Венский бисквитный рулет с малиновой пропиткой и карамелизированными тыквенными семечками

бисквитный рулет с малиновой пропиткой и карамелизированными тыквенными семечками_li

Ингредиенты

6 яичный желток для теста
3 яичный белок для теста
2 стол. лож.сахар для теста
1 щепоткаваниль для теста
70 гр.мука
4-5 стол. лож.малиновое варенье или джем для пропитки
200 млсливки 33% можно домашней сметаны
1 яйца для крема
1 яичный желток для крема
3 стол. лож.сахар для крема
1 щепоткаваниль для крема
10 гр.желатин
50 млхолодная вода для желатина
80 гр.тыквенные семечки
3 стол. лож.сахарная пудра
1 щепоткасоль для теста

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Этот рулет придумал знаменитый австрийский кондитер Карл Шумахер.Если кто-то не знает, Карл Шумахер - мастер кулинарного искусства, чей талант нашёл признание во всём мире. Он обладатель многочисленных золотых медалей, наград и почётных призов, полученных на всевозможных выставках и конкурсах мирового масштаба. Не смотря на всё это, рецепты Карла Шумахера очень просты и легки в приготовлении в условиях домашней кухни.

Теперь немного о рулете. Очень красивый, нежный, но хорошо сохраняющий форму бисквит. В меру сладкий, без масла, муки и крахмала сливочный крем. Очень гармоничная, в этом бисквите, пропитка из малинового джема. И "изюминкой" этого рулета являются карамелизированные тыквенные семечки. Очень вкусное сочетание. Рулет рекомендуется выдержать в холодильнике несколько часов, но увы судьба его была предрешена. Я даже толком не успела сфотографировать, как он оказался на столе. Из того маленького кусочка, который остался на завтрак, я поняла, что на следующий день он стал ещё лучше.

Бисквитный корж обязательно сворачивайте в рулет горячим. Если вы дадите бисквиту остыть в развёрнутом состоянии, то ни какие "силы" не помогут вам его свернуть.

  1. Ингредиенты
  2. Три белка взбиваем со щепоткой соли до устойчивых пиков.
    2. взбитые белки в блендере_li
  3. Желтки взбиваем с двумя столовыми ложками сахара и ванилью до побеления массы.
    3. желтки с сахаром и ванилью в блендере_li
  4. В желтковую массу добавляем 35гр. муки и аккуратно перемешиваем.
    4. в желтковую массу добавить муки_li
  5. Затем добавляем взбитые белки и оставшуюся муку и очень аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх. Очень важно сохранить пузырьки воздуха получившиеся при взбивании.
    5. добавить взбитые белки и сметану_li
  6. Я использовала силиконовую форму. Просто вылила тесто на сухую поверхность формы и поставила выпекать. Если вы будете использовать металлическую форму, обязательно проложите её пергаментом. Выпекаем бисквит в хорошо разогретой духовке 7-8 минут при температуре 200 градусов.
    6. бисквитная масса в форме для выпечки_li
  7. Горячий бисквит переворачиваем на пергамент. Если вы пекли в металлической форме или на противне, аккуратно снимите с бисквита пергамент на котором он выпекался. Если пекли в силиконовой форме - бисквит отлично выпадет из неё.
    7. бисквит на пергаменте_li
  8. Бисквит смазываем малиновым джемом или вареньем.
    8. бисквит смазанные малиновым джемом_li
  9. Накрываем сверху пергаментом. Под нижний слой пергамента подкладываем длинное кухонное полотенце. Это надо было сделать на том этапе, когда вы будете перекладывать бисквит из формы(противня).
    9. смазанный бисквит накрыть пергаментом_li
  10. При помощи полотенца бисквит сворачиваем в рулет. Сворачивать надо плотно, с лёгким нажимом, но аккуратно. Оставляем бисквит в полотенце до полного остывания. Повторюсь - бисквит должен быть ещё горячим.
    10. свернутый в рулет бисквит_li
  11. Готовим крем. Желатин заливаем 50мл холодной кипячёной воды, отставляем для набухания. В миску кладём 3 столовых ложки сахара,ваниль, одно яйцо и желток. Ставим прогреваться на водяной бане( дно миски не должно касаться воды). Греем, непрерывно помешивая, пока смесь не побелеет.
    11. сахар,ваниль, яйцо, желток в железной миске на водяной бане_li
  12. Снимаем с огня, добавляем набухший и растворённый желатин. Перемешиваем.
    12. растворенный желатин добавить к крему_li
  13. Взбиваем сливки.
    13. взбитые слывки в блендере_li
  14. В большую миску с холодной водой помещаем яичную смесь и остужаем, регулярно помешивая. В остывшую смесь добавляем взбитые сливки и перемешиваем. Крем готов. Можно его поставить на пол часа в холодильник.
    14. взбитые сливки добавить в остывшую яичную массу_li
  15. Карамелизируем тыквенные семечки. На сухой сковороде подрумяниваем семечки. Через ситечко, равномерно по всей поверхности,посыпаем сахарной пудрой(1 столовая ложка).
    15. тыквенные сесмечки с сахаром на сковороде_li
  16. Слегка сбрызгиваем холодной водой, даём сахарной пудре прихватиться к семечкам и потихоньку перемешиваем. Затем снова посыпаем сахарной пудрой и опять брызгаем водой. Так проделываем несколько раз. Сахарную пудру можно класть по вкусу.
    16. карамелизированные тыквенные сесмечки_li
  17. Остывший рулет аккуратно разворачиваем. Удаляем пергамент.
    17. остывший развернутый рулет_li
  18. Смазываем кремом, не доходя до края 2см. Посыпаем остывшими карамелизированными семечками. Сворачиваем бисквит в рулет и кладём швом вниз.
    18. бисквит смазанные кремом_li
  19. Рулет перекладываем на сервировочное блюдо. Украшаем оставшимся кремом и посыпаем тыквенными семечками. Ставим в холодильник на два часа. Приятного вам аппетита!!!
    бисквитный рулет с малиновой пропиткой и карамелизированными тыквенными семечками_li

У меня квадратная форма 20х20см . Если выпекать в форме большего размера, бисквит получится немного тоньше. Его будет удобнее сворачивать и бисквитных завитков получится больше.

Комментарии0