«Мандариновая радость»

Мандарины – это не только вкусные, сочные фрукты, аромат которых навевает радость и праздничную теплоту, но и «безумно» полезные сладости. Употребление мандаринов улучшает обмен веществ, повышает аппетит и просто подымает настроение.

чизкейк

Этот фрукт был завезен к нам наряду с другими цитрусовыми очень давно и приобрел особую популярность. Мандарины и их кожуру употребляют не только в свежем виде, многие кулинары используют их в выпечке и как составную часть различных десертов, горячих блюд и салатов, для придания особого вкуса. Из плодов мандарина изготовляют соки, настойки, компоты, добавляют в глинтвейны, варят джемы, в некоторых восточных странах их употребляют в пищу вяленными.

Перебрав множество всевозможных десертов с использованием мандаринов, мы предлагаем Вам попробовать 5 , которые выделяются изысканностью, простотой приготовления и успели понравиться многим любителям сладкого.

Чизкейк с мандаринами и кешью

Данный рецепт очень отличается от классического варианта чизкейка. Сыр не используется, а вместо того чтобы запечь его ставят в морозилку, но попробовать стоит!

чизкейк

Состав:

  • Кешью (сырой) – 2 стакана
  • Мед – 5 ст. ложек
  • Мандарины – 2 шт.
  • Лимоны – 1,5 шт.
  • Бананы – 1 шт.
  • Курага – 1/3 стакана
  • Орехи грецкие – 100 г.
  • Масло оливковое – 1 ст. лож.
  • Соль – щепотка
  • Кокосовая стружка

Готовим:

Заливаем орехи кешью водой и оставляем на час. Затем измельчаем в блендере грецкие орехи и, смешав с оливковым маслом и солью, выкладываем их на дно разъемной формы.

Отдельно в блендере смешиваем сок 1 лимона, мед и цедру, отжатой половинки лимона. Затем добавляем размоченные орехи кешью и доводим смесь до однородной белой массы (для того, чтобы блендер справился с данной задачей можно добавить немного питьевой воды). Это и станет нашей основой. Выкладываем ее поверх грецких орехов и ставим форму в морозилку, пока будем готовить верхний слой.

Смешиваем в блендере банан, мандарины, горсть размоченной кураги и половинку серединки лимона без косточек. Полученный крем выкладываем на уже застывшую основу. Готовый десерт ставим снова в морозилку, чтобы дать ему затвердеть, а за час до подачи его нужно будет переставить в холодильник.

Мандариновый пудинг

пудинг

Состав:

  • Мандарины – 5 шт.
  • Миндаль (сырой) – 80 г.
  • Масло сливочное – 140 г.
  • Сахар – 120 г.
  • Яйца – 3 шт.
  • Мука – 140 г.
  • Имбирь (натертый) – 1 ст. ложка
  • Кленовый сироп

Готовим:

Измельчаем в блендере миндаль.

В миксере смешиваем масло с сахаром, постепенно добавляя яйца. Затем во взбиваемую смесь высыпаем муку, миндаль и имбирь.

Пока все ингредиенты смешиваются, выжимаем сок с мякотью одного мандарина и нарезаем тонкими маленькими полосками половинку его кожуры (предварительно счистив с нее ножом внутренний белый слой, оставив только цедру). Сок и цедру тоже добавляем во взбивающееся тесто.

Смазываем дно формы сливочным маслом (можно запечь в порционных формочках) и наливаем немного кленового сиропа. Затем, предварительно очищенные и нарезанные тонкими кружочками, мандарины выкладываем на низ формы и заполняем тестом, но только на половину, чтобы было место взойти тесту.

Форму накрываем фольгой, ставим в глубокий противень, залитый на половину водой, и отправляем в духовку на полчаса.

После приготовления, пудинг переворачиваем, поливаем клиновым сиропом и слегка посыпаем остатками миндаля.

Мандарины в сиропе

мандарині в сиропе

Состав:

  • Мандарины – 15 шт.
  • Саке – 1 ст. ложка
  • Сахар – 1 стакан
  • Анис (бадьян) – по вкусу
  • Мороженное – 1 л.

Готовим:

Данный рецепт рассчитан на 8 порций.

Мандарины вымываем и делаем на каждом несколько разрезов. Затем заливаем холодной водой, так чтобы она только их покрыла, добавляем анис и саке, ставим на огонь и после закипания варим 10-15 минут.

Затем вынимаем мандарины и даем им остыть. Тем временем в оставшийся отвар высыпаем сахар и добавляем треть стакана воды. Доводим до кипения, а затем варим 2 минуты. Получившийся сироп слегка охлаждаем и заливаем им предварительно очищенные мандарины.

Подаем мандарины в сиропе на стол вместе с мороженным.

Йогуртовая Панна Котта с мандариновым соусом

панна котта

Состав:

Для основы:

  • Молоко – 200 мл
  • Сливки – 200 мл
  • Йогурт (обезжиренный) – 6 ст. ложки
  • Сахарная пудра – 2 ст. ложки
  • Шафран – 0,5 ч. ложки
  • Пластины желатина – 5 шт.
  • Ваниль – 1 шт.

Для соуса:

  • Мандарины – 4 шт.
  • Сахар коричневый – 1 ст. ложка
  • Розмарин - 2 г.
  • Граппа – 1 ст. ложка

Готовим:

Наливаем в кастрюлю молоко и сливки, добавляем разрезанный стручок ванили, ставим на огонь и доводим до кипения, но не кипятим. Затем заливаем в стакане шафран горячей молочно-сливочной смесью (30-50 мл.) и даем настояться. Он придаст десерту ярко оранжевый цвет.

Следующим шагом замачиваем желатин в воде и пока он набухает, смешиваем сахарную пудру с йогуртом.

Особенности использования листового желатина:

Листовой желатин замачивают в холодной воде в течение 5 мин. Класть пластинки в воду следует по отдельности. После того как желатин постоит, его вытаскивают по одному и промакивают бумажным полотенцем. Затем добавляют в горячую смесь и хорошенько вымешивают.

Если Вам удобней пользоваться гранулированным желатином, то можно использовать его вместо пластин. Одна пластина соответствует 2г. гранулированного желатина, т.о. для десерта можно использовать почти полную столовую ложку.

Затем вытаскиваем стручок ванили из горячего молока со сливками и добавляем желатин, размешивая до полного растворения. Добавляем в полученную смесь шафран, замоченный в молоке и йогурт с сахарной пудрой и, хорошо все перемешав, разливаем по формочкам, но только до половины, что бы осталось место для соуса. И отправляем в холодильник на 2-3 часа.

Перед подачей на стол готовим мандариновый соус. Для этого мандарины очищаем, разделяем на дольки и выкладываем на разогретую сковородку. Добавляем сахар и розмарин, помешивая вливаем граппу (можно заменить ромом, фруктовой водкой). Даем соусу прогреться пару минут, выключаем огонь, а затем охлажденную панна коту поливаем мандариновым соусом.

Мандариновый десерт с маскарпоне

с маскарпоне

Состав:

  • Мандарины — 3 шт.
  • Виноград — 100 г.
  • Масло сливочное — 1 ч. ложка.
  • Сахар — 1 стакан.
  • Мёд — 2 ст. ложки.
  • Маскарпоне — 200 г.
  • Сливки — 1 стакан.
  • Бисквитное печенье (шоколадное) — 100 г.
  • Бренди — 1/2 стакана.

Готовим:

Смешиваем в миксере 2/3 стакана сахара со сливками и, продолжая взбивать, добавляем маскарпоне.

Очищаем мандарины и разделяем на дольки, ягоды винограда разрезаем напополам (если есть косточки, то вытаскиваем). В течение нескольких минут обжариваем фрукты на масле, добавляя мед и оставшийся сахар. На слабом огне помешиваем до загустения. Перед тем как убрать с огня добавляем 1 ст. ложку бренди.

Укладываем слоями приготовленный крем и предварительно пропитанное печенье в прозрачную креманку, выкладываем сверху обжаренные фрукты и отправляем в холодильник. Перед подачей украшаем взбитыми сливками и листиком мяты.

Метки: мандарины, панна котта, чизкейк
Карамельный ёжик

Карамельный ёжик

Комментарии0