5 популярных французских десертов

Мама велела подать мне одно из тех кругленьких и пузатеньких пирожных, называемых «мадлен», формочками для которых как будто служат желобчатые раковины моллюсков из вида морских гребешков. И тотчас же, удрученный унылым днем и перспективой печального завтра, я машинально поднес к своим губам ложечку чаю, в котором намочил кусочек «мадлены».

«В сторону Свана», Марсель Пруст

Изысканные и манящие, сладкие и такие виртуозные – это все о французских десертах. Каждый из них по-своему обаятелен, с интересной историей и особенностями приготовления. Читайте и пробуйте!

0301

recepti vipechki s foto tort frezie recept

Торт Фрезье

Популярнейший десерт, воплощение весны и изящности французской выпечки, торт Фрезье – это легкость начинки и влажность воздушных коржей. Главный секрет – очень много клубники!

Французы влюблены в этот десерт по многим причинам: яркие сочетания красного и зеленого, сложность при кажущейся простоте. Клубника – яркая и сочная – как привет из весны, и весь этот торт – о клубнике.

Традиционный Фрезье сочетает в себе крем муслин (кондитерский крем с дополнительной порцией масла) и клубнику: они наполняют два коржа очень влажного бисквита «женуаз». Влажность можно получить, смочив бисквит в сиропе. Торт украшают слоем красного или нежно-зеленого марципана, а иногда – итальянской меренгой. Попробуйте и вы приготовить торт Фрезье по нашему рецепту.

recepti vipechki s foto madlen

Печенье Мадлен

Прославленное Марселем Прустом, Мадлен – традиционное миниатюрное печенье из Лотарингии – региона на северо-востоке Франции.

У «мадленок» две версии происхождения. Первая – из Американского ново-оксфордского словаря – утверждает, что печенье мадлен назвали в честь знаменитого мастера выпечки 19 столетия, Маделен Поулмир. Но по другой версии, Маделен была поваром в 18 столетии при дворе Станислава Лещинского, приемного сына французского короля Луи XV.

Его выпекают в специальных формах, имитирующих форму морских раковин. Мадлен – нежное и воздушное, на основе бисквита женуаз, стоит того, чтобы попробовать и угостить гостей. Если вы хотите более классический вкус, то попробуйте кокосовое печенье мадлен, а если вам интересны экзотические нотки, то вам понравится шоколадно-лимонное печенье мадлен от Пьера Эрме.

recepti vipechki s foto francuzskoe poleno

Полено

Бо Фрайберг в книге «Профессиональная кондитерская» рассказывает маленькую историю происхождения рождественского полена – знаменитого французского рулета.

Автор уводит нас в то время, когда франки поклонялись богу Тору и праздновали зимнее солнцестояние, сжигая полено и отгоняя злых духов. История продолжается в христианские времена, когда во Франции один повар создал аллегоричное блюдо под названием Yule Log: полено воплощает дух Рождества, семейного очага и благополучия.

Традиционный рулет можно приготовить и в другие дни. Хотите полакомиться чем-то особенным? Шоколадное полено с ярким вкусом апельсиновых цукатов стоит того, чтобы потратить на него пару часов.

recepti vipechki s foto galeta

Галетта

Если вы думаете, что французские десерты – это много кондитерского крема, привередливые меренги и сложные манипуляции с тестом, то попробуйте домашнюю, великолепную галетту. «Простая как яблочный пирог?» – спросите вы. А мы ответим – еще проще!

Менее формальная по сравнению с тяжелым, глазированным фруктовым тартом, галетта состоит из тонкого слоя фруктов – одного-двух видов, тонко порезанных – и запеченной, хрустящей и масляной корочки. Главное отличие от тарта – края галетты закрывают начинку мягкими волнами. Очаровательно и просто.

Обещаем, много галет спустя, вы станете фанатом этого тарта в рустик-стиле. А начать можно с легкого рецепта галетты с грушами и сливами.

recepti vipechki s foto muale

Муале

Шоколадный муале – это маленький пудинг с начинкой из шоколада. Он сделан так, что, надломив верхушку ложкой, вы заполните тарелку растопленным шоколадным блаженством. В английском и американском вариантах, муале известен как шоколадный фондан или, реже, как шоколадное лава пирожное.

Еще одна разновидность муале – без жидкой начинки. Ее французы дополняют цукатами ягод или фруктов. Мы попробовали и сделали шоколадный муале с апельсиновыми цукатами.

Метки: галетта, мадлен, муале, полено, торт фрезье, французская кухня
Ксения Дмитриева

Ксения Дмитриева

Комментарии0