Тыквенный чизкейк с солёной карамелью

тыквенный чизкейк с солёной карамелью

Ингредиенты

Для основы
300 гр.шоколадное песочное печенье
100 гр.сливочное масло размягчённое
60 гр.грецкие орехи измельчённые
Для начинки
650 гр.сливочный сыр
360 гр.сахар
3 шт.яйца
1 чайн. лож.ванильный экстракт
2 стол. лож.кукурузный крахмал
420 гр.тыквенное пюре
1/2 чайн. лож.молотая корица
1/8 чайн. лож.молотый имбирь
1/8 чайн. лож.молотый мускатный орех
Для солёной карамели
260 гр.сахар
100 гр.сливочное масло размягчённое
240 гр.сливки 33%
1 щепоткасоль

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Представляю вам тыквенный чизкейк. Хрустящая песочная основа из шоколадного печенья с добавлением грецких орехов. Нежная ароматная, с лёгким привкусом пряностей, тыквенно-сырная начинка. Прекрасным дополнением к чизкейку служит солёная карамель. Замечательный, вкусный и очень гармоничный десерт!

Надеюсь чизкейк вам понравится. Готовьте с удовольствием!

Подробности как готовить солёную карамель можно посмотреть здесь. Шоколадное песочное тесто для печенья я готовила по рецепту Кристофа Фельдера.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим основу для чизкейка. Печенье для основы я делала по рецепту шоколадного песочного теста по рецепту Кристофа Фельдера, только вместо миндальной муки добавила измельчённые грецкие орехи. Итак, измельчаем в мелкую крошку печенье и грецкие орехи, добавляем размягчённое сливочное масло, всё хорошо перемешиваем.
    1.печенье масло орехи
  2. Разъёмную форму диаметром 23-24см застилаем пергаментом, тщательно в несколько слоёв заворачиваем фольгой. Выкладываем песочную крошку, распределяем её по дну и бортикам. При помощи стакана уплотняем крошку и формируем основу для чизкейка. Подготовленную форму с основой помещаем в глубокий противень.
    2.формируем основу
  3. Готовим начинку для чизкейка. Сливочный сыр(у меня Альметте) комнатной температуры разминаем миксером на небольшой скорости.
    3.сыр сметана
  4. Яйца смешиваем с сахаром и ванилью до объединения.
    4.сахар яйца
  5. Соединяем сырную и яичную массы, перемешиваем.
    5.сыр яйца
  6. Добавляем кукурузный крахмал, перемешиваем до однородности.
    6.добавляем крахмал
  7. Добавляем тыквенное пюре, молотые: имбирь, корицу и мускатный орех. Перемешиваем до объединения массы. Для приготовления тыквенного пюре, тыкву запекаем или отвариваем в небольшом количестве воды до мягкости, затем пюрируем блендером.
    7.тыква пряности
  8. В подготовленную основу выливаем тыквенно-сырную начинку. В противень наливаем горячую воду приблизительно до середины формы. Выпекаем при температуре 170 градусов 50-60 минут. Готовая сырная масса должна уплотниться, а в середине немного вздрагивать. Затем выключаем духовку, оставляем чизкейк ещё на час. Вынимаем чизкейк из духовки, охлаждаем при комнатной температуре, ставим в холодильник на несколько часов(можно на ночь). Остывший чизкейк освобождаем от формы, перекладываем на блюдо.
    8.выпекаем чизкейк
  9. Готовый чизкейк поливаем солёной карамелью. Её я делала по рецепту Пьера Эрме(подробности можно посмотреть на сайте). Сахар растворяем в кастрюле с толстым дном до янтарного цвета(не мешаем). Снимаем с огня, добавляем размягчённое сливочное масло, перемешиваем. Возвращаем кастрюлю на огонь, вливаем доведённые до кипения сливки, хорошо перемешиваем до однородности, добавляем щепотку соли. Карамель готовим до 103 градусов.
    9.поливаем карамелью
  10. Так как чизкейк я готовила в преддверии Хэллоуина, то декорировала его рисунком паутины, нанеся его растопленным шоколадом из кондитерского мешка(можно использовать плотный целлофановый пакет).
    10.шоколадный рисунок
  11. Чизкейк в разрезе. Приятного вам аппетита!
    11.разрез чизкейка

Комментарии6

Марина Литвинова
Марина Литвинова
А вчера еще сварила карамель по рецепту, указанному здесь, очень вкусная получилась! Перепробовала до этого несколько рецептов, Ваш, Лариса, самый вкусный и нежный. Поиски мои прекратились).
Лариса Троцюк
Марина, как приятно читать такие отзывы! Очень рада, что Вы нашли рецепт своей любимой карамели! Готовьте на здоровье! :))
Марина Литвинова
Марина Литвинова
Очень вкусный и очень нежный чизкейк получился! Восторг! Спасибо Вам, Лариса!
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Добрый день, Лариса. Вы как будто прочитали мои мысли о тыквенном чизкейке. Я как раз последние дни вынашивала мысль о том как бы сделать такой десерт из тыквы и тут на сайте ждал меня сюрприз. И я тут же, долго не раздумывая приготовила этот чизкейк. Слегка пряный вкус десерта нам пришелся по вкусу. Я в последнее время "подсела " на чизкейки, после того, как я их начала готовить сама, так как в кафе чизкейки не всегда соответствуют действительности. Лариса, у Вас на сайте всегда можно найти замечательную подборку сезонных десертов, что мне очень импонирует и я не перестаю благодарить за то что дарите вдохновение поклонникам Вашего сайта и мне в том числе.
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Светлана! Спасибо Вам большое за столько добрых слов в адрес сайта и моих рецептов! Рада, что чизкейк понравился! На сайте уже немало разных чизкейков, но уверенна, появятся ещё и другие варианты. :))