Торт Ягодная шарлотт

торт ягодная шарлотт

Ингредиенты

Для бисквита
6 шт.желтки
3 шт.белки
85 гр.сахар
55 гр.мука
сахарная пудра для посыпки
Для клубничного желе
125 гр.клубничное пюре
30 гр.сахар
4 гр.желатин
20 млвода для желатина
Для малинового мусса
200 гр.малиновое пюре
200 гр.сливки 33%
15 гр.желатин
75 млвода для желатина
90 гр.белки
180 гр.сахар
46 млвода для меренги
ягодное ассорти

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Замечательный летний десерт - торт "Ягодная шарлотт". Основа торта приготовлена из тонкого слоя бисквита. Внутри торта спрятались ягоды залитые клубничным желе, много-много малинового мусса, похожего на нежное воздушное мороженое. Сверху торт украшен большим количеством ягод. Когда же есть такой торт, как не сейчас?! Удивительно вкусное лакомство!

А главное, сколько пользы, ведь ягоды в торте не проходят тепловую обработку, а значит - максимально сохраняют витамины. Не перестаю восхищаться современным технологиям в кондитерском искусстве!

О шарлотке, её видах и истории происхождения этого замечательного пирога можно прочитать в статье "Шарлотка: самый популярный пирог"

  1. Включаем духовку на 180 градусов. Готовим бисквитное тесто. Для этого возьмём: 6 желтков 3 белков 85гр. сахара 55гр. муки сахарная пудра для посыпки
    1.готовим бисквит
  2. Белки взбиваем в пышную пену. Постепенно добавляем 35гр. сахара, взбиваем до устойчивых форм пик.
    2.взбиваем белки
  3. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром до посветления и увеличения в объёме.
    3.взбиваем желтки
  4. Аккуратно соединяем взбитые белки и желтки.
    4.соединяем белки желтки
  5. Частями добавляем просеянную муку, аккуратно перемешиваем.
    5.добавляем муку
  6. Тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. На противне застеленном пергаментом наносим полоски теста длиной 12 см и шириной 1,5см. Оставляем интервал между полосками 0,5см. Присыпаем сахарной пудрой. Чрез 10 минут снова присыпаем сахарной пудрой. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 8-10 минут до румяного цвета.
    6.отсаживаем пальчики
  7. Оставшееся тесто выкладываем в форму 24см, предварительно застеленную пергаментом. Выпекаем 10 минут при температуре 180 градусов. Проверяем на сухую лучинку. Бисквиты полностью охлаждаем.
    7.заполняем форму
  8. Готовим клубничное желе. Клубнику измельчаем блендером, при необходимости протираем через сито. Для желе нам понадобится: 125гр. клубничного пюре, 30гр. сахара, 4гр. желатина, 20мл воды для желатина.
    8.готовим желе
  9. Желатин замачиваем в холодной воде. Клубничное пюре смешиваем с сахаром, ставим на огонь, помешивая, доводим до кипения и растворения сахара. Охлаждаем на холодной водяной бане до комнатной температуры.
    9.подогреваем пюре
  10. Из остывших бисквитов готовим каркас для торта. Аккуратно снимаем бисквиты с пергамента. Дно формы застилаем свежим слоем бумаги для выпечки. Бока формы закрываем пергаментом или бордюрной лентой. Полоски бисквита разрезаем поперёк на нужную высоту. Я сделала 7см. Сначала ставим боковые бисквиты. Затем кладём круглый бисквит на дно.
    10.делаем каркас
  11. На дно подготовленной бисквитной формы выливаем клубничное желе. Раскладываем ягоды. Ставим форму в морозильную камеру для застывания.
    11.заливаем желе
  12. Готовим малиновый мусс. Для этого возьмём: 200гр.малинового пюре 200гр. сливок 33% 15гр. желатина 75мл воды для желатина 90гр. белка 180гр.сахара 46мл воды для меренги
    12.готовим мусс
  13. Замачиваем желатин в холодной воде. В кастрюльке соединяем сахар и воду.
    13.замачиваем желатин
  14. Готовим сироп для итальянской меренги. Будьте внимательны, сироп варится очень быстро! Кастрюльку с сахаром и водой ставим на огонь, варим сироп до температуры 118 градусов.
    14.готовим сироп
  15. Одновременно взбиваем белки до мягких форм пик.
    15.белки взбиваем
  16. Не прекращая взбивание, вливаем тонкой струйкой горячий сироп. Следим чтобы он не попал на венчик миксера. Продолжаем взбивать меренгу до её остывания. Меренга увеличивается в объёме, становится более плотной и блестящей.
    16.вливаем сироп
  17. Половину малинового пюре нагреваем до температуры 60 градусов. Набухший и растопленный на водяной бане или микроволновке желатин, вливаем в разогретое пюре. Перемешиваем до объединения. Добавляем оставшееся малиновое пюре, перемешиваем до однородности. Охлаждаем на водяной бане до комнатной температуры.
    17.подогреваем пюре
  18. Малиновое пюре с желатином соединяем с итальянской меренгой, перемешиваем до однородности.
    18.перемешиваем с меренгой
  19. Взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик.
    19.взбиваем сливки
  20. К малиновой массе добавляем взбитые сливки, перемешиваем до однородности.
    20.добавляем сливки
  21. Достаём из морозильной камеры бисквит с желе. Заполняем бисквитную форму малиновым муссом. Ставим обратно в морозильник на 6-8 часов.
    21.выкладываем мусс
  22. Готовый торт освобождаем от формы. Декорируем ягодным ассорти. При желании ягоды можно покрыть нейтральной глазурью, абрикосовым джемом или тонким слоем желе. Для желе я замочила 3гр. желатина в 15мл холодной воды. В 85мл воды добавила сахар и лимонный сок по вкусу, подогрела смесь до растворения сахара. Ввела набухший желатин, перемешала до объединения, охладила до комнатной температуры. Смочила верхушку замороженного торта полученным желе. Ягоды обмакивала в желе и выкладывала на торт.
    22.декорируем ягодами
  23. Ставим торт в холодильник для размораживания на 3-4 часа.
    23.размораживаем в холодильнике
  24. На фото кусочек ещё замороженного торта и по этому ещё не видна воздушная структура мусса. Угощаемся! Приятного аппетита!
    24.угощаемся

Комментарии0