Обзор книги Кристофа Фельдера «Patisserie»

«Patisserie» – единственная книга знаменитого французского кондитера, переведенная на английский язык. Но ее вполне достаточно, чтобы стать знатоком французской dolce vita. Эта книга – как ключи к кондитерской! Вы заполните все пробелы в знаниях, познакомитесь со многими техниками и влюбитесь в красивейшее оформление.

kniga kristofa feldera 1

Настольная книга для домашнего кондитера

Для каждого серьезного домашнего повара, сладости Франции – высшее достижение. Но чтобы овладеть техниками, будет недостаточно одних рецептов. Что действительно важно – это видеть профессионалов в действии, изучать нюансы раскатки теста для круассанов или карамелизации яблок для тарта «Татен».

Не важно, будете вы использовать книгу для развития навыков, усовершенствования техники, роста или хотите расширить репертуар, «Patisserie» развеет мистику вокруг французского кондитерского искусства, чтобы каждый мог воссоздать его дома.

kniga kristofa feldera

Что вы найдете в «Patisserie»

800 страниц, 210 рецептов, 3 200 фотографий – впечатляет! Каждый из рецептов сопровождают фотографии, проводят читателя через каждый шаг инструкций. Возможно, книга покажется немного сложной для совсем новичков, но она идеальная для тех, кто хочет углубить знания и в будущем избежать ошибок.

Разделы в «Patisserie» охватывают все, о чем можно мечтать: «Тарты и выпечка», «Кремы, кастарды и пудинги», «Декорации» (в том числе, как темперировать шоколад), «Классические торты и десерты», «Шоколадные десерты и конфеты», «Праздничные торты, печенья и другие сладости», «Пирожные «Макарон», «Бриоши и выпечка на завтрак», «Птифуры».

Базовые техники и навыки более всего привлекают в книге. Это подробнейшие инструкции, после которых у вас вряд ли останутся вопросы.

Здесь вы найдете отдельные рецепты важнейших базовых компонентов – кастарда (crème patisserie), заварного теста (pate a choux), шоколадного ганаша и не только. Целая глава посвящена декорации, а также соусам, сиропам и начинкам. Вы научитесь работать с кондитерским мешком или подогревать сахар.

Отсюда взят рецепт шоколадного песочного теста, а на его основе, не из книги, приготовлен шоколадный тарт с клубничным бланманже.

Рецепты. После знакомства с базовыми навыками, вас приглашают к самым известным и более трудным рецептам – эклеры, торт «Сент-Оноре» (Saint-Honore), торт «Опера» (Opera). Вы ощутите желание исследовать новые и классические сочетания вкусов!

Каждая глава здесь начинается с обзора техник и инструментов, что полезно, когда вы забудете, как делать дакуаз или как выглядит какой-нибудь хитромудрый крем.

Подробнее о пошаговых фотографиях. Чего часто не хватает кулинарным книгам, так это хороших фотографий. В «Patisserie» о них позаботились. Пошаговые фото-миниатюры показывают, как нужно делать каждый шаг, как будто вы находитесь на курсах кондитеров!

Номера в тексте рецептов совпадают с номерами фото, так что всегда можно подглянуть в процессе приготовления.

Метки: вдохновение, обзор книги
Ксения Дмитриева

Ксения Дмитриева

Комментарии4

Мария Корытцева
Мария Корытцева
Подскажите пожалуйста, купить эту книгу в России можно?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Мария! Наберите в Google где можно купить книгу Кристофа Фельдера «Patisserie» в России, может там найдёте информацию.
Alena Mezentseva
Alena Mezentseva
Спасибо большое, очень поучительно.