Дворцовые интриги, или история французского торта Фрезье

Есть десерты, которые вызывают эмоции: их форма, цвет, стиль – все это создает особое настроение. И так можно сказать о торте Фрезье – аккуратные контуры бисквита, яркий слой красной клубники в разрезе и воздушный на вид крем… Королевский, изысканный, праздничный и в то же время очень легкий по ощущениям. Французы не зря делают красавца Фрезье главной сладостью на свадьбах, крестинах и других семейных праздниках. История у торта не такая легкая, но так и манит интригой. Хочется готовить Фрезье и приобщаться к французской классике еще и еще.

francuzskaya vipechka recepti s foto tort frezie recept_oblogka

francuzskaya vipechka recepti s foto tort frezie recept_1

Что такое торт Фрезье

На самом деле, во Франции Фрезье – не совсем торт, скорее пирожное (gateau). Для французов это не размер, а принцип структуры десерта: гато состоит из кремовых и/или фруктовых прослоек, соединенных тонкими слоями бисквита (и никак иначе!).

Торт Фрезье (или, как иногда произносят – Фразье) получил свое название от французского слова «fraise» (клубника) и фактически его можно называть клубничником. Лакомство сыскало популярность почти в каждой кондитерской Франции, особенно в весенний сезон, когда созревает клубника.

francuzskaya vipechka recepti s foto tort frezie recept_2

Основа десерта – бисквит женуаз, разделенный на две половины и пропитанный ликером Кирш. Между слоями бисквита – начинка из масляного крема «муслин» и свежей клубники. Сверху Фрезье по традиции украшен красным марципаном или итальянской меренгой (рецепт итальянской меренги можно найти здесь, а в этом рецепте можно найти рецепт швейцарской меренги), хотя это не строгие правила и все, как всегда, зависит от вашей фантазии. Когда читаешь такой состав, невольно задумываешься – не похожа ли французская выпечка на смесь искусства и науки, требующую невероятных знаний. Бисквит лучше взбивать медленно и перемешивать нежно, крем патисьер может взяться комочками… Но все не так страшно, достаточно запастись терпением и попробовать приготовить торт Фрезье (рецепт) – результат того стоит!

История десерта

Клубничный торт Фрезье не зря считают «застольным» и легенду к его происхождению тоже сочинили по этому поводу. Говорят, история торта берет начало от времен правления Короля-солнца Людовика XIV. Якобы при нем служил советник по питанию, Антуан де Фрезье, по совместительству – шпион из Южной Америки. Этот самый Фрезье привез во Францию невзрачные кусты дикой земляники, которую потом уже культивировали в крупную и красивую клубнику. Шпион-диетолог уверял, что ягоды исцелят проблемы с пищеварением у короля, любившего поесть.

В 1714 году Антуана Фрезье разоблачили, депортировали, но ягоды-то остались, да еще и с названием «fraise». Из ароматных красных ягод придворные повара в том же году приготовили аппетитный и красивый десерт, который за три столетия не только стал популярным, но и сохранил идеальный баланс фруктов, сливок и бисквита.

fraisier

Современный вариант десерта появился в 60-х годах XX века благодаря нормандскому кондитеру Гастону Ленотре. Тогда Фрезье называли Bagatelle (по названию садов в Булонском лесу). Сейчас его подают не только в форме торта, но и в бокалах, как пирожное, в небольших корзинках из белого шоколада, украшают золотом, посыпают фисташками, иногда заменяют клубнику другими ягодами или фруктами. Пробуйте, экспериментируйте, наслаждайтесь!

Метки: история создания, торт фрезье
Ксения Дмитриева

Ксения Дмитриева

Комментарии0