Тыквенный чизкейк с солёной карамелью
Ингредиенты
| Для основы | |
| 300 гр. | шоколадное песочное печенье |
| 100 гр. | сливочное масло размягчённое |
| 60 гр. | грецкие орехи измельчённые |
| Для начинки | |
| 650 гр. | сливочный сыр |
| 360 гр. | сахар |
| 3 шт. | яйца |
| 1 чайн. лож. | ванильный экстракт |
| 2 стол. лож. | кукурузный крахмал |
| 420 гр. | тыквенное пюре |
| 1/2 чайн. лож. | молотая корица |
| 1/8 чайн. лож. | молотый имбирь |
| 1/8 чайн. лож. | молотый мускатный орех |
| Для солёной карамели | |
| 260 гр. | сахар |
| 100 гр. | сливочное масло размягчённое |
| 240 гр. | сливки 33% |
| 1 щепотка | соль |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Представляю вам тыквенный чизкейк. Хрустящая песочная основа из шоколадного печенья с добавлением грецких орехов. Нежная ароматная, с лёгким привкусом пряностей, тыквенно-сырная начинка. Прекрасным дополнением к чизкейку служит солёная карамель. Замечательный, вкусный и очень гармоничный десерт!
Надеюсь чизкейк вам понравится. Готовьте с удовольствием!
Подробности как готовить солёную карамель можно посмотреть здесь. Шоколадное песочное тесто для печенья я готовила по рецепту Кристофа Фельдера.
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Метки: ароматный, ваниль, идеи для праздника, корица, сладости на хэллоуин, солёная карамель, сыр, тыква, чизкейк
- Готовим основу для чизкейка. Печенье для основы я делала по рецепту шоколадного песочного теста по рецепту Кристофа Фельдера, только вместо миндальной муки добавила измельчённые грецкие орехи. Итак, измельчаем в мелкую крошку печенье и грецкие орехи, добавляем размягчённое сливочное масло, всё хорошо перемешиваем.
- Разъёмную форму диаметром 23-24см застилаем пергаментом, тщательно в несколько слоёв заворачиваем фольгой. Выкладываем песочную крошку, распределяем её по дну и бортикам. При помощи стакана уплотняем крошку и формируем основу для чизкейка. Подготовленную форму с основой помещаем в глубокий противень.
- Готовим начинку для чизкейка. Сливочный сыр(у меня Альметте) комнатной температуры разминаем миксером на небольшой скорости.
- Яйца смешиваем с сахаром и ванилью до объединения.
- Соединяем сырную и яичную массы, перемешиваем.
- Добавляем кукурузный крахмал, перемешиваем до однородности.
- Добавляем тыквенное пюре, молотые: имбирь, корицу и мускатный орех. Перемешиваем до объединения массы. Для приготовления тыквенного пюре, тыкву запекаем или отвариваем в небольшом количестве воды до мягкости, затем пюрируем блендером.
- В подготовленную основу выливаем тыквенно-сырную начинку. В противень наливаем горячую воду приблизительно до середины формы. Выпекаем при температуре 170 градусов 50-60 минут. Готовая сырная масса должна уплотниться, а в середине немного вздрагивать. Затем выключаем духовку, оставляем чизкейк ещё на час. Вынимаем чизкейк из духовки, охлаждаем при комнатной температуре, ставим в холодильник на несколько часов(можно на ночь). Остывший чизкейк освобождаем от формы, перекладываем на блюдо.
- Готовый чизкейк поливаем солёной карамелью. Её я делала по рецепту Пьера Эрме(подробности можно посмотреть на сайте). Сахар растворяем в кастрюле с толстым дном до янтарного цвета(не мешаем). Снимаем с огня, добавляем размягчённое сливочное масло, перемешиваем. Возвращаем кастрюлю на огонь, вливаем доведённые до кипения сливки, хорошо перемешиваем до однородности, добавляем щепотку соли. Карамель готовим до 103 градусов.
- Так как чизкейк я готовила в преддверии Хэллоуина, то декорировала его рисунком паутины, нанеся его растопленным шоколадом из кондитерского мешка(можно использовать плотный целлофановый пакет).
- Чизкейк в разрезе. Приятного вам аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии6
А вчера еще сварила карамель по рецепту, указанному здесь, очень вкусная получилась! Перепробовала до этого несколько рецептов, Ваш, Лариса, самый вкусный и нежный. Поиски мои прекратились).
Марина, как приятно читать такие отзывы! Очень рада, что Вы нашли рецепт своей любимой карамели! Готовьте на здоровье! :))
Очень вкусный и очень нежный чизкейк получился! Восторг! Спасибо Вам, Лариса!
Марина, благодарю Вас за отзыв и душевные слова! Рада, что чизкейк понравился! :))
Добрый день, Лариса. Вы как будто прочитали мои мысли о тыквенном чизкейке. Я как раз последние дни вынашивала мысль о том как бы сделать такой десерт из тыквы и тут на сайте ждал меня сюрприз. И я тут же, долго не раздумывая приготовила этот чизкейк. Слегка пряный вкус десерта нам пришелся по вкусу. Я в последнее время "подсела " на чизкейки, после того, как я их начала готовить сама, так как в кафе чизкейки не всегда соответствуют действительности. Лариса, у Вас на сайте всегда можно найти замечательную подборку сезонных десертов, что мне очень импонирует и я не перестаю благодарить за то что дарите вдохновение поклонникам Вашего сайта и мне в том числе.
Здравствуйте, Светлана! Спасибо Вам большое за столько добрых слов в адрес сайта и моих рецептов! Рада, что чизкейк понравился! На сайте уже немало разных чизкейков, но уверенна, появятся ещё и другие варианты. :))
