Демократия на завтрак: пончики или donuts (Часть 2)

Один из пончиковых магнатов, Уильям Розенберг, в своих мемуарах «Time To Make Donuts» (Время делать пончики) написал: «Я часто думаю, почему мы не можем делать 28 или 52 или 108 видов пончиков?». И в этом вся любовь Америки к этой незамысловатой, но невероятно вкусной выпечке. Вкусов и видов пончиков существует великое множество, и о них стоит поговорить. Ведь вы же хотите узнать, что приготовить еще кроме пончика с сахарной пудрой или шоколадной глазурью?

donatsi

ponchiki donati

Основы пончиковедения

Донатсы стали самой распространенной уличной едой в США еще в начале 20-го века. Во времена Великой депрессии магазины были открыты 24 часа в сутки, становясь магнитом для полиции, водителей грузовиков и других представителей рабочего класса. И конечно же, там были пончики. В 1929-м американцы съели 216 миллионов пончиков! А в наши дни количество достигает 10 миллиардов в год. Как сказал один из владельцев ресторана пончиков: «Они разрывают все границы». И это правда: любовь к пончикам – одна из определяющих образ американца черта, объединяющая все штаты.

В любом уважающем себя американском donut-shop (магазин пончиков) можно найти пять основных видов пончиков и массу дополнительных, но не менее популярных.

ponchiki

Дрожжевые пончики

Самый простой – на дрожжевом тесте (yeast-raised) – пончик в стиле Krispy Kreme с глазурью из сахарной пудры с ванильным ароматом или же наполненный ароматным джемом. Тесто с добавлением дрожжей поднимается дважды, прежде чем его жарят: первый раз сразу после смешивания, второй – после формирования пончиков. В результате пончик легкий и пышный достаточно, чтобы растаять во рту.

Это и простые пышные пончики с глазурью, и тосканские пончики бомболони (bomboloni), наполненные джемом или заварным кремом. Сюда же относятся похожие по виду берлинеры, польские пончики Paczki и пончики с кремовой начинкой – это все закрытые пончики с начинкой внутри. К дрожжевым пончикам относят и канадский пончик (на вид – совсем не пончик) с удивительным названием Beavertail (хвост бобра), который, к тому же, запатентован. А на Гавайях вы встретите португальские маласадас – пончики-шарики с начинкой на основе кокоса.

ponchiki donati

Сдобные пончики из бездрожжевого теста

Дальше идут старомодные пончики из бездрожжевого сдобного теста (cake donuts). Их готовят с добавлением пекарского порошка, поэтому тесто сразу готово к жарке. Это классика пончиков: плотные по текстуре теста, напоминают скорее пирожное. В отличие от дрожжевых пончиков, эти хороши на второй, и даже на третий день.

Лучший представитель – плотные, влажные внутри, шоколадные пончики. Классические варианты – сидровые пончики, или пончики с хрустящей корочкой. Обычно их покрывают шоколадной или простой сахарной глазурью.

Популярны и пончики Boston Crème, с начинкой из ванильного заварного крема, покрытые шоколадной глазурью.

Есть и пончики, напоминающие по форме эклеры – Long Johns. Это простые жареные пончики, покрытые белковой глазурью, кленовым сиропом или ганашем.

Вариантов еще очень много: пончики в стиле булочек синнабон, пончики на основе картофельного теста или пончики со сметаной.

ponchiki donati

Пончики из заварного теста

Глазированные круллеры (cruller, French cruller) – пончики в двух формах: спираль, сложенная в круг или прямая длинная полоса (вроде эклера). Готовят их, между прочим, из заварного теста, такого же, какое используют в эклерах. Нежные и полые внутри, с хрустящей корочкой, покрытые простой сахарной глазурью – это самые элегантные пончики.

ponchiki_donati

Пончики в духовке

Самый молодой вид пончиков, успевший войти в канон – запеченные пончики (baked doughnuts). Их готовят в формах, наподобие капкейков. С одним отличием – в форме для каждого пончика посредине сделана дырка. Они стали популярны в виде домашней выпечки, потому что печь гораздо проще, нежели жарить. Да и нет такого количества масла, что пугает любителей здорового образа жизни. Запеченные пончики готовят на основе разного теста, с невероятным разнообразием начинок и глазурей. Но классикой успели стать дрожжевые пончики.

И, наконец, уникальные дырки от пончиков (doughnut holes). Они могут быть дрожжевыми или нет, запеченными или жареными. Это небольшие шарики, которые как бы потеряли дырку от пончика. Их покрывают глазурью или посыпают сахарной пудрой или наполняют начинкой.

ponchiki_donati

Глазурь для пончиков

Пончики без глазури – ничто. И если вы решили готовить их дома, то об этом стоит помнить. Пончик – это как полотно для творчества. Глазурь добавит выпечке цвета и вкуса, разнообразит ее. Для успеха достаточно помнить, что глазурь на основе воды или белка хорошо застывает, а глазурь на основе сливок, масла или молока сохранит пончик влажным.

Покрывайте пончики, когда они уже остыли, иначе глазурь нагреется и плохо застынет. Если вы решили украсить пончик сахарной присыпкой или еще чем-то, то делайте это, пока глазурь влажная. Обязательно дайте глазури остыть минут 30.

P.S.: количество видов пончиков растет: пончики-бургеры, пончики-гриль и даже пончики-пицца! Не упускайте момент: может, вы изобретете что-то особенное и прославитесь.

Метки: донаты, пончики
Ксения Дмитриева

Ксения Дмитриева

Комментарии0