Как делать вкусное печенье

Все мы любим печенье за разнообразие форм, размеров, вкусов и текстур. К тому же, вы можете взять одно, два или целую дюжину печенек, когда захотите!
Печенье – это весело и доступно. Даже с небольшим опытом можно сделать что-то вкусное. Но не стоит на этом останавливаться. Вы узнаете, как приготовить именно такое печенье, какое хотите – хрустящее, с трещинками, рассыпчатое, мягкое или «тягучее» жевательное.

Какие бывают формы и виды печенья?
Перед тем, как погрузиться в детали создания рецепта печенья, давайте посмотрим на основные его типы. Уверена, потребуются месяцы, чтобы перечислить все печенье на планете, но здесь вы узнаете о самых популярных и похожих по структуре, рецептуре.Европейское печенье
Европейское печенье чаще всего пекут к праздникам: заворачивают в папиросную бумагу и складывают в подарочные коробки.Это миндальные рожки, шахматное печенье, песочное печенье, печенье к чаю, французское песочное печенье сабле, печенье из кондитерского шприца с шоколадом или джемом, печенья-полумесяцы.
Их объединяет песочное тесто, которое создает нежную, рассыпчатую структуру, сливочный вкус и, иногда – добавление миндальной пасты. Дополненное шоколадной глазурью, миндалем, карамелью, кокосовой стружкой или джемом – оно не сильно сладкое, маленькое и нежное.
Рецепты: песочное печенье с арахисом, печенье «Кокосовые завитушки», кокосовое печенье «Мадлен».
Американское печенье
Эти печенья мягче, чем другие виды во всем мире. Жидкое тесто смешивают в миске, выкладывают ложкой на лист для выпечки или скатывают в шарики.Рецепты: шоколадно-ореховое печенье с трещинками, хрустящее печенье без яиц (идеально в качестве основы для чизкейка без выпечки), печенье без муки «Кокосовое удовольствие».
Печенье из кондитерского мешка
Как уже сказано, тесто для такого печенья сначала выкладывают в кондитерский мешок. Затем, при помощи насадки, формируют одинаковые порции на листе для выпечки.Сюда входят меренги, страсбургское печенье, половинки печенья «Макарон» и не только! Попробуйте волшебные вишневые «Макарон» или шоколадное печенье с кремом.
Печенье-пирожное, или печенье-бар
Для нас это простой и понятный «коржик», или «коврижка». Жидкое тесто выливают в прямоугольную (квадратную) форму с бортиками. Готовый корж разрезают на квадраты или прямоугольники. Его можно разрезать и добавить курд, джем, крем, или оставить просто так. Это, например, всем знакомые брауни.Печенье-сандвич
Тесто раскатывают в колбаску, остужают и нарезают, а затем выпекают. Сюда идеально подойдет песочное печенье или масляное печенье. Между двумя готовыми половинками кладут начинку, в основном сливочное мороженое. Но это может быть сорбет, семифредо и другие холодные десерты.Печенье «Rolled-Out», или раскатное
Сначала тесто раскатывают в пласт, а затем при помощи вырубок формируют печенье. Вспомните имбирное печенье, домашние крекеры Грэхема, праздничное сахарное печенье с трещинками.Рецепты: печенье из рисовой и кукурузной муки без глютена, медовое печенье.
Печенье, похожее на выпечку
В отличие от печенья-дропс, это более деликатные виды, с особенными условиями приготовления. Это и флорентийское печенье, и миндальное печенье тюиль, и савоярди или «макарун», сюда же можно добавить мини-кексы, мини-ролагики.Рецепты: творожное печенье с хрустящей корочкой, слоеное печенье со сливочным сыром.
Как создать идеальную текстуру печенья
Чтобы вы могли создавать собственное печенье, нужно знать особенности текстуры и способы адаптировать базовый рецепт под свой вкус и ожидания.Некоторые печенья хрустящие, другие мягкие, похожие на торт. Финальную текстуру определяют пропорции яиц, муки, сливочного масла, сахара, а также форма печенья. Вы узнаете, как получить именно то, что нужно.
Тягучее, «жевательное» печенье
Обычно жевательное печенье содержит больше жидкости. Как этого достичь? Вот несколько способов:- Больше яиц. В зависимости от рецепта, жидкость можно получить из яиц.
- Больше коричневого сахара. Используйте его, он притягивает и впитывает жидкость, создавая карамельную тягучесть.
- Мука с высоким содержанием глютена. Для жевательных печений лучше использовать только белую пшеничную муку высшего сорта.
- Мешайте вручную, а не миксером. Чтобы получить более плотную текстуру, смешивайте все ложкой, а не соединяйте сливочное масло с сахаром в миксере.
Хрустящее печенье
В таком печенье должно быть больше жиров и сахара. В отличие от жевательной текстуры, здесь должно быть меньше жидкости.- Делайте небольшие печенья. Тонкие, маленькие печенья быстрее запекаются и лучше хрустят. Подумайте еще о сахаре: чем больше сахара, тем легче их раскатать, тем больше хрусткости в них будет.
- Используйте сахарную пудру. Замените ею часть обычного сахара, чтобы получить еще более тонкое тесто.
- Используйте соду с уксусом.
- Не передержите в духовке! Даже если вам кажется, что печенье еще не готово, поверьте – оно станет тверже, когда остынет. Сразу после духовки, оно будет твердое по краям, со слегка влажной серединкой.
Рецепты: арахисовое печенье с узором, хрустящее шоколадное печенье.
Мягкие и бисквитные печенья
Для мягкой текстуры, печенью нужно много влаги, мало жиров и сахара.- Делайте печенья больше и толще. Обычно это сохраняет влажность.
- Охладите тесто и используйте растительный маргарин – это поможет сохранить форму во время выпекания.
- Снизьте количество пекарского порошка.
Итак, в первой части вы узнали важные правила, с которыми вы не будете неприятно удивлены результатом. Пеките всегда вкусные печенья и пробуйте рецепты из «Сладкого меню»!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
