5 популярных книг о шоколаде

Шоколад – сложная вещь. Его история, свойства, технологии создания и применения наполняют сотни книг. Загляните за завесу шоколадной магии вместе со «Сладким меню» и сами становитесь магами!

P.S. Книги в подборке на момент написания статьи доступны только на английском языке.

knigi o shocolade_1

Исследуйте историю шоколада

«Истинная история шоколада» (The True History of Chocolate) от Софи Д. Коэ и Майкла Д. Коэ – от профессиональных антропологов из семьи профессиональных кондитеров.

knigi o shocolade_2

Это исчерпывающее исследование, но не утомляющее, а очень читабельное и захватывающее. Авторы книги начинают со значимости шоколада в культурах майя и ацтеков, показывают эволюцию шоколада от древних времен до современности. Книга полна интересных фактов и историй и точно расширит ваши знания о шоколаде!

Универсально и кратко

«Большая книга шоколада» (The Great Book of Chocolate). Бывший шеф-кондитер Chez Panisse и настоящий знаток шоколада, воплотил весь свой опыт в этой небольшой, но очень популярной книге.

В ней вы найдете информацию о создании шоколада, выборе качественного сырья, хранении, знаменитых европейских и американских шоколатье. И, конечно же рецепты, хотя их и не так много.

Это книга обо всем понемногу, написанная с юмором и невероятной любовью к теме шоколада.

knigi o shocolade_3

Десерты и выпечка

«Шоколадные десерты» (Chocolate Desserts) от Пьера Эрме и Дори Гринспэн – это находка для любителей экспериментов!

Пьер Эрме – один из лучших кондитеров в мире. В команде с гениальной кулинарной писательницей Дори Гринспэн они создали настоящее чудо.

«Шоколадные десерты» созданы для кондитеров с небольшим опытом, желающих расширить горизонты и стать продвинутыми в шоколадном ремесле. Рецепты в книге очень подробно изложены: четкие инструкции, пошаговые описания и советы, качественные фотографии.

Кстати, на русский язык переведена не менее увлекательная и полезная книга Пьера Эрме «Ларусс. Шоколад», обзор которой можно почитать здесь. Это подробнейшее руководство по шоколадным десертам и выпечке для новичков и подготовленных кондитеров.

knigi o shocolade_4

Продвинутые техники и теория

«Шоколадные конфеты и десерты: формула, теория и техника для профессиональных кондитеров» (Chocolates and Confections: Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner) от Питера П. Гривелинга и Кулинарного института Америки (CIA).

Это серьезная книга для желающих стать профессиональными шоколатье. Она написана для профессионалов, работающих с небольшими партиями шоколада, и содержит очень много теории. Рецепты и формулы точны и предполагают неплохое знание химии. Но это не должно вас пугать, потому что книга – самое интересное и увлекательное, что можно найти на тему шоколада.

knigi o shocolade_5

Гривелинг также написал книгу для домашних кондитеров «Шоколадные конфеты и кондитерские изделия дома вместе с Кулинарным институтом Америки» (Chocolates and Confections at Home with the Culinary Institute of America).

Взгляните поближе

«О еде и кулинарии» (On Food and Cooking) от Гарольда Макги – это удивительная книга, популярная на Западе вот уже 20 с лишним лет. В ней вы не найдете рецептов – Гарольд Макги щедро делится своими знаниями о технологиях, структуре веществ, физических и химических процессах. Молекулярная кухня – вот о чем пишет автор!

knigi o shocolade_6 (1)

Это не совсем книга о шоколаде, но ему посвящен целый раздел. Если вы когда-нибудь интересовались, как темперировать шоколад, то знаете, как важно понимать химические процессы.

В разделе о шоколаде вы найдете небольшую историческую справку, узнаете о молекулярных особенностях шоколада, его свойствах при нагревании и охлаждении, проверенных технологиях обработки. Макги точно знает, что делать, чтобы следующая партия конфет или декора вышла восхитительными.

Метки: вдохновение, обзор книги, шоколад
Ксения Дмитриева

Ксения Дмитриева

Комментарии0