Вафельные хлопья Paillete Feuilletine или Роялтин

вафельные хлопья paillete feuilletine или роялтин

Ингредиенты

50 гр.белки
50 гр.сливочное масло размягчённое
50 гр.сахарная пудра
50 гр.мука
15 гр.какао-масло не обязательно

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Хрустящие вафельные хлопья роялтин(Paillete Feuilletine) придумал шеф-повар Rogério. Применяют эти хлопья в различных кондитерских изделиях как декор и посыпку, как самостоятельный слой в тортах и пирожных, смешивают с шоколадом, ганашем, пастой пралине.

Конечно же, вафельную крошку можно заказать в интернет-магазине для кондитеров или привезти из Франции(например), но в этом нет никакой необходимости. Её очень легко, просто и быстро можно приготовить дома. Прочитав рецепт, вы легко в этом убедитесь. Готовьте с удовольствием!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Для приготовления хрустящей вафельной крошки понадобится одинаковое количество ингредиентов. Например: 50гр. белка, 50гр. размягчённого сливочного масла, 50гр. сахарной пудры, 50гр. муки
    1.для теста
  2. Размягчённое сливочное масло растираем с сахарной пудрой до однородности.
    2.пудра масло
  3. Добавляем яичные белки, перемешиваем до объединения.
    3.добавляем белки
  4. Вводим просеянную муку, хорошо перемешиваем.
    4.вводим муку
  5. На силиконовый коврик или бумагу для выпечки широким ножом или палеттой наносим очень тонкий слой теста, распределяем по поверхности. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 7-8 минут до золотистого цвета. Охлаждаем.
    5.распределяем тесто
  6. Какао-масло растапливаем на водяной бане или в микроволновке, смазываем тонким слоем готовый роялтин. Этот шаг можно и пропустить при приготовлении, но какао-масло даёт дополнительную хрустящесть роялтину.
    6.какао масло
  7. Измельчаем в мелкую крошку. Храним хлопья в сухом, тёмном, прохладном месте в ёмкости, с плотно закрывающейся крышкой.
    7.измельчаем храним

Комментарии12

Гульнара Хохлюк
Гульнара Хохлюк
Дорогая, Лариса! Огромное вам спасибо за такой замечательны рецепт Роялтина. Я только что, благодаря вашему рецепту, его сделала. Получилось даже лучше чем я ожидала!!! Спасибо, спасибооо!!!!!)))
Оксана Артамонова (Кожевникова)
Оксана Артамонова (Кожевникова)
Добрый день! У меня при измельчении сломалась и бумага для выпечки. В чем может быть причина?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Оксана! Могу предположить, причина в качестве самой бумаги, к сожалению так бывает. :(
Елена Подольская
Елена Подольская
Спасибо.
Елена Подольская
Елена Подольская
Здравствуйте. Лариса как долго хранятся хлопья.
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Елена! Хлопья могут храниться несколько месяцев в герметичной ёмкости в тёмном месте.
Елена Кузьмина
Елена Кузьмина
Спасибо за ответ!
Елена Кузьмина
Елена Кузьмина
Здравствуйте Лариса. Подскажите пожалуйста, если эти хлопья использовать как самостоятельный слой в торте, как это правильно сделать? Его же нужно класть отдельно от крема чтоб не размякли?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Елена! Эти хлопья просто так самостоятельно не используют, по крайней мере я не встречала такого варианта. Роялтин хрустящие, тонкие и размокнут очень быстро. Весь фокус их применения в том, что они смешиваются с шоколадом, который застывает и сохраняет свойства вафель.
Инесса Андриянова
Инесса Андриянова
Вот это подарок! Спасибо огромнейшее, Лариса!
Лариса Троцюк
Инесса, готовьте с удовольствием! Эти хлопья - минимум физических усилий и материальных затрат. :))