Трюфельный чизкейк

трюфельный чизкейк

Ингредиенты

Для брауни
170 гр.сливочное масло
150 гр.чёрный шоколад
2 шт.яйца
200 гр.сахар
щепоткасоль
70 гр.мука
30 гр.грецкие орехи
Для шоколадно-сырного слоя
450 гр.сливочный сыр
75 гр.сахарная пудра
12 гр.желатин
60 млвода для желатина
285 гр.чёрный шоколад
450 гр.сливки 33%
какао для посыпки

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Трюфельный чизкейк - лакомство для настоящих любителей шоколадных десертов. Вы только представьте, немного влажный, слегка тягучий бисквит брауни с кусочками грецких орехов, нежный, но очень насыщенный мусс, приготовленный из шоколада и сливочно-сырной массы, имеющий трюфельную текстуру и богатый изысканный вкус.

Мега шоколадно, не правда ли?! Здесь всё просто, но как вкусно! Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим брауни. Шоколад растапливаем со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке, перемешиваем до однородности. Охлаждаем до температуры 35-40 градусов.
    1.шоколад масло
  2. Яйца смешиваем с сахаром и солью.
    2.яйца сахар
  3. Яичную смесь добавляем в шоколадную массу, перемешиваем до объединения.
    3.соединяем смеси
  4. Частями добавляем просеянную муку, перемешиваем до однородности. Получается густая тягучая масса.
    4.добавляем муку
  5. Форму диаметром 22см застилаем бумагой для выпечки, выкладываем тесто, посыпаем средне-измельчёнными грецкими орехами. Грецкие орехи лучше предварительно подсушить 3-5 минут в духовке. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут. Первый признак готовности бисквита - очень приятный и насыщенный аромат шоколада. Готовность проверяем деревянной шпажкой. На поверхности брауни должна образоваться корочка, а при погружении шпажки в бисквит, на ней должны остаться крошки. Если деревянная палочка вышла влажной, то нужно печь ещё минут пять, если же шпажка оказалась сухой, то это говорит о том, что вы брауни перепекли и он будет сухим и не вкусным. Готовый брауни полностью охлаждаем.
    5.раскладываем орехи
  6. Готовим шоколадно-сырный слой. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Шоколад измельчаем, растапливаем на водяной бане или в микроволновке, отставляем остывать.
    6.замачиваем желатин
  7. Сливочный сыр(у меня Альметте) взбиваем с сахарной пудрой до однородности.
    7.сыр сахарная пудра
  8. От общей массы сливок отбираем 90гр.,ставим на огонь, нагреваем почти до кипения. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения. Охлаждаем до температуры 35-40 градусов.
    8.сливки желатин
  9. Вливаем сливочно-желатиновую смесь в сырную массу, хорошо перемешиваем.
    9.сливочная смесь
  10. Добавляем остывший растопленный шоколад, хорошо перемешиваем до однородности массы.
    10.добавляем шоколад
  11. Оставшиеся охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. 1/3 взбитых сливок добавляем в шоколадную массу, хорошо перемешиваем. Вводим остальные сливки, перемешиваем до однородности.
    11.взбитые сливки
  12. Чизкейк можно собирать в разъёмной форме или в кондитерском кольце диаметром 22см, проложив внутри бока формы бортовой лентой или полосками разрезанного канцелярского файла. На дно формы выкладываем бисквит брауни, а сверху шоколадно-сырную массу. Ставим форму с чизкейком в холодильник на 4-5 часов до полного застывания массы. Я готовила чизкейк в силиконовой форме, по этому замораживала его по принципу муссовых тортов.
    12.охлаждаем чизкейк
  13. Застывший чизкейк вынимаем из формы, перекладываем на блюдо, посыпаем через ситечко порошком какао. Декорируем по желанию.
    13.декорируем чизкейк
  14. Чизкейк в разрезе. Приятного вам аппетита!
    14.кусочек чизкейка

Комментарии8

Аня Кузнецова
Аня Кузнецова
Спасибо большое за рецепт! Пробовали много разных тортиков, но этот самый любимый! Как будто ешь трюфельную конфету)
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Аня! Спасибо Вам большое за отзыв! Рада, что чизкейк Вам понравился! :)
Мари Жукова
Мари Жукова
Лариса, здравствуйте! Можно использовать в этом рецепте маскарпоне? Спасибо!
Наталия Стеблина
Наталия Стеблина
Лариса, добрый день. А если его выпекать, пропорции оставить те же, убрать только желатин? Заранее благодарю за ответ!
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Наталия! Это рецепт холодного чизкейка. Если Вы хотите приготовить чизкейк с выпеканием, воспользуйтесь другим рецептом шоколадного чизкейка, который есть на сайте https://sladkoe.menu/recept-shokoladnyj-chizkejk/ В том рецепте я готовила его из творога, Вы вполне можете заменить его сливочным сыром.
Анна Югова
Анна Югова
Лариса, как вкусно! Обязательно приготовлю в выходные)))
Лариса Троцюк
Анна, я рада, что рецепт чизкейка приглянулся, надеюсь вкус не подведёт и Вам понравится! :))