Замечательный пасхальный кулич Краффин
Ингредиенты
| Для теста | |
| 14 гр. | сухие дрожжи |
| 200 гр. | молоко |
| 120 гр. | коричневый сахар можно белый |
| 650-750 гр. | мука |
| 1/4 чайн. лож. | соль |
| 80 гр. | сливочное масло растопленное |
| 2 шт. | яйца крупные |
| 3 | желтки |
| 50 гр. | апельсиновый сок |
| апельсиновая цедра | |
| 1 чайн. лож. | ванильный экстракт |
| цедра лимона | |
| 30 гр. | мёд |
| Для песочной крошки | |
| 120 гр. | коричневый сахар можно белый |
| 120 гр. | мука |
| 60 гр. | сливочное масло размягчённое |
| Для начинки | |
| 100 гр. | изюм |
| 100 гр. | курага |
| 100 гр. | клюква вяленая |
| 200 гр. | цукаты |
| 50-60 гр. | сливочное масло растопленное |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Давайте приготовим пасхальный кулич Краффин! Эта замечательная сдоба притягивает к себе взгляд, пленяет своей красотой и очарованием. Но дело не только в этом. Кулич имеет тонкую хрустящую корочку, нежный воздушный и пористый мякиш, который благодаря необычной технологии расслаивается на тонкие прозрачные волокна. Краффин насквозь пропитан ванильным и цитрусовым ароматами. Хорошо сдобрен сухофруктами и цукатами. Он отлично подойдёт для светлого праздника Пасхи.
Краффин придумали совсем недавно, в 2013 году. Он мгновенно стал очень популярен в мире. Пару лет назад я наткнулась в YouTube на рецепт пасхального кулича-краффина. Конечно же не смогла пройти мимо этого чуда. Приготовила его, сделала пошаговые фото, но до финальной фотографии он не дожил. Был мгновенно съеден моими домочадцами. Он оказался очень вкусным. В связи со своей занятостью, повторить кулич у меня не было возможности.
Прошло время. Снова приближается праздник. На этот раз я приготовила краффин по немного изменённому рецепту. Кулич оказался не менее вкусен. Автором этого рецепта является замечательная и очень позитивная женщина-кулинар Люда Изи Кук.
Мне очень понравился этот невероятный кулич! Не смотря на то, что готовится он довольно просто, в нём есть нюансы о которых я напишу ниже.
Первоначально, после смешивания ингредиентов, тесто получается очень вязким и липким. И вот таким его надо ещё и вымешивать. Скажу сразу, задача не из лёгких. Хотя нет, я не правильно выразилась. Тяжёлого там ничего нет. Но!.. Вид этого теста и его состояние вызывает недоумение. Как из него сделать тот самый идеально замешанный шарик?!
Конечно, если вы являетесь счастливым обладателем кухонной машины, то замес не составит никакого труда. Поместил продукты в чашу, включил на самую маленькую скорость минут на 10-15 и в итоге получил нужной консистенции тесто. Такая машина у меня есть и тем не менее я готовила тесто в ручную. Я хотела понять, что будет испытывать обычный человек, столкнувшийся с таким тестом.
Наверное, своим монологом я кого-то ввергла в панику, но на самом деле здесь нет ничего страшного. Главное - расслабиться. Для удовольствия включить любимую музыку или фильм, а может ещё что-нибудь. Ваши интересы вам в помощь. Дальше происходит почти медитация. Тесто вы немного растягиваете и собираете снова руками, помогая при этом скребком. Тесто жутко липкое и кажется, что это никогда не закончится. У вас будет сильнейший соблазн засыпать всё мукой или(сейчас скажу крамольную вещь) даже выбросить его в мусорное ведро. Но мы не сдаёмся, собираем всю свою волю в кулак и продолжаем. При этом слушаем музыку и даже напеваем.
По истечении некоторого времени мы начинаем замечать небольшие изменения в структуре теста. Оно уже не такое липкое, проще отделяется от рук и стола, более эластичное и гладкое. В конце вымешивания добавляем совсем чуть-чуть муки, где-то грамм 50 от общего количества, не больше. Иначе тесто будет плотным, тяжёлым, "забитым". Месим ещё минуту и видим тот самый долгожданный идеально вымешаный гладкий шарик теста. Всё, замес окончен. Ура!!!
Надеюсь, мой длинный опус не сбил вас с толку. Просто захотелось написать рецепт с некоторой долей юмора. Приготовьте кулич Краффин! Верю, что вам понравится эта сдоба. Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!
- Готовим тесто. Сухие дрожжи заливаем тёплым молоком(37-38 градусов). Добавляем к ним одну столовую ложку сахара из общего количества. Оставляем на 10-15 минут. Масса должна запузыриться. В отдельной миске взбиваем яйца, желтки и оставшийся сахар до получения белой пышной массы.
- Муку просеиваем. Её может понадобиться 650-750 грамм. В миску всыпаем не всю муку, часть оставляем. Добавляем в неё соль, яичную смесь, мёд, остывшее растопленное сливочное масло и дрожжевую массу. Перемешиваем.
- Затем добавляем свежевыжатый апельсиновый сок, цедру одного апельсина и одного лимона, а также ванильный экстракт. Добавляем ещё немного муки. Перемешиваем.
- Перекладываем тесто на стол. Оно в данный момент ещё очень вязкое и липкое. Его нужно будет вымесить в течении 15 минут. Для этого понадобится скребок. Занятие не очень приятное, но его нужно выполнить. В процессе вымешивания тесто будет менять свою структуру.
- В конце можно добавить немного муки. Увлекаться не стоит. Иначе тесто будет плотным и тяжёлым. Готовое тесто округляем. Перекладываем в большую миску, смазанную растительным маслом. Накрываем пищевой плёнкой. Отправляем в тёплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличится в объёме в три раза.
- Готовим песочную крошку. Здесь всё просто. В миске соединяем сахар, муку и размягчённое сливочное масло. Руками перетираем до получения крошки. Отправляем в холодильник.
- Хорошо подошедшее тесто делим на три части. Округляем их. Накрываем пищевой плёнкой, оставляем отдохнуть на 10 минут.
- Одну часть раскатываем в тонкий прямоугольный пласт толщиной 1,5-2мм. Смазываем его остывшим растопленным маслом.
- Сухофрукты по необходимости замачиваем в горячей воде на 10-15 минут. Курагу режем на мелкие кубики. Пласт теста щедро посыпаем песочной крошкой. Сверху распределяем сухофрукты и цукаты. Затем тесто сворачиваем в плотный рулет.
- Так поступаем и с остальными частями теста. Рулеты накрываем пищевой плёнкой, оставляем отдохнуть на 10 минут. Каждый рулет разрезаем вдоль очень острым ножом.
- Из полоски, разрезом наружу, сворачиваем кулич.
- Дальше, самое сложное, кулич нужно поместить в форму. Предлагаю вам от меня такой лайфхак. На предварительно подготовленную полоску пергамента кладём на бок свёрнутый кулич. Быстро и очень аккуратно заворачиваем его в бумагу. Полученную заготовку устанавливаем в форму.
- Я использовала бумажные формы диаметром и высотой 9см. Высоту нарастила пергаментом до 15см. Куличи ставим в тёплое место на час для расстойки. Для этого я разогреваю духовку 5 минут при температуре 40 градусов. Затем духовку выключаю и помещаю туда куличи. Когда куличи увеличатся в размере в два раза, вынимаю их из духовки.
- Разогреваем духовку до 200 градусов. Выпекаем куличи 5 минут. Затем температуру снижаем до 180 градусов. Выпекаем ещё 25 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если в процессе выпекания верх куличей быстро зарумянился, то накрываем его фольгой.
- Готовые куличи вынимаем из форм, кладём их на бок. Остужаем на мягком полотенце, регулярно переворачивая их на другую сторону.
- Перед подачей на стол посыпаем их сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Маленькое дополнение к рецепту. Возможно это вам пригодится.
Людмила, автор рецепта, выпекала куличи в формах высотой 10см и в диаметре 12см. Высоту она нарастила полоской пергамента шириной 15см. У неё получилось четыре кулича.
Я использовала бумажные формы диаметром и высотой 9см. Высоту нарастила пергаментом до 15см. У меня вышло шесть куличей меньшего размера.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии6
