Яблочно-смородиновый зефир по ГОСТу

яблочно смородиновый зефир

Ингредиенты

700 гр.сахар
120 гр.яблочное пюре
120 гр.пюре чёрной смородины
1 яичный белок
1 щепоткаваниль
8 гр.агар-агар
160 млвода
сахарная пудра для посыпки

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Рецепт зефира по ГОСТу самый известный и самый распространённый. А я , по-видимому, сработала женская логика, сначала приготовила упрощённый вариант зефира.

Но любопытство взяло своё. Очень уж хотелось узнать разницу во вкусе. Хотя конечно она очевидна. В рецепте по ГОСТу сахара на 300 грамм больше. Технология приготовления в принципе одинакова. Вот вам мой личный вывод, как потребителя и любителя зефира. Зефир по ГОСТу очень сладкий. Из-за большого содержания сахара я перестала чувствовать яблочно-смородиновый вкус. У зефира с меньшим содержанием сахара (у меня было яблочное пюре), вкус был ярко выраженным и нежным. Теперь о других качествах. Из-за большого содержания сахара в зефире по ГОСТу зефирная масса более плотная и стабильная. У зефира с меньшим содержанием сахара зефирная масса менее плотная. Но интересно то, что на второй день зефир стал по плотности одинаков как в первом, так и во втором варианте. Что я могу ещё сказать. Это конечно же мои умозаключения. Для обычного яблочного зефира подойдёт вариант с уменьшенным содержанием сахара, а для зефира с более кислыми ягодами или фруктами я бы добавила 100-150 грамм сахара. Для самых кислых ягод я бы положила все 700 грамм - для большей стабильности. В общем, решение принимать вам. А я, возможно, ещё поэкспериментирую.

Если кого-то интересует рецепт с меньшим содержанием сахара, то его вы найдёте в рецепте "Яблочный зефир". А для самых любопытных есть небольшая статья об истории создания зефира.

Вкус: нежный
  1. Сделаем предварительную подготовку. Яблоки разрезаем пополам, вырезаем сердцевину, кладём на противень застеленный пергаментом срезом вниз(я потом перевернула). Ставим яблоки в духовку и запекаем 40-50 минут при температуре 200 градусов до мягкости яблок. Время запекания зависит от величины яблок. С запечённых яблок снимаем кожуру, пюрируем блендером или протираем через сито. Подробное описание этого процесса можно увидеть в рецепте "Яблочный зефир". Попутно, если у вас замороженная смородина(или другая ягода),откинуть смородину на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
    Сделаем предварительную подготовку. Яблоки разрезаем пополам, вырезаем сердцевину, кладём на противень застеленный пергаментом срезом вниз(я потом перевернула). Ставим яблоки в духовку и запекаем 40-50 минут при температуре 200 градусов до мягкости яблок. Время запекания зависит от величины яблок. С запечённых яблок снимаем кожуру, пюрируем блендером или протираем через сито. Подробное описание этого процесса можно увидеть в рецепте "Яблочный зефир". Попутно, если у вас замороженная смородина(или другая ягода),откинуть смородину на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
  2. Смородину пюрируем блендером и протираем через сито.
    Смородину пюрируем блендером и протираем через сито.
  3. Сырое смородиновое пюре выпариваем помешивая, на слабом огне до тех пор, пока оно не начнёт густеть. Пюре готово тогда, когда вы проведёте лопаткой по дну кастрюли и след от лопатки будет очень медленно заполняться. Из 320гр. замороженной чёрной смородины у меня получилось 120гр. готового пюре.
    Сырое смородиновое пюре выпариваем помешивая, на слабом огне до тех пор, пока оно не начнёт густеть. Пюре готово тогда, когда вы проведёте лопаткой по дну кастрюли и след от лопатки будет очень медленно заполняться. Из 320гр. замороженной чёрной смородины у меня получилось 120гр. готового пюре.
  4. Ингредиенты для зефира: 700гр. сахара 120гр. яблочного пюре 120гр. смородинового пюре 1 яичный белок щепотка ванили 8гр. агар-агара 160мл воды
    4.
  5. Агар-агар заливаем водой. В чаше для миксера смешиваем 250гр. сахара, ваниль, смородиновое и яблочное пюре.
    Агар-агар заливаем водой. В чаше для миксера смешиваем сахар, ваниль, смородиновое и яблочное пюре.
  6. Добавляем яичный белок и взбиваем.
    6.
  7. Одновременно, ставим подогревать агар-агар с водой, постоянно помешивая. Жидкость должна стать вязкой и прозрачной.
    Одновременно, ставим подогревать агар-агар с водой, постоянно помешивая. Жидкость должна стать вязкой и прозрачной.
  8. Всыпаем оставшийся сахар и активно перемешиваем. Его, вначале, может показаться много, но потом сахар раствориться и сироп станет жидким. Не забываем помешивать, агар-агар имеет свойство приставать ко дну. Увеличиваем огонь до среднего и варим сироп до температуры 110 градусов.
    8.
  9. За время варки сиропа, яблочно-смородиновое пюре хорошо взобьётся и увеличится в объёме. Готовый горячий сироп вливаем к пюре тонкой струйкой и продолжаем взбивать.
    9.
  10. Зефирная масса очень сильно увеличится. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет густой и будут оставаться следы от венчика.
    10.
  11. Перекладываем массу в кондитерский мешок(мне удобно в два мешка) и отсаживаем зефир на поверхность, застеленную пергаментом. Оставляем подсыхать и стабилизироваться на сутки. Затем снимаем зефир с пергамента, посыпаем сахарной пудрой, скрепляем половинки между собой.
    11.
  12. Зефир готов! Угощайтесь!
    12.

Комментарии4

Светлана Русакова (Трофимова)
Светлана Русакова (Трофимова)
Лариса,скажите,а если взять клубнику,то следовать этому же рецепту? Смородина закончилась)
Лариса Троцюк
Светлана, конечно можно заменить смородину клубникой или другими ягодами и фруктами. Готовить по тому же принципу. Здесь важно, чтобы пюре было густое, иначе зефир не будет держать форму. Можно готовить даже без яблочного пюре, а только на ягодном. Нужно только помнить о том, что разные ягоды и фрукты имеют различное содержание пектина, что немаловажно. По этому лично я предпочитаю добавлять часть яблочного пюре.
Светлана Русакова (Трофимова)
Светлана Русакова (Трофимова)
Оказывается, сделать зефир не так уж и сложно) получилось много вкусного и ароматного лакомства!Спасибо за рецепт!
Лариса Троцюк
Светлана, спасибо Вам за отзыв! Да, зефир очень просто готовить в домашних условиях, а главное то, что он вкусный и его спокойно можно дать детям, он весь натуральный. Готовьте с удовольствием!