Брецель. История, состав, разновидности

О создании брецеля молва сложила сразу две красивые легенды. Самая известная повествует о том, что брецель

187

придумал булочник, сильно провинившийся перед баварским королём. Вина была сильна, но преступник был так хорош в пекарском деле, что король велел: «Если ты испечёшь хлеб, через который можно будет трижды взглянуть на солнце, я тебя прощу».

Также о кренделе (а что такое брецель, если не очень популярный вид кренделя?) рассказывают другое. Якобы его придумали монахи в знак благодарности Создателю. От того и формой крендель напоминает скрещенные в молитве руки. Эта легенда интересно перекликается с версией из авторитетной энциклопедии Мейера, в которой появление брецеля связывается с запретом церковников на «языческие хлебы», похожие формой на солнце.

Как бы то ни было – без божественного или королевского вмешательства точно не обошлось.

1

В чем соль

Традиционный рецепт брецеля прост: мука, дрожжи, вода, солод. Ничего запрещенного для употребления в пост – религиозный контекст есть и здесь.

Перед выпеканием брецель принято окунать в содовый раствор (если следовать научному подходу – в раствор гидрооксида натрия). О приготовлении содового раствора в домашних условиях вы можете прочесть в рецепте приготовления брецелей бесподобных.

Сода дает корочке насыщенную коричневую окраску, а самому брецелю дарит особый неповторимый привкус. Также, по канону, при приготовлении выпечку нужно крепко, от души посолить. Именно соленый брецель знают во всём мире как превосходную закуску к пиву (гости знаменитого мюнхенского Октоберфеста подтвердят). Для пущей сытности брецель иногда выпекают на свином жире. Правда, постной пищей после этого он даже не пахнет.

Сладкая жизнь

Модификаций у брецеля множество: где-то его пекут с обильным добавлением аниса, где-то готовят с расчетом «один брецель на компанию» (самым большим Partybrezel могут полакомиться сразу тридцать человек). Отдельно стоит отметить и американские крендельки, и баварские белые брецели с тмином. Но любопытнее всего сладкие брецели – лакомство, пусть не разрушающее стандартные представления об этой выпечке, но напоминающее, что кулинария не терпит строгих ограничений.

3

В Штутгарде из сладкого дрожжевого теста готовят прекрасные «русские брецели», которые ещё иногда называют «Ольгинскими кренделями» – в честь знаменитой княгини. В Рейнской области пошли дальше: там два круга брецеля заполняют заварным кремом. Там же делают красивые плетеные брецели, посыпанные сахарной пудрой или миндалем (иногда даже заполненные марципаном).

Очень похожие на них крендели с миндальной присыпкой любят в Люксембурге. А знаменитый сдобный выборгский крендель с кардамоном и приправами, очень любимый финнами – тоже ближайший родственник брецеля.

Это знак!

Перечислять живописные произведения, на которых запечатлен брецель можно бесконечно, но сильнее всего он повлиял на уличную карнавальную культуру и традиции городского дизайна.

2

Это и фестивали, в том числе шестидневный (!) Brezelfest в Верхнем Рейне. И трогательная традиция, по которой на четвертую неделю Великого Поста, в воскресенье, мальчики дарят сладкие брецели девочкам, которые им нравятся (а девочки могут просигнализировать о взаимности, подарив в ответ шоколадное яйцо – на Пасху).

Ну, а о том, что вывески в форме брецеля обязательно укажут на место, где стоит булочная, и говорить не стоит. Это знак, понятный во всем мире.

Метки: ароматный, брецель, история создания, хрустящий
Дарья Титова

Дарья Титова

Комментарии0