Натуральная пищевая добавка, которая используется в кулинарии в качестве загустителя. С помощью желатина готовят желе, мармелад, заливное, жевательные конфеты и не только. Желатин продается обычно в порошковом виде, его кристаллики не имеют ни цвета, ни запаха. Его используют для придания нужной консистенции муссам, пудингам и суфле. Также желатин необходим для изготовления мастики, из которой делают декоративные украшения на тортах.
Итак, муссовый торт Виардо. Маленькая история одного десерта.
Как думаете, что было первично? Вдохновение пришло с именем. В нём всё - очарование женственностью и красота, изящество и элегантность, соблазн и чувственное волнение, иллюзорное ощущение лёгкости и одновременно, внутреннего стержня. Импрессия в чистом виде, по крайней мере для меня. Дальше, практически сразу, пришло понимание, что именно я хотела бы сочетать в этом торте, какие получить текстуры и вкусы. И это, на самом деле интересно.
Предлагаю вам приготовить бисквитный трюфельный торт с манго. Чуть влажные пористые коржи с какао и воздушный взбитый крем на основе шоколада, создают тот самый, любимый нами, насыщенный вкус трюфельных конфет. Нежная ароматная, в меру сладкая манговая начинка с хрустящими кусочками одноимённых цукатов, с приятным смолянистым привкусом, присущим некоторым сортам манго, идеально гармонирует с шоколадом. Тонкий слой глазури вносит пикантную горчинку. Посыпка из тёртого тёмного шоколада добавляет текстуры и усиливает и без того богатый шоколадный вкус.
Муссовый торт "Сабрин" - это очередное и далеко не последнее признание в любви тыкве. Да-да, здесь нет преувеличения, здесь нет и доли сумасшествия. Простое и искреннее понимание особенности данного овоща. Осенью, я всегда с большим нетерпением жду появления на прилавках этой яркой оранжевой красавицы тыквы. Люблю её в разных блюдах. А ещё, обожаю эксперименты. Когда можно пробовать различные сочетания, а также вновь и вновь восхищаться её универсальности.
Лёгкий, по летнему свежий и ягодный муссовый торт Баттерфляй. Ароматный, в меру сладкий мятный мусс весь пронизан гранулами малины и маракуйи. При дегустации они взрываются яркими кисло-сладкими брызгами и будоражат воображение. Ванильный бисквит блонди с фисташкой и белым шоколадом имеет плотную текстуру и насыщенный сливочный вкус. Нежный бархатный крем-мусс на основе голубики удачно дополняет всю композицию десерта.
Муссовый торт "Оттепель" - удивительный десерт. В его состав входят: ежевика, два вида шоколада, лемонграсс, йогурт, маскарпоне, кедровые орехи. Ингредиенты яркие и такие непохожие по своим вкусовым качествам. Но благодаря технологиям и грамотному подходу, торт имеет разные текстуры и гармоничный сбалансированный вкус.
Порой привычный распорядок дня и утренний ритуал в виде чёрного обжигающего кофе стоит нарушать. Иногда чашка ароматного чая может привести к вдохновению. Особенно, если напиток этот не простой. Купаж из отборных листьев чёрного и зелёного чая, дополняет композиция из лепестков жасмина, подсолнечника, васильков и розы. Лёгкие, чуть сладковатые ароматы цветов переплетаются с терпковатостью чая и создают волшебный букет с восточным настроением. Он, как тысяча и одна ночь, проведённая в компании с очаровательной Шахерезадой. Будто слышится тихий шорох прозрачных тканей и журчит, как ручей неспешная речь.
Предлагаю вам приготовить муссовый торт "Аструм". Что же он из себя представляет? Основанием служит миндальный дакуаз, щедро покрытый кокосовой стружкой. Благодаря своему тандему, бисквит имеет насыщенную ореховую сладость и приятное послевкусие. Лёгкое вишнёвое желе с тонким вкусом и ароматом ликёра "Малибу", идеально сочетается с нежным сливочно-кокосовым крем-брюле. Десерт объединяет кисло-сладкий вишнёвый мусс с ярко выраженной кокосовой текстурой. Покрывает торт зеркальная глазурь, приготовленная с добавлением алкализированного какао порошка. Его пикантная горчинка удачно дополняет всю композицию десерта.
Итак, торт "Опера" - французский десерт с недолгой историей и всемирной славой. В очередной раз рассказывать о происхождении этого торта не вижу смысла. Всё можно прочитать в интернете. Тем более, что там занимательного мало. Постоянно повторяющиеся одни и те же фразы, даже скучно как-то. Что на самом деле интересно, так это вкус данного кондитерского изделия. Этому стоит уделить немного внимания.
Вы любите экспериментировать, узнавать новые вкусы и сочетания, используя те или иные технологии? Моя природная любознательность не даёт мне покоя. В голове постоянно крутятся какие-то идеи. Порой их бывает на столько много, что они просто мешают друг другу в реализации. Список моих желаний огромный. Всегда хочется попробовать приготовить что-то от известных кондитеров и в то же время небольшой опыт в кондитерском деле позволяет создавать свои десерты. Иногда возникает идея какого-то декора. И тогда, под него я подбираю вкусы. Другой раз хочется использовать определённые ингредиенты. В этом случае я пытаюсь придумать подходящий дизайн. Мозг рисует диковинные картинки, но умений и навыков порой не хватает. Но это не беда, всегда можно научиться, если сильно захотеть.
Вы любите ягодные десерты? Если да, то вас вероятно заинтересует этот рецепт. Здесь всё просто, понятно, хорошо узнаваемо и вкусно. Тонкий классический бисквит, нежный ягодный мусс, насыщенный компот из кисло-сладких лесных ягод и воздушный сливочный крем с маскарпоне.
