Японский молочный хлеб Хоккайдо
Ингредиенты
| 350-400 гр. | мука |
| 75 мл | молоко |
| 75 гр. | сливки 15% |
| 1 шт. | яйцо |
| 6 гр. | сухие дрожжи |
| 40 гр. | сливочное масло растопленное |
| 15 гр. | сухое молоко |
| 35 гр. | сахар |
| 1 чайн. лож. | соль без горки |
| 75 мл | молоко для tang zhong |
| 75 мл | вода для tang zhong |
| 2 стол. лож. | мука для tang zhong |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Такой удивительно лёгкий, пушистый, наполненный пузырьками воздуха, нежный, чуть сладковатый японский молочный хлеб Хоккайдо. Благодаря особенной технологии tang zhong, которая готовится путём заваривания на молоке небольшого количества муки, хлеб получается не сухой и очень воздушный. Tang zhong очень известный азиатский хлебопекарный метод, задерживающий в хлебе влагу и без дополнительных "улучшителей" вкуса делает хлеб очень мягким. Хлеб Хоккайдо имеет необычайно пористую текстуру и молочный вкус.
Готовить такой хлебушек очень легко и просто, а какое удовольствие получаешь от одного только его аромата и вида. Такой хлеб хочется только разламывать, отщипывать по кусочку, запивать молоком и наслаждаться. Готовьте с удовольствием!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
- Для приготовления теста нам понадобится: 350-400гр. муки, 75мл молока, 75мл сливок, 6гр. сухих дрожжей, 40гр. растопленного сливочного масла, 15гр. сухого молока, 1 яйцо, 35гр. сахара, 1 чайная ложка соли без горки, 75мл воды для tang zhong, 75мл молока для tang zhong, 2 столовые ложки муки с горкой для tang zhong
- Первым делом готовим tang zhong. Это специально заваренная мука, напоминающая внешне клейстер. Для этого в кастрюльке соединяем 2 столовые ложки муки, 75мл воды и 75мл молока, хорошо перемешиваем до однородности, чтобы не было комочков. Ставим кастрюльку со смесью на слабый огонь, непрерывно помешивая доводим смесь до загустения, это примерно будет температура 65 градусов. Снимаем смесь с огня, перекладываем в миску, накрываем пищевой плёнкой в контакт к полученному тесту, чтобы не образовалась корочка. Полностью охлаждаем.
- В миске смешиваем две трети просеянной муки, сухое молоко и соль. Остальную муку оставляем для подпыла стола.
- В другой миске соединяем тёплые(38-40 градусов) молоко и сливки, добавляем яйцо, сахар, перемешиваем. Вводим остывшее заваренное тесто tang zhong, хорошо перемешиваем до однородности.
- Добавляем сухие дрожжи, перемешиваем.
- Соединяем с мучной смесью, замешиваем тесто.
- На стол насыпаем немного муки(той, что откладывали), перекладываем из миски тесто. Понемногу добавляем остывшее растопленное сливочное масло и муку, хорошо вымешиваем тесто. Мука может уйти не вся. Тесто месить надо не менее 10-15 минут. Оно получается гладкое, эластичное, не прилипающее к рукам.
- Перекладываем тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрываем пищевой плёнкой, ставим в тёплое место на час для расстойки. Оно должно увеличиться, как минимум, в два раза.
- Готовое тесто слегка обминаем, делим на 3-5 равных частей, каждую часть скатываем в шарик. Шарик теста раскатываем в лепёшку овальной формы толщиной 5мм.
- По длине лепёшки складываем её в трое в нахлёст
- Переворачиваем полученную полоску теста, слегка раскатываем её, сворачиваем улиткой.
- Прямоугольную форму для хлеба, слегка смазываем растительным маслом. Выкладываем в неё полученные рулетики теста, ставим в тёплое место на 30мин.
- Смазываем хлеб желтком, смешанным с молоком. Выпекаем при температуре 180 градусов 30-35 минут до золотистого цвета. Готовность проверяем на сухую лучинку.
- Вынимаем хлеб из формы, охлаждаем его на боку.
- Вы только посмотрите какая у хлеба текстура! Приятного вам аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии5
