Вертикальный медовик с ягодным соусом
Ингредиенты
| Для медовых коржей | |
| 120 гр. | сахар |
| 2 шт. | яйца |
| 110 гр. | мёд |
| 120 гр. | сливочное масло |
| 10 гр. | сода |
| 400 гр. | мука |
| Для крема | |
| 240 гр. | белыйй шоколад |
| 240 гр. | сливки 33% |
| 360 гр. | сливочный сыр |
| Для ягодного соуса | |
| 150 гр. | ягодное пюре |
| 50 гр. | сахар |
| 6 гр. | кукурузный крахмал |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
И снова медовик! Не смотря на огромное разнообразие десертов, медовик был, есть и будет одним из самых популярных тортов на территории постсоветского пространства. На этот раз - это вертикальный медовик с ягодным соусом. Особенностью этого десерта является его сборка. Коржи скручены в плотный рулет и расположены перпендикулярно к основанию. Торт имеет традиционный насыщенный медовый вкус. Коржи прослаиваются сливочно-сырным кремом с добавлением белого шоколада. Для более яркого кисло-сладкого вкуса на коржи наносится ягодный соус.
На сайте "Сладкое меню" вы найдёте рецепты и других медовых тортов.
Медовик с вяленой вишней и грецкими орехами.
Шоколадный медовик с карамельным кремом.
Торт Птичье молоко по-армянски.
Муссовый торт Медовик с пралине.
Карамельный медовик с клубникой
Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!
- Готовим ганаш для крема. Шоколад измельчаем. Сливки нагреваем не доводя до кипения, выливаем на шоколад. Даём постоять 1-2 минуты, перемешиваем до однородности. Накрываем ганаш пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Отправляем в холодильник на ночь(можно больше) для стабилизации.
- Готовим тесто. В миске соединяем сахар, сливочное масло, мёд, яйца. Ставим на водяную баню. Помешивая, нагреваем до появления по краям миски мелких пузырьков. Добавляем соду, перемешиваем. Масса посветлеет и начнёт пениться. Помешивая, подогреваем ещё минуту.
- Снимаем миску с водяной бани. Даём массе немного остыть. Добавляем муку, замешиваем тесто. Тесто получается липким. Больше муки не добавляем.
- Тесто делим на четыре части. Каждую часть раскатываем на слегка посыпанной мукой бумаге для выпечки размером 29х36см. Поверхность накалываем вилкой. Из обрезков раскатываем корж для обсыпки торта.
- Выпекаем коржи в разогретой до 180 градусов духовке 5 минут до золотистого цвета. Ещё горячие коржи разрезаем на полоски и обрезаем края.
- Готовим ягодный соус. Для него используем любое по вашему желанию ягодное пюре(клубника, малина, вишня, смородина и т.д.) В кастрюле соединяем пюре, сахар и кукурузный крахмал. На среднем огне помешивая, доводим смесь до кипения, Готовим, непрерывно помешивая, ещё две минуты. Снимаем с огня, охлаждаем до комнатной температуры. Соус перекладываем в кондитерский мешок.
- Готовим крем. В ганаш добавляем сливочный сыр. Взбиваем до устойчивых форм пик.
- Собираем торт. На полоски медовых бисквитов наносим крем. Сверху тонким слоем наносим из кондитерского мешка ягодный соус. Немного крема оставляем для покрытия торта.
- Подготовленные бисквиты поочерёдно друг за другом плотно скручиваем в рулет.
- Полученный рулет устанавливаем на подложку или блюдо вертикально. Оборачиваем ацетатной или бордюрной лентой. Затягиваем раздвижным кольцом. Отправляем в холодильник на 6-8 часов для пропитки.
- Готовый торт освобождаем от кольца и плёнки. Наносим оставшийся крем. Посыпаем измельчённой крошкой. Декорируем по своему желанию.
- Торт в разрезе. Приятного аппетита!
