Пектин
Желирующее вещество растительного происхождения, содержащееся в яблочных выжимках, цитрусовых корочках, жоме сахарной свеклы и корзинках подсолнечника. В кулинарии используют в качестве загустителя для производства зефира, пастилы, мармелада, фруктовых начинок для конфет, варенья, майонеза, кетчупа, мороженого и сокосодержащих напитков. Пектин бывает двух видов – порошок и жидкий экстракт, причем в рецептах они не взаимозаменяемы.