Вафельные хлопья Paillete Feuilletine или Роялтин
Ингредиенты
| 50 гр. | белки |
| 50 гр. | сливочное масло размягчённое |
| 50 гр. | сахарная пудра |
| 50 гр. | мука |
| 15 гр. | какао-масло не обязательно |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Хрустящие вафельные хлопья роялтин(Paillete Feuilletine) придумал шеф-повар Rogério. Применяют эти хлопья в различных кондитерских изделиях как декор и посыпку, как самостоятельный слой в тортах и пирожных, смешивают с шоколадом, ганашем, пастой пралине.
Конечно же, вафельную крошку можно заказать в интернет-магазине для кондитеров или привезти из Франции(например), но в этом нет никакой необходимости. Её очень легко, просто и быстро можно приготовить дома. Прочитав рецепт, вы легко в этом убедитесь. Готовьте с удовольствием!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
- Для приготовления хрустящей вафельной крошки понадобится одинаковое количество ингредиентов. Например: 50гр. белка, 50гр. размягчённого сливочного масла, 50гр. сахарной пудры, 50гр. муки
- Размягчённое сливочное масло растираем с сахарной пудрой до однородности.
- Добавляем яичные белки, перемешиваем до объединения.
- Вводим просеянную муку, хорошо перемешиваем.
- На силиконовый коврик или бумагу для выпечки широким ножом или палеттой наносим очень тонкий слой теста, распределяем по поверхности. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 7-8 минут до золотистого цвета. Охлаждаем.
- Какао-масло растапливаем на водяной бане или в микроволновке, смазываем тонким слоем готовый роялтин. Этот шаг можно и пропустить при приготовлении, но какао-масло даёт дополнительную хрустящесть роялтину.
- Измельчаем в мелкую крошку. Храним хлопья в сухом, тёмном, прохладном месте в ёмкости, с плотно закрывающейся крышкой.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии12
Дорогая, Лариса! Огромное вам спасибо за такой замечательны рецепт Роялтина. Я только что, благодаря вашему рецепту, его сделала. Получилось даже лучше чем я ожидала!!! Спасибо, спасибооо!!!!!)))
Гульнара, благодарю Вас за тёплые искренние слова! Мне очень приятно! :))
Добрый день! У меня при измельчении сломалась и бумага для выпечки. В чем может быть причина?
Здравствуйте, Оксана! Могу предположить, причина в качестве самой бумаги, к сожалению так бывает. :(
Спасибо.
Здравствуйте. Лариса как долго хранятся хлопья.
Здравствуйте, Елена! Хлопья могут храниться несколько месяцев в герметичной ёмкости в тёмном месте.
Спасибо за ответ!
Здравствуйте Лариса. Подскажите пожалуйста, если эти хлопья использовать как самостоятельный слой в торте, как это правильно сделать? Его же нужно класть отдельно от крема чтоб не размякли?
Здравствуйте, Елена! Эти хлопья просто так самостоятельно не используют, по крайней мере я не встречала такого варианта. Роялтин хрустящие, тонкие и размокнут очень быстро. Весь фокус их применения в том, что они смешиваются с шоколадом, который застывает и сохраняет свойства вафель.
Вот это подарок! Спасибо огромнейшее, Лариса!
Инесса, готовьте с удовольствием! Эти хлопья - минимум физических усилий и материальных затрат. :))
