Творожный чизкейк с персиками

творожный чизкейк с персиками

Ингредиенты

Для песочного печенья
250 гр.мука
100 гр.сливочное масло охлаждённое
1 шт.яйца
65 гр.сахар
щепоткасоль
Для песочной основы
180 гр.печенье
45 гр.сливочное масло размягчённое
Для творожного слоя
525 гр.творог
525 гр.сметана
200 гр.сахар
3 стол. лож.апельсиновый сок
1 чайн. лож.цедра апельсина
18 гр.желатин
90 млвода
Для желе с персиками
700-800 гр.компот с персиками
50 гр.сахара
10 гр.желатин

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Тонкая хрустящая песочная основа, нежный сливочный вкус творожного слоя и в завершении, тонкие ломтики консервированных персиков залитые желе. Лёгкий, изумительно вкусный чизкейк без выпечки.

Чизкейк в переводе обозначает сырный(творожный) торт или пирог. Это блюдо европейской и американской кухни. Чизкейки условно делятся на две категории - запечённые и сырые. Первая категория относится к американской кухне по стилю приготовления. Сырой способ приготовления творожного пирога более древний и имеет европейские "корни" происхождения. В Великобритании, например, очень распространён холодный десерт из не запечённого творога в состав которого для стабильности слоя входит желатин.

Предлагаю вам попробовать этот замечательный десерт. Его приготовление занимает мало времени, большую часть которого уйдёт на охлаждение чизкейка в холодильнике. В результате которого получается прохладное и очень вкусное лакомство, имеющее вид полноценного торта. Заметь-те, вам не придётся включать духовку, что для жаркого летнего времени очень актуально.

Для основы чизкейка понадобится песочное печенье, рецепт которого я предлагаю ниже. Если вам не захочется готовить его самим, можете приобрести печенье в магазине. Ну, что, готовим? Обещаю, вам понравится!

  1. Для песочного печенья понадобится: 250гр. муки 1 яйцо 100гр. охлаждённого сливочного масла 65гр. сахара щепотка соли
    1.мука яйцо соль сахар масло
  2. Просеиваем муку, добавляем соль и сахар, перемешиваем. Охлаждённое сливочное масло нарезаем кубиками и перетираем с мучной смесью в мелкую крошку.
    2.муку растираем с маслом
  3. Яйцо разбалтываем вилкой до однородности, выливаем на мучную крошку, перемешиваем.
    3.добавляем яйцо
  4. Тесто собираем в ком, заворачиваем его в пищевую плёнку, кладём в холодильник на 40-60 минут.
    4.заворачиваем в пищевую плёнку
  5. Раскатываем тесто между двумя листами бумаги для выпечки толщиной 3-4мм.
    5.тесто раскатываем
  6. Вырезаем печенье произвольной формы. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 170-180 градусов 5-6 минут до лёгкой румяности. Охлаждаем.
    6.вырезаем печенье
  7. Для песочной основы берём 180гр. печенья и 45гр. размягчённого сливочного масла.
    7.печенье сливочное масло
  8. Печенье измельчаем в крошку, перемешиваем до однородности со сливочным маслом.
    8.крошку перемешиваем с маслом
  9. Форму 24см в диаметре ставим на твёрдую поверхность(доску, поднос или блюдо), застилаем пищевой плёнкой. У меня силиконовая форма, из разъёмной формы доставать готовый чизкейк удобнее. Крошку высыпаем в форму, распределяем, утрамбовываем донышком стакана. Ставим в холодильник для застывания на 30 минут.
    9.утрамбовываем стаканом
  10. Для творожного слоя потребуется: 525гр. творога 525гр. сметаны 200гр. сахара 3 столовые ложки апельсинового сока 1 чайная ложка апельсиновой цедры 18гр. желатина 90мл воды
    10.творог сметана цедра сок сахар желатин вода
  11. Замачиваем желатин в холодной воде.
    11.замачиваем желатин
  12. Творог измельчаем блендером или протираем через сито. Добавляем сметану и сахар, хорошо перемешиваем.
    12.творог сметана сахар смешиваем
  13. В творожную массу вливаем апельсиновый сок и добавляем цедру, перемешиваем.
    13.добавляем сок цедру
  14. Набухший желатин разогреваем на водяной бане или в микроволновке до растворения гранул. Выливаем на творожную массу и хорошо перемешиваем до однородности.
    14.добавляем желатин
  15. На охлаждённую песочную основу перекладываем творожную массу, равномерно распределяем. Ставим в холодильник на час для застывания.
    15.перекладываем в форму
  16. Для приготовления желе с персиками понадобится: 1 банка консервированного компота из персиков 700-800гр. Персики отцедить, компот(~300мл) сохранить. 10гр. желатина 50гр. сахара
    16.персики компот сахар желатин
  17. Желатин заливаем 50мл компота. В остальной компот добавляем сахар и подогреваем, перемешивая, до растворения сахара.
    17.желатин замачиваем в компоте
  18. На застывшую творожную массу выкладываем нарезанные дольками персики.
    18.выкладываем дольки персиков
  19. Набухший желатин подогреваем на водяной бане или микроволновке для растворения гранул. Выливаем в персиковый компот и перемешиваем.
    19.растворяем желатин
  20. Заливаем желирующей жидкостью дольки персиков. Чизкейк ставим в холодильник до полного застывания на 3-4 часа(можно на ночь).
    20.заливаем дольки персиков
  21. Полностью застывший чизкейк вынимаем из формы. Из силиконовой формы сложнее доставать, чем из разъёмной. Если вы будете готовить в силиконовой форме, то приподымайте легонько с одного края за плёнку. С этого же края отгибайте вниз борт формы, просовывайте ладонь под дно чизкейка, вынимайте его из формы. Освобождаем чизкейк от плёнки и укладываем его на блюдо. Приятного аппетита!
    21.вынимаем из формы

Комментарии6

Лена Акулова
Лена Акулова
Добрый день, а если заменить творог и сметану творожным сыром вкус изменится? И сколько брать сыра? Заранее спасибо за ответ!))
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Лена! Думаю, что вполне можно заменить творог и сметану на творожный сыр. Я не делала так, но считаю, что будет не менее вкусно. К сожалению не могу подсказать пропорций. То, что масса(творог+сметана) должна остаться прежней - это и так понятно. Предположу, что консистенция творожного сыра хотя и нежная, но плотность может быть другой. Возможно придётся убрать небольшую часть сыра и добавить немного сливок. Лена, ориентируйтесь на месте. Успехов Вам! :)
Алия Калиаскарова
Алия Калиаскарова
Спасибо, Лариса, за этот сайт! Уже какой рецепт использую и все получается.
Oksana Kurkina
Oksana Kurkina
Можно ли вместо консервированного персика использовать свежий и залить сироп+сок?