансированной хрустящими поджаренными орехами. Если вы любите хрустящее тесто, то это – ваш вариант.

paris brest 2

Самый красивый десерт от Sébastien Dégardin

Форма пирожного Шу, небольшая прослойка крема муслин с пралине, а увенчивает десерт карамельная плитка, покрытая ореховой крошкой и карамелизованными орехами.

Если вы любите масляный крем, соленую и сладкую карамель, хрустящие орешки – то попробуйте сделать такой вариант.

parij brest isfahan

Смелый эксперимент от Пьера Эрме

Кондитер пошел дальше и создал десерт Париж-Брест, отличный от классического. Он заменил сочетание муслина и пралине на нежный крем с ароматом розы, свежую малину и личи. Пирожное называется Париж-Брест Исфахан – по сорту дамасской розы, очень ароматной и нежной.

Мы же предлагаем приготовить пирожное Париж-Брест по рецепту кондитера Кристофера Фелдера – настоящее ореховое удовольствие.

Метки: история создания, париж-брест, Пьер Эрме
Ксения Дмитриева

Ксения Дмитриева

Комментарии0