Трюфельный чизкейк
Ингредиенты
| Для брауни | |
| 170 гр. | сливочное масло |
| 150 гр. | чёрный шоколад |
| 2 шт. | яйца |
| 200 гр. | сахар |
| щепотка | соль |
| 70 гр. | мука |
| 30 гр. | грецкие орехи |
| Для шоколадно-сырного слоя | |
| 450 гр. | сливочный сыр |
| 75 гр. | сахарная пудра |
| 12 гр. | желатин |
| 60 мл | вода для желатина |
| 285 гр. | чёрный шоколад |
| 450 гр. | сливки 33% |
| какао для посыпки |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Трюфельный чизкейк - лакомство для настоящих любителей шоколадных десертов. Вы только представьте, немного влажный, слегка тягучий бисквит брауни с кусочками грецких орехов, нежный, но очень насыщенный мусс, приготовленный из шоколада и сливочно-сырной массы, имеющий трюфельную текстуру и богатый изысканный вкус.
Мега шоколадно, не правда ли?! Здесь всё просто, но как вкусно! Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
- Готовим брауни. Шоколад растапливаем со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке, перемешиваем до однородности. Охлаждаем до температуры 35-40 градусов.
- Яйца смешиваем с сахаром и солью.
- Яичную смесь добавляем в шоколадную массу, перемешиваем до объединения.
- Частями добавляем просеянную муку, перемешиваем до однородности. Получается густая тягучая масса.
- Форму диаметром 22см застилаем бумагой для выпечки, выкладываем тесто, посыпаем средне-измельчёнными грецкими орехами. Грецкие орехи лучше предварительно подсушить 3-5 минут в духовке. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут. Первый признак готовности бисквита - очень приятный и насыщенный аромат шоколада. Готовность проверяем деревянной шпажкой. На поверхности брауни должна образоваться корочка, а при погружении шпажки в бисквит, на ней должны остаться крошки. Если деревянная палочка вышла влажной, то нужно печь ещё минут пять, если же шпажка оказалась сухой, то это говорит о том, что вы брауни перепекли и он будет сухим и не вкусным. Готовый брауни полностью охлаждаем.
- Готовим шоколадно-сырный слой. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Шоколад измельчаем, растапливаем на водяной бане или в микроволновке, отставляем остывать.
- Сливочный сыр(у меня Альметте) взбиваем с сахарной пудрой до однородности.
- От общей массы сливок отбираем 90гр.,ставим на огонь, нагреваем почти до кипения. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения. Охлаждаем до температуры 35-40 градусов.
- Вливаем сливочно-желатиновую смесь в сырную массу, хорошо перемешиваем.
- Добавляем остывший растопленный шоколад, хорошо перемешиваем до однородности массы.
- Оставшиеся охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. 1/3 взбитых сливок добавляем в шоколадную массу, хорошо перемешиваем. Вводим остальные сливки, перемешиваем до однородности.
- Чизкейк можно собирать в разъёмной форме или в кондитерском кольце диаметром 22см, проложив внутри бока формы бортовой лентой или полосками разрезанного канцелярского файла. На дно формы выкладываем бисквит брауни, а сверху шоколадно-сырную массу. Ставим форму с чизкейком в холодильник на 4-5 часов до полного застывания массы. Я готовила чизкейк в силиконовой форме, по этому замораживала его по принципу муссовых тортов.
- Застывший чизкейк вынимаем из формы, перекладываем на блюдо, посыпаем через ситечко порошком какао. Декорируем по желанию.
- Чизкейк в разрезе. Приятного вам аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии12
Подскажите, можно ли этот торт покрыть крем-чиз и покрыть мастикой?
Лилия, я с мастикой не работаю. Ничего не могу сказать по этому поводу. Крем-чиз по моему мнению здесь лишний, но со своим десертом Вы можете поступать так, как Вам больше нравится. :)
Он божественный! Тем кто, как я долго сомневается делать или нет, однозначно делать!!! Это шедевр!
Лена, спасибо огромное за отзыв! Мне очень радостно читать, что Вам понравился чизкейк. Он на самом деле невероятно вкусный. :))
Спасибо большое за рецепт! Пробовали много разных тортиков, но этот самый любимый! Как будто ешь трюфельную конфету)
Здравствуйте, Аня! Спасибо Вам большое за отзыв! Рада, что чизкейк Вам понравился! :)
Лариса, здравствуйте! Можно использовать в этом рецепте маскарпоне? Спасибо!
Здравствуйте, Мари! Да, Вы можете использовать маскарпоне.
Лариса, добрый день. А если его выпекать, пропорции оставить те же, убрать только желатин? Заранее благодарю за ответ!
Здравствуйте, Наталия! Это рецепт холодного чизкейка. Если Вы хотите приготовить чизкейк с выпеканием, воспользуйтесь другим рецептом шоколадного чизкейка, который есть на сайте https://sladkoe.menu/recept-shokoladnyj-chizkejk/ В том рецепте я готовила его из творога, Вы вполне можете заменить его сливочным сыром.
Лариса, как вкусно! Обязательно приготовлю в выходные)))
Анна, я рада, что рецепт чизкейка приглянулся, надеюсь вкус не подведёт и Вам понравится! :))
