Венский бисквитный рулет с малиновой пропиткой и карамелизированными тыквенными семечками
Ингредиенты
| 6 | яичный желток для теста |
| 3 | яичный белок для теста |
| 2 стол. лож. | сахар для теста |
| 1 щепотка | ваниль для теста |
| 70 гр. | мука |
| 4-5 стол. лож. | малиновое варенье или джем для пропитки |
| 200 мл | сливки 33% можно домашней сметаны |
| 1 | яйца для крема |
| 1 | яичный желток для крема |
| 3 стол. лож. | сахар для крема |
| 1 щепотка | ваниль для крема |
| 10 гр. | желатин |
| 50 мл | холодная вода для желатина |
| 80 гр. | тыквенные семечки |
| 3 стол. лож. | сахарная пудра |
| 1 щепотка | соль для теста |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Этот рулет придумал знаменитый австрийский кондитер Карл Шумахер.Если кто-то не знает, Карл Шумахер - мастер кулинарного искусства, чей талант нашёл признание во всём мире. Он обладатель многочисленных золотых медалей, наград и почётных призов, полученных на всевозможных выставках и конкурсах мирового масштаба. Не смотря на всё это, рецепты Карла Шумахера очень просты и легки в приготовлении в условиях домашней кухни.
Теперь немного о рулете. Очень красивый, нежный, но хорошо сохраняющий форму бисквит. В меру сладкий, без масла, муки и крахмала сливочный крем. Очень гармоничная, в этом бисквите, пропитка из малинового джема. И "изюминкой" этого рулета являются карамелизированные тыквенные семечки. Очень вкусное сочетание. Рулет рекомендуется выдержать в холодильнике несколько часов, но увы судьба его была предрешена. Я даже толком не успела сфотографировать, как он оказался на столе. Из того маленького кусочка, который остался на завтрак, я поняла, что на следующий день он стал ещё лучше.
Бисквитный корж обязательно сворачивайте в рулет горячим. Если вы дадите бисквиту остыть в развёрнутом состоянии, то ни какие "силы" не помогут вам его свернуть.
- Ингредиенты
- Три белка взбиваем со щепоткой соли до устойчивых пиков.
- Желтки взбиваем с двумя столовыми ложками сахара и ванилью до побеления массы.
- В желтковую массу добавляем 35гр. муки и аккуратно перемешиваем.
- Затем добавляем взбитые белки и оставшуюся муку и очень аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх. Очень важно сохранить пузырьки воздуха получившиеся при взбивании.
- Я использовала силиконовую форму. Просто вылила тесто на сухую поверхность формы и поставила выпекать. Если вы будете использовать металлическую форму, обязательно проложите её пергаментом. Выпекаем бисквит в хорошо разогретой духовке 7-8 минут при температуре 200 градусов.
- Горячий бисквит переворачиваем на пергамент. Если вы пекли в металлической форме или на противне, аккуратно снимите с бисквита пергамент на котором он выпекался. Если пекли в силиконовой форме - бисквит отлично выпадет из неё.
- Бисквит смазываем малиновым джемом или вареньем.
- Накрываем сверху пергаментом. Под нижний слой пергамента подкладываем длинное кухонное полотенце. Это надо было сделать на том этапе, когда вы будете перекладывать бисквит из формы(противня).
- При помощи полотенца бисквит сворачиваем в рулет. Сворачивать надо плотно, с лёгким нажимом, но аккуратно. Оставляем бисквит в полотенце до полного остывания. Повторюсь - бисквит должен быть ещё горячим.
- Готовим крем. Желатин заливаем 50мл холодной кипячёной воды, отставляем для набухания. В миску кладём 3 столовых ложки сахара,ваниль, одно яйцо и желток. Ставим прогреваться на водяной бане( дно миски не должно касаться воды). Греем, непрерывно помешивая, пока смесь не побелеет.
- Снимаем с огня, добавляем набухший и растворённый желатин. Перемешиваем.
- Взбиваем сливки.
- В большую миску с холодной водой помещаем яичную смесь и остужаем, регулярно помешивая. В остывшую смесь добавляем взбитые сливки и перемешиваем. Крем готов. Можно его поставить на пол часа в холодильник.
- Карамелизируем тыквенные семечки. На сухой сковороде подрумяниваем семечки. Через ситечко, равномерно по всей поверхности,посыпаем сахарной пудрой(1 столовая ложка).
- Слегка сбрызгиваем холодной водой, даём сахарной пудре прихватиться к семечкам и потихоньку перемешиваем. Затем снова посыпаем сахарной пудрой и опять брызгаем водой. Так проделываем несколько раз. Сахарную пудру можно класть по вкусу.
- Остывший рулет аккуратно разворачиваем. Удаляем пергамент.
- Смазываем кремом, не доходя до края 2см. Посыпаем остывшими карамелизированными семечками. Сворачиваем бисквит в рулет и кладём швом вниз.
- Рулет перекладываем на сервировочное блюдо. Украшаем оставшимся кремом и посыпаем тыквенными семечками. Ставим в холодильник на два часа. Приятного вам аппетита!!!
У меня квадратная форма 20х20см . Если выпекать в форме большего размера, бисквит получится немного тоньше. Его будет удобнее сворачивать и бисквитных завитков получится больше.
