Вертикальный медовик с ягодным соусом

вертикальный медовик с ягодным соусом

Ингредиенты

Для медовых коржей
120 гр.сахар
2 шт.яйца
110 гр.мёд
120 гр.сливочное масло
10 гр.сода
400 гр.мука
Для крема
240 гр.белыйй шоколад
240 гр.сливки 33%
360 гр.сливочный сыр
Для ягодного соуса
150 гр.ягодное пюре
50 гр.сахар
6 гр.кукурузный крахмал

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

И снова медовик! Не смотря на огромное разнообразие десертов, медовик был, есть и будет одним из самых популярных тортов на территории постсоветского пространства. На этот раз - это вертикальный медовик с ягодным соусом. Особенностью этого десерта является его сборка. Коржи скручены в плотный рулет и расположены перпендикулярно к основанию. Торт имеет традиционный насыщенный медовый вкус. Коржи прослаиваются сливочно-сырным кремом с добавлением белого шоколада. Для более яркого кисло-сладкого вкуса на коржи наносится ягодный соус.

На сайте "Сладкое меню" вы найдёте рецепты и других медовых тортов.

Медовик с вяленой вишней и грецкими орехами.

Медовый торт Сердце.

Шоколадный медовик с карамельным кремом.

Торт Птичье молоко по-армянски.

Медовик с грецкими орехами.

Муссовый торт Медовик с пралине.

Карамельный медовик с клубникой

Медовик с карамельным кремом.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

  1. Готовим ганаш для крема. Шоколад измельчаем. Сливки нагреваем не доводя до кипения, выливаем на шоколад. Даём постоять 1-2 минуты, перемешиваем до однородности. Накрываем ганаш пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Отправляем в холодильник на ночь(можно больше) для стабилизации.
    3.шоколад сливки
  2. Готовим тесто. В миске соединяем сахар, сливочное масло, мёд, яйца. Ставим на водяную баню. Помешивая, нагреваем до появления по краям миски мелких пузырьков. Добавляем соду, перемешиваем. Масса посветлеет и начнёт пениться. Помешивая, подогреваем ещё минуту.
    1.подогреваем на водяной бане
  3. Снимаем миску с водяной бани. Даём массе немного остыть. Добавляем муку, замешиваем тесто. Тесто получается липким. Больше муки не добавляем.
    2.вводим муку
  4. Тесто делим на четыре части. Каждую часть раскатываем на слегка посыпанной мукой бумаге для выпечки размером 29х36см. Поверхность накалываем вилкой. Из обрезков раскатываем корж для обсыпки торта.
    4.раскатываем тесто
  5. Выпекаем коржи в разогретой до 180 градусов духовке 5 минут до золотистого цвета. Ещё горячие коржи разрезаем на полоски и обрезаем края.
    5.выпекаем коржи
  6. Готовим ягодный соус. Для него используем любое по вашему желанию ягодное пюре(клубника, малина, вишня, смородина и т.д.) В кастрюле соединяем пюре, сахар и кукурузный крахмал. На среднем огне помешивая, доводим смесь до кипения, Готовим, непрерывно помешивая, ещё две минуты. Снимаем с огня, охлаждаем до комнатной температуры. Соус перекладываем в кондитерский мешок.
    6.ягодный соус
  7. Готовим крем. В ганаш добавляем сливочный сыр. Взбиваем до устойчивых форм пик.
    6.взбиваем крем
  8. Собираем торт. На полоски медовых бисквитов наносим крем. Сверху тонким слоем наносим из кондитерского мешка ягодный соус. Немного крема оставляем для покрытия торта.
    8.наносим крем и конфитюр
  9. Подготовленные бисквиты поочерёдно друг за другом плотно скручиваем в рулет.
    9.сворачиваем в рулет
  10. Полученный рулет устанавливаем на подложку или блюдо вертикально. Оборачиваем ацетатной или бордюрной лентой. Затягиваем раздвижным кольцом. Отправляем в холодильник на 6-8 часов для пропитки.
    10.оборачиваем в плёнку помещаем в кольцо
  11. Готовый торт освобождаем от кольца и плёнки. Наносим оставшийся крем. Посыпаем измельчённой крошкой. Декорируем по своему желанию.
    вертикальный медовик с ягодным соусом
  12. Торт в разрезе. Приятного аппетита!
    12.торт в разрезе

Комментарии0