Лето в банке, или как появилась консервация фруктов

В конце лета наши кухни похожи на мини-фабрики: в медных кадках вальяжно булькает сироп, стоят батареи банок, крышки наготове. Ведь так хочется поймать кусочек лета в банку и спрятать поглубже на полку.

Каждая баночка конфитюра – это прикосновение к длинной истории, ведущей в мир прекрасных и разнообразных вкусов. Истории не только кулинарной, но и личной: варенье родом из детства. С ним связаны невероятные вкусовые открытия, приключения в поиске заветной банки и то ликование, когда зимой открывают самое любимое. Давайте узнаем, как же долго шло варенье к его современному виду.

sladkoe menu istoriya marmelada, confitura

sladkoe menu istoriya confitura

Как конфитюр и другие вкусности появились в Европе

Варенье – вот как мы называем все способы консервации фруктов в сахарном сиропе. А мир знает гораздо больше названий процесса кандирования (варения в сахаре): французский конфитюр, английские желеобразные джемы и плотные мармелады, густое повидло…

Искусство консервирования фруктов начинается в древности. Все начиналось с цукатов. Традиция ведет к первому веку, когда древние римляне использовали мед скорее для хранения фруктов, чем для приготовления сладостей. Их засахаривали на месяцы, иногда годы. Особенно популярны были финики, яблоки и сливы.

В Средние века появился сахар – он был дешевле меда и стал основой для засахаривания фруктов. Они стали фаворитом всех церемониальных застолий: их преподносили особым гостям в виде небольших драже.

sladkoe menu konfituri

И только позже, ближе к 16-му веку европейцы узнали о варке фруктов с сахаром. Европу захватила страсть к мармеладу (marmalade, от португальского слова “marmelo” – айва), который Британия импортировала из Португалии. Масса из айвы, меда и специй: в виде кусочков в твердом сиропе или же повидла, похожего на испанское мембрилло. Получалась прозрачная, янтарного цвета масса: иногда невероятно сладкая, иногда с легкой горчинкой, но неизменно – вкусная и популярная. Ее резали на квадратные куски и подавали как самостоятельный десерт.

На протяжении всего Возрождения такие сладости были на пике популярности, а свежие фрукты критиковали как опасные для здоровья. Постепенно европейцы вошли во вкус и стали использовать в рецептах мармелада яблоки, апельсины, груши, смородину, абрикосы – все плоды с высоким содержанием желирующего пектина.

И только с 17-го века появилось все разнообразие фруктово-сахарных сладостей. Сначала появился «quidoiac» – первый в истории джем, приготовленный из айвы: он был похож на мармелад, но не такой густой. Вслед за ним британцы начали готовить апельсиновый мармелад, ставший классическим: кусочки апельсина без кожуры в густом сахарном сиропе. Далее появились конфитюры, желе, разнообразие джемов, повидла – но не раньше 18-го века. Все это было дорогим и доступным лишь знати.

И только в 19-м веке все виды фруктовой консервации стали доступны широкой публике: рецепты стали записывать, передавать из поколения в поколение, формировать собственные традиции варки. Многие из них стали традиционными и дошли до наших дней. А какой самый любимый вид этой сладости у вас? Мы, например, очень любим конфитюр из клубники с базиликом. Попробуйте и получите море удовольствия!

Метки: история создания, конфитюр
Ксения Дмитриева

Ксения Дмитриева

Комментарии0