Что готовят из каштанов? Marron glacés, или глазированные каштаны

Французы с особым трепетом относятся к этой уличной сладости, завернутой в газету: ассоциируют ее с Парижем, улыбчивыми продавцами и согревающим теплом романтики. Каштаны там повсюду – на углах, на площадях и в меню кафе. Они - один из символов Франции, маленькие сладкие драгоценные камни. Что с ними можно сделать, как тут замешаны турки, короли и итальянцы – в нашей статье.

marron_glace_big

marron_glace_big

Простое блюдо из каштанов

Marron glacés – каштаны, которые сначала чистят, а затем томят в сахарном сиропе до тех пор, пока они не станут прозрачными, хрупкими, кристально чистыми. Традиционно их оборачивают в золотую фольгу, поэтому они и похожи на драгоценности. Каштаны собирают осенью и засахаривают с лета до самого Рождества.

Самое сложное – очистить и разделить каштан так, чтобы он напоминал целый плод. Его уникальность в том, что это единственный орех, который можно сделать сладким и мягким как изысканная конфета.

Текстура его слегка напоминает курагу, с легким сладким ароматом и небольшой «ореховостью», близкой к кешью.

Во Франции и Италии каштановая мания случается на Рождество, но и в другие сезоны и дни года каштаны в сахарной глазури могут стать отличным лакомством.

Если вы еще не в рядах поклонников этого каштанового чуда, то вот несколько идей, где их можно применить:

  • Украсить чизкейк глазированными каштанами и подавать с апельсиновым курдом.
  • Сделать печенье произведением искусства, украсив маслом и кусочками каштана. Немного сухого имбиря даст более утонченный вкус.
  • Позавтракать как француз: добавить в овсянку каштаны, посыпать корицей и прожить день счастливо.
  • Стать истинным ценителем и есть каштаны в глазури отдельно с чашкой горячего чая.
  • Украсить французские муале, заменив цукаты каштанами.
marronglace

Когда начали готовить каштаны в сахарной глазури?

Существует две версии, кто первый начал готовить каштаны – итальянцы и турки. Обе интересны и только создают еще большее желание попробовать эту изысканную сладость – попробовать историю на вкус.

marron glacé

Итальянско-французская история. Блюдо впервые появилось в обильных на каштаны северной Италии и южной Франции, когда в Европу завезли первый сахар. Скорее всего, сладкие каштаны готовили в Пьемонте, в начале 15 века, а первый рецепт Marron glacés был записан в конце 17 века в Версале при дворе Луи 14. Вот так рецепт бедняков стал придворным десертом.

А началось все с инженера Клемана Фажье (Clément Faugier), желающего возродить экономику региона. Он открыл линию по производству Marron glacés, технология которой до сих пор соблюдается, так что Marron glacés из провинции Ardèche – это аутентичные деликатесные каштаны, мечта всех гурманов и поклонников Франции.

Эти маленькие комочки стали частью французской истории и культуры. Шеф-повар короля Луи 14 писал о них, как об идеальной сладости, а во Вторую мировую войну они спасли от голода очень многие семьи.

Теперь же каштаны – и уличная сладость для всех, и деликатес, покрытый шоколадом и завернутый в лист из 24-каратного золота, и один из любимых компонентов Пьера Эрме. Если вы хотите попробовать дорогой вариант, то знайте, что такой каштан пропитан ванильным сиропом и высушен в духовке – не совсем сладкий, но полностью дорогой и французский.

glazirovannie kashtani_bludo iz kashtanov

Турецкая версия. Больше всего каштанов можно встретить в Бурсе – четвертом по величине городе Турции, где все улицы заполнены идентичными французским сладкими каштанами, но здесь их называют kestane şekeri (кэштанэ-шехкейри). Турки готовят их примерно с 12 века, а сегодня каштаны из Бурсы можно привезти в маленькой сувенирной коробочке.

Метки: история создания, каштаны, Пьер Эрме
Ксения Дмитриева

Ксения Дмитриева

Комментарии0