Замечательный пасхальный кулич Краффин

кулич краффин

Ингредиенты

Для теста
14 гр.сухие дрожжи
200 гр.молоко
120 гр.коричневый сахар можно белый
650-750 гр.мука
1/4 чайн. лож.соль
80 гр.сливочное масло растопленное
2 шт.яйца крупные
3 желтки
50 гр.апельсиновый сок
апельсиновая цедра
1 чайн. лож.ванильный экстракт
цедра лимона
30 гр.мёд
Для песочной крошки
120 гр.коричневый сахар можно белый
120 гр.мука
60 гр.сливочное масло размягчённое
Для начинки
100 гр.изюм
100 гр.курага
100 гр.клюква вяленая
200 гр.цукаты
50-60 гр.сливочное масло растопленное

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Давайте приготовим пасхальный кулич Краффин! Эта замечательная сдоба притягивает к себе взгляд, пленяет своей красотой и очарованием. Но дело не только в этом. Кулич имеет тонкую хрустящую корочку, нежный воздушный и пористый мякиш, который благодаря необычной технологии расслаивается на тонкие прозрачные волокна. Краффин насквозь пропитан ванильным и цитрусовым ароматами. Хорошо сдобрен сухофруктами и цукатами. Он отлично подойдёт для светлого праздника Пасхи.

Краффин придумали совсем недавно, в 2013 году. Он мгновенно стал очень популярен в мире. Пару лет назад я наткнулась в YouTube на рецепт пасхального кулича-краффина. Конечно же не смогла пройти мимо этого чуда. Приготовила его, сделала пошаговые фото, но до финальной фотографии он не дожил. Был мгновенно съеден моими домочадцами. Он оказался очень вкусным. В связи со своей занятостью, повторить кулич у меня не было возможности.

Прошло время. Снова приближается праздник. На этот раз я приготовила краффин по немного изменённому рецепту. Кулич оказался не менее вкусен. Автором этого рецепта является замечательная и очень позитивная женщина-кулинар Люда Изи Кук.

Мне очень понравился этот невероятный кулич! Не смотря на то, что готовится он довольно просто, в нём есть нюансы о которых я напишу ниже.

Первоначально, после смешивания ингредиентов, тесто получается очень вязким и липким. И вот таким его надо ещё и вымешивать. Скажу сразу, задача не из лёгких. Хотя нет, я не правильно выразилась. Тяжёлого там ничего нет. Но!.. Вид этого теста и его состояние вызывает недоумение. Как из него сделать тот самый идеально замешанный шарик?!

Конечно, если вы являетесь счастливым обладателем кухонной машины, то замес не составит никакого труда. Поместил продукты в чашу, включил на самую маленькую скорость минут на 10-15 и в итоге получил нужной консистенции тесто. Такая машина у меня есть и тем не менее я готовила тесто в ручную. Я хотела понять, что будет испытывать обычный человек, столкнувшийся с таким тестом.

Наверное, своим монологом я кого-то ввергла в панику, но на самом деле здесь нет ничего страшного. Главное - расслабиться. Для удовольствия включить любимую музыку или фильм, а может ещё что-нибудь. Ваши интересы вам в помощь. Дальше происходит почти медитация. Тесто вы немного растягиваете и собираете снова руками, помогая при этом скребком. Тесто жутко липкое и кажется, что это никогда не закончится. У вас будет сильнейший соблазн засыпать всё мукой или(сейчас скажу крамольную вещь) даже выбросить его в мусорное ведро. Но мы не сдаёмся, собираем всю свою волю в кулак и продолжаем. При этом слушаем музыку и даже напеваем.

По истечении некоторого времени мы начинаем замечать небольшие изменения в структуре теста. Оно уже не такое липкое, проще отделяется от рук и стола, более эластичное и гладкое. В конце вымешивания добавляем совсем чуть-чуть муки, где-то грамм 50 от общего количества, не больше. Иначе тесто будет плотным, тяжёлым, "забитым". Месим ещё минуту и видим тот самый долгожданный идеально вымешаный гладкий шарик теста. Всё, замес окончен. Ура!!!

Надеюсь, мой длинный опус не сбил вас с толку. Просто захотелось написать рецепт с некоторой долей юмора. Приготовьте кулич Краффин! Верю, что вам понравится эта сдоба. Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Вкус: нежный
  1. Готовим тесто. Сухие дрожжи заливаем тёплым молоком(37-38 градусов). Добавляем к ним одну столовую ложку сахара из общего количества. Оставляем на 10-15 минут. Масса должна запузыриться. В отдельной миске взбиваем яйца, желтки и оставшийся сахар до получения белой пышной массы.
    1.дрожжи молоко сахар яйца
  2. Муку просеиваем. Её может понадобиться 650-750 грамм. В миску всыпаем не всю муку, часть оставляем. Добавляем в неё соль, яичную смесь, мёд, остывшее растопленное сливочное масло и дрожжевую массу. Перемешиваем.
    2.мука масло дрожжи
  3. Затем добавляем свежевыжатый апельсиновый сок, цедру одного апельсина и одного лимона, а также ванильный экстракт. Добавляем ещё немного муки. Перемешиваем.
    3.апельсиновый сок цедра
  4. Перекладываем тесто на стол. Оно в данный момент ещё очень вязкое и липкое. Его нужно будет вымесить в течении 15 минут. Для этого понадобится скребок. Занятие не очень приятное, но его нужно выполнить. В процессе вымешивания тесто будет менять свою структуру.
    4.перекладываем на стол
  5. В конце можно добавить немного муки. Увлекаться не стоит. Иначе тесто будет плотным и тяжёлым. Готовое тесто округляем. Перекладываем в большую миску, смазанную растительным маслом. Накрываем пищевой плёнкой. Отправляем в тёплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличится в объёме в три раза.
    5.готовое тесто
  6. Готовим песочную крошку. Здесь всё просто. В миске соединяем сахар, муку и размягчённое сливочное масло. Руками перетираем до получения крошки. Отправляем в холодильник.
    6.делаем крошку
  7. Хорошо подошедшее тесто делим на три части. Округляем их. Накрываем пищевой плёнкой, оставляем отдохнуть на 10 минут.
    7.тесто делим на части
  8. Одну часть раскатываем в тонкий прямоугольный пласт толщиной 1,5-2мм. Смазываем его остывшим растопленным маслом.
    8.раскатываем тонко
  9. Сухофрукты по необходимости замачиваем в горячей воде на 10-15 минут. Курагу режем на мелкие кубики. Пласт теста щедро посыпаем песочной крошкой. Сверху распределяем сухофрукты и цукаты. Затем тесто сворачиваем в плотный рулет.
    9.посыпаем цукатами сухофруктами
  10. Так поступаем и с остальными частями теста. Рулеты накрываем пищевой плёнкой, оставляем отдохнуть на 10 минут. Каждый рулет разрезаем вдоль очень острым ножом.
    10.разрезаем рулет
  11. Из полоски, разрезом наружу, сворачиваем кулич.
    11.сворачиваем улиткой
  12. Дальше, самое сложное, кулич нужно поместить в форму. Предлагаю вам от меня такой лайфхак. На предварительно подготовленную полоску пергамента кладём на бок свёрнутый кулич. Быстро и очень аккуратно заворачиваем его в бумагу. Полученную заготовку устанавливаем в форму.
    12.оборачиваем бумагой
  13. Я использовала бумажные формы диаметром и высотой 9см. Высоту нарастила пергаментом до 15см. Куличи ставим в тёплое место на час для расстойки. Для этого я разогреваю духовку 5 минут при температуре 40 градусов. Затем духовку выключаю и помещаю туда куличи. Когда куличи увеличатся в размере в два раза, вынимаю их из духовки.
    13.укладываем в форму
  14. Разогреваем духовку до 200 градусов. Выпекаем куличи 5 минут. Затем температуру снижаем до 180 градусов. Выпекаем ещё 25 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если в процессе выпекания верх куличей быстро зарумянился, то накрываем его фольгой.
    14.выпекаем куличи
  15. Готовые куличи вынимаем из форм, кладём их на бок. Остужаем на мягком полотенце, регулярно переворачивая их на другую сторону.
    15.остужаем куличи
  16. Перед подачей на стол посыпаем их сахарной пудрой. Приятного аппетита!
    16.разрез куличей

Маленькое дополнение к рецепту. Возможно это вам пригодится.

Людмила, автор рецепта, выпекала куличи в формах высотой 10см и в диаметре 12см. Высоту она нарастила полоской пергамента шириной 15см. У неё получилось четыре кулича.

Я использовала бумажные формы диаметром и высотой 9см. Высоту нарастила пергаментом до 15см. У меня вышло шесть куличей меньшего размера.

Комментарии6

Светлана Метелева
Светлана Метелева
Добрый день,Лариса! Хочу Вас поблагодарить за отличный рецепт краффинов: очень вкусные получились. В прошлом году пекла их первый раз по другому рецепту , тоже были вкусные. Но по вашему рецепту- это что-то волшебное, воздушные,и в тоже время чувствуется хрустящее расслоение, очень много сухофруктов ( положила клюкву, вишню,курагу,изюм), цукаты. Видимо также оказывают влияние такие моментики, как апельсиновый сок, мед, а также использование крошки. Еще раз большое спасибо, Вы так подробно описали рецепт и все этапы приготовления,всегда захожу на ваш сайт, смотрю все новинки,Очень нравится!
Лариса Троцюк
Светлана, спасибо огромное за отзыв и тёплые искренние слова в адрес сайта и моих рецептов! Мне очень приятно! Готовьте с удовольствием! :))
Кирилл Столбник
Кирилл Столбник
А на каком этапе добавлять мёд?
Ольга Урядова
Ольга Урядова
Добрый вечер, Лариса. Последнее время я пеку куличи в кексовых формах среднего размера(рифлёные, расширяются вверху).Моим так нравится. Можно ли эти куличи испечь в таких формах?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Ольга! Я думаю, что можно выпекать в таких формах. Наверное, получится очень даже красиво.