Арсенал кондитера: Домашние заготовки для выпечки и десертов

Открываешь заманчивый рецепт торта с труднопроизносимым названием, а там «возьмите 100 грамм миндальной муки», или «добавьте кокосовое молоко» – в магазинах такие продукты бывают редко или стоят дорого. Что делать? Наш ответ - приготовить дома, самостоятельно и впрок.

kokosovoe moloko

Ингредиентов много, но есть самые популярные. О них мы и расскажем – готовьте, храните и никакой рецепт вам не страшен.

8348_l

Ароматные и жидкие компоненты

Кокосовое молоко (опробованный нами рецепт). Всего несколько часов и у вас есть этот незаменимый компонент многих блюд восточной и азиатской кухни. Им можно заменить обычное молоко, овсяное и другие виды растительного молока.

Вы можете хранить кокосовое молоко в холодильнике, чтобы добавить в шифоновый бисквит, чатни или карри, торт-мусс или смузи – этим список не ограничивается.

kokosovoe moloko

Ванильный экстракт – концентрированная спиртовая настойка стручков ванили. От ванилина отличается натуральностью, насыщенным и стойким ароматом.

Ею ароматизируют холодные десерты. Одна беда – экстракт ванили стоит недешево, а пробовать его хочется еще и еще. Но стоит один раз потратить деньги на стручки ванили и можно сделать его дома: успех вашим кремам, муссам и пудингам гарантирован.

Хотите что-нибудь испытанное приготовить? Мы добавляли ванильный экстракт в рецепт семифредо, лимонный тарт из песочного теста и меренги, малиновую панна котту и рецепт ангельского бисквита.

vanilniy_ekstrakt

Кремообразные компоненты

Крем-соусы – фруктовые или фруктово-сливочные заготовки, с которыми ваши круассаны, пирожные, десерты, муссы, рулеты и пироги станут очень нежными. Несколько баночек таких заготовок – отличная основа или начинка для любой выпечки. Храните крем-соус в холодильнике около 3 месяцев.

Что хорошо в крем-соусе – это эксперименты. Можно сделать курд (лимонный или апельсиновый), соус, конфитюр из любых ягод или фруктов, добавить пряности и даже перец. Даже если вы следуете базовому рецепту – его можно и нужно разнообразить так, как вам нравится.

limonniy_kurd_recept

Карамель в виде крема – компонент многих десертов, но чаще всего вы встретите его в европейской кулинарии (например, выше упомянутый десерт семифредо). Ничего сложного в том, чтобы заготовить карамель, нет – 30 минут и доступные продукты, хранить можно в банке. Мы предлагаем попробовать проверенный рецепт соленой карамели. Ее насыщенный сливочный вкус опасен – можно начать уплетать ложкой и забыть остановиться.

solenaya_caramel_recept

Необычные виды муки

Мы готовили миндальную муку – она входит в состав многих современных десертов. Без аромата и вкуса миндаля не обойтись дакуазу, макарунам, пралине и миндальному печенью.

mindalnaya_muka_recept

Кокосовая мука – не менее популярна, как безглютеновый аналог пшеничной. Используйте ее как основу для теста, ведь приготовить ее очень просто – из перемолотой кокосовой стружки. Идеально использовать ароматную муку в песочном тесте.

Вам не раз попадались рецепты с кукурузной, рисовой, овсяной или ореховой мукой. Попробуйте заготовить разные виды дома и храните в надежном месте – так интересно узнать аутентичный вкус блюда, а не «досыпать» в спешке пшеничную муку.

Вооружайтесь кондитерскими секретами и удивляйтесь, как просто можно получить «экзотику» в домашних условиях.

Метки: ванильный экстракт, кокосовое молоко, кондитерские добавки, лимонный курд, миндальная мука, солёная карамель
Ксения Дмитриева

Ксения Дмитриева

Комментарии0