Экстракт ванили
В натуральном виде это спиртовая настойка из стручков ванили. В идеале, 1 литр ванильного экстракта должен содержать не менее 100 граммов стручков ванили и 35% спирта. Это рецепт однократного экстракта, его и применяют в домашней выпечке для ароматизации теста, начинок, муссов, кремов и наполнителей. Экстракты ванили с большим содержанием стручков (200-300 грамм) используются профессиональными кондитерами и называются «эссенция ванили». Экстракт ванили можно приготовить и дома, главное не использовать добавок или алкоголь со вкусом (ром или ликер), чтобы не перебивать чистый ванильный аромат.