Желирующее вещество растительного происхождения, содержащееся в яблочных выжимках, цитрусовых корочках, жоме сахарной свеклы и корзинках подсолнечника. В кулинарии используют в качестве загустителя для производства зефира, пастилы, мармелада, фруктовых начинок для конфет, варенья, майонеза, кетчупа, мороженого и сокосодержащих напитков. Пектин бывает двух видов – порошок и жидкий экстракт, причем в рецептах они не взаимозаменяемы.
Тарт Монтебелло(Montebello) - один из многочисленных десертов от французского кондитера с мировым именем Пьера Эрме(Pierre Herme). Существует легенда, о том что кондитер был настолько впечатлён красотой и величественным видом итальянской горы Монтебелло, что создал десерт в её честь. Лакомство состоит из фисташкового бисквита дакуаз, фисташкового крема "Муслин" и большого количества клубники или малины. Казалось бы всё просто, но у Пьера Эрме так не бывает. Его крем " Муслин" многосоставной, содержит кондитерский крем, итальянскую меренгу, сливочный крем и фисташковую пасту. Благодаря этому он имеет воздушную структуру, в меру сладкий, с приятным послевкусием фисташек. Такой крем отлично гармонирует с яркой кислинкой и ароматом ягод клубники и малины. Бисквит дакуаз, как нельзя лучше, подходит этому десерту.
Пополняю свою коллекцию сладких десертов от невероятного кондитера Пьера Эрме(Pierre Herme). На этот раз - это торт Рив Гош(Rive Gauche). Маэстро, как всегда, порадовал. Очень гармоничный, я бы даже сказала элегантный вкус. Все слои мягко перекликаются друг с другом, как в музыке, - звучат в унисон. Нежное лёгкое крем-брюле на малиновом чае окружает бархатный шоколадный мусс с малиновым кремом «Manjari». Тонкие, очень вкусные бисквиты "Рив Гош" прекрасно вписываются в эту композицию. Обрамляет торт миндальный бисквит "Джоконда", нанесённый на тонкий слой сигаретного бисквита.
Домашний апельсиновый мармелад не оставит вас равнодушными. Насыщенный, умеренно кисло-сладкий вкус, яркий натуральный цвет и аромат. Это замечательное, вкусное и полезное лакомство, без каких либо красителей, подсластителей, усилителей вкуса, ароматизаторов, консервантов и прочей химии. Хороший качественный мармелад очень легко и просто приготовить в домашних условиях.
Замечательный французский десерт макарон можно готовить с различными начинками и это всегда будет новый вкус, новое лакомство. На этот раз предлагаю сделать макарон с мармеладом из чёрной смородины. Яркий кисло-сладкий вкус ягоды оттенит сладость миндальных половинок.
Мармелад легко и просто приготовить в домашних условиях. Получается вкусный натуральный десерт, без красителей, ароматизаторов и консервантов. Такой мармелад очень сильно отличается от магазинного.
Лёгкие, нежные ягодные и фруктовые муссовые десерты замечательно подходят для лакомства в летнюю пору. Их приятно не только есть, но также и готовить, обилие и разнообразие к этому располагает. Предлагаю вам приготовить абрикосовый муссовый торт с малиной и фисташкой. Кроме того, что все составляющие десерта прекрасно сочетаются друг с другом, они вместе чудесно гармонируют. Перечислю состав торта. Нежный фисташковый мусс, кисло-сладкий малиновый мармелад, воздушный и ароматный абрикосовый мусс, бисквит дакуаз и хрустящий штрейзель.
Торт "Вишнёвый трюфель" понравится настоящим любителям сочетания вишни и шоколада. В его состав входит шоколадный бисквит с вяленой вишней, вымоченной в ликёре "Амаретто", шоколадный трюфельный мусс, компоте из вишни и корицы, шоколадная зеркальная глазурь. Торт очень насыщенный и яркий по вкусу.
Хочу познакомить вас с необычным рецептом заготовки на зиму клубничного конфитюра с базиликом. Сочетание клубники с базиликом очень ароматное, вкусное и интересное. Минимальная тепловая обработка, позволяющая сохранить витамины и красивый клубничный цвет.
Торт "Фрезье" самый известный десерт во Франции. Он является шедевром французской кухни. Бисквитные коржи "женуаз", крем "муслин" и собственно говоря сама "fraisier", в переводе обозначающая клубнику. Торт очень эффектный и вкусный. Главное впечатление десерту придаёт клубника, обрамляющая торт.
Очень полюбился в нашей семье замечательный итальянский десерт "Панна котта". Нежный сливочный вкус, ванильный аромат панна котты хорошо оттеняет клубничный конфитюр. Лакомство выше всяких похвал!
