Торт Ягодная шарлотт
Ингредиенты
| Для бисквита | |
| 6 шт. | желтки |
| 3 шт. | белки |
| 85 гр. | сахар |
| 55 гр. | мука |
| сахарная пудра для посыпки | |
| Для клубничного желе | |
| 125 гр. | клубничное пюре |
| 30 гр. | сахар |
| 4 гр. | желатин |
| 20 мл | вода для желатина |
| Для малинового мусса | |
| 200 гр. | малиновое пюре |
| 200 гр. | сливки 33% |
| 15 гр. | желатин |
| 75 мл | вода для желатина |
| 90 гр. | белки |
| 180 гр. | сахар |
| 46 мл | вода для меренги |
| ягодное ассорти |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Замечательный летний десерт - торт "Ягодная шарлотт". Основа торта приготовлена из тонкого слоя бисквита. Внутри торта спрятались ягоды залитые клубничным желе, много-много малинового мусса, похожего на нежное воздушное мороженое. Сверху торт украшен большим количеством ягод. Когда же есть такой торт, как не сейчас?! Удивительно вкусное лакомство!
А главное, сколько пользы, ведь ягоды в торте не проходят тепловую обработку, а значит - максимально сохраняют витамины. Не перестаю восхищаться современным технологиям в кондитерском искусстве!
О шарлотке, её видах и истории происхождения этого замечательного пирога можно прочитать в статье "Шарлотка: самый популярный пирог"
Кухня: Французская кухня
- Включаем духовку на 180 градусов. Готовим бисквитное тесто. Для этого возьмём: 6 желтков 3 белков 85гр. сахара 55гр. муки сахарная пудра для посыпки
- Белки взбиваем в пышную пену. Постепенно добавляем 35гр. сахара, взбиваем до устойчивых форм пик.
- Желтки взбиваем с оставшимся сахаром до посветления и увеличения в объёме.
- Аккуратно соединяем взбитые белки и желтки.
- Частями добавляем просеянную муку, аккуратно перемешиваем.
- Тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. На противне застеленном пергаментом наносим полоски теста длиной 12 см и шириной 1,5см. Оставляем интервал между полосками 0,5см. Присыпаем сахарной пудрой. Чрез 10 минут снова присыпаем сахарной пудрой. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 8-10 минут до румяного цвета.
- Оставшееся тесто выкладываем в форму 24см, предварительно застеленную пергаментом. Выпекаем 10 минут при температуре 180 градусов. Проверяем на сухую лучинку. Бисквиты полностью охлаждаем.
- Готовим клубничное желе. Клубнику измельчаем блендером, при необходимости протираем через сито. Для желе нам понадобится: 125гр. клубничного пюре, 30гр. сахара, 4гр. желатина, 20мл воды для желатина.
- Желатин замачиваем в холодной воде. Клубничное пюре смешиваем с сахаром, ставим на огонь, помешивая, доводим до кипения и растворения сахара. Охлаждаем на холодной водяной бане до комнатной температуры.
- Из остывших бисквитов готовим каркас для торта. Аккуратно снимаем бисквиты с пергамента. Дно формы застилаем свежим слоем бумаги для выпечки. Бока формы закрываем пергаментом или бордюрной лентой. Полоски бисквита разрезаем поперёк на нужную высоту. Я сделала 7см. Сначала ставим боковые бисквиты. Затем кладём круглый бисквит на дно.
- На дно подготовленной бисквитной формы выливаем клубничное желе. Раскладываем ягоды. Ставим форму в морозильную камеру для застывания.
- Готовим малиновый мусс. Для этого возьмём: 200гр.малинового пюре 200гр. сливок 33% 15гр. желатина 75мл воды для желатина 90гр. белка 180гр.сахара 46мл воды для меренги
- Замачиваем желатин в холодной воде. В кастрюльке соединяем сахар и воду.
- Готовим сироп для итальянской меренги. Будьте внимательны, сироп варится очень быстро! Кастрюльку с сахаром и водой ставим на огонь, варим сироп до температуры 118 градусов.
- Одновременно взбиваем белки до мягких форм пик.
- Не прекращая взбивание, вливаем тонкой струйкой горячий сироп. Следим чтобы он не попал на венчик миксера. Продолжаем взбивать меренгу до её остывания. Меренга увеличивается в объёме, становится более плотной и блестящей.
- Половину малинового пюре нагреваем до температуры 60 градусов. Набухший и растопленный на водяной бане или микроволновке желатин, вливаем в разогретое пюре. Перемешиваем до объединения. Добавляем оставшееся малиновое пюре, перемешиваем до однородности. Охлаждаем на водяной бане до комнатной температуры.
- Малиновое пюре с желатином соединяем с итальянской меренгой, перемешиваем до однородности.
- Взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик.
- К малиновой массе добавляем взбитые сливки, перемешиваем до однородности.
- Достаём из морозильной камеры бисквит с желе. Заполняем бисквитную форму малиновым муссом. Ставим обратно в морозильник на 6-8 часов.
- Готовый торт освобождаем от формы. Декорируем ягодным ассорти. При желании ягоды можно покрыть нейтральной глазурью, абрикосовым джемом или тонким слоем желе. Для желе я замочила 3гр. желатина в 15мл холодной воды. В 85мл воды добавила сахар и лимонный сок по вкусу, подогрела смесь до растворения сахара. Ввела набухший желатин, перемешала до объединения, охладила до комнатной температуры. Смочила верхушку замороженного торта полученным желе. Ягоды обмакивала в желе и выкладывала на торт.
- Ставим торт в холодильник для размораживания на 3-4 часа.
- На фото кусочек ещё замороженного торта и по этому ещё не видна воздушная структура мусса. Угощаемся! Приятного аппетита!
