Торт Вишнёвый трюфель

торт вишнёвый трюфель

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита
2 шт.яйца
65 гр.сахар
50 гр.чёрный шоколад
10 гр.сливочное масло
30 гр.миндальная мука
30 гр.мука
1 чайн. лож.разрыхлитель
щепоткасоль
щепоткаваниль
50 гр.вяленая вишня
2 стол. лож.миндальный ликёр или Амаретто
Для вишнёвого компоте
200 гр.вишня без косточек
100 гр.вишнёвое пюре
12-15 гр.пектин
35 гр.сахар я брала 200гр. у меня очень кислая вишня
щепоткакорица
Для шоколадного мусса
250 гр.чёрный шоколад 70%
250 гр.сливки 33%
50 гр.сахар
2 шт.желтки
3 шт.белки
Для зеркальной шоколадной глазури
75 млвода
150 гр.сахар
150 гр.глюкозный сироп
150 гр.чёрный шоколад
100 гр.сгущённое молоко
12 гр.желатин
60 млвода для желатина

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Торт "Вишнёвый трюфель" понравится настоящим любителям сочетания вишни и шоколада. В его состав входит шоколадный бисквит с вяленой вишней, вымоченной в ликёре "Амаретто", шоколадный трюфельный мусс, компоте из вишни и корицы, шоколадная зеркальная глазурь. Торт очень насыщенный и яркий по вкусу.

А какой у него аромат! Когда я разрезала торт, в комнату проник такой чудесный запах, что я даже замерла на мгновение. Да и что тут удивительного, сочетание шоколада и вишни - бессмертная классика кондитерского искусства!

По сути, торт готовится легко. Продукты для торта простые и привычные. Единственное, для приготовления зеркальной глазури придётся обзавестись сиропом глюкозы, но в конце концов можно же приготовить и обычную шоколадную глазурь. Правда внешний вид будет уже не такой нарядный.

Рецепт торта "Вишнёвый трюфель" я увидела в блоге замечательной девушки Кати @miuda , очень захотела его приготовить. Десерт мне понравился, рекомендую попробовать!

  1. Готовим шоколадный бисквит. Для этого нам понадобится: 2 яйца 65гр. сахара 50гр. чёрного шоколада 10гр. сливочного масла 30гр. миндальной муки 30гр. пшеничной муки щепотка соли щепотка ванили 1 чайная ложка разрыхлителя 50гр. вяленой вишни 2 столовые ложки Амаретто
    1.готовим шоколадный бисквит
  2. В микроволновке или на водяной бане растапливаем шоколад и сливочное масло.
    2.растапливаем масло шоколад
  3. Просеянную муку смешиваем с миндальной мукой и разрыхлителем.
    3.перемешиваем муку разрыхлитель
  4. Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем с солью в крепкую пену.
    4.взбиваем белки
  5. В отдельной миске взбиваем желтки с сахаром и ванилью до посветления и увеличения в объёме.
    5.взбиваем желтки
  6. В желтковую смесь вводим остывший растопленный шоколад со сливочным маслом. Перемешиваем.
    6.вводим шоколад
  7. В шоколадную массу попеременно вводим взбитые белки и мучную смесь. Всё аккуратно перемешиваем.
    7.добавляем взбитые сливки
  8. В готовое тесто добавляем предварительно(на ночь) замоченную в Амаретто вяленую вишню(без жидкости). У меня вишни и Амаретто не было, я замочила вяленую клюкву в коньяке и добавила 3 капли миндального ароматизатора.
    8.вводим вяленую вишню
  9. Форму диаметром 18см застилаем бока и дно пекарской бумагой. Выливаем тесто. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут. Проверяем на сухую лучинку. Вынимаем из духовки, охлаждаем.
    9.выливаем тесто выпекаем
  10. Готовим вишнёвый компоте. Для этого возьмём: 200гр. вишни без косточек 100гр. пюре из вишни 12гр. пектина яблочного 35гр. сахара(я брала 200гр. сахара, у меня очень кислая вишня) щепотка корицы
    10.готовим вишнёвое компоте
  11. В кастрюльку кладём вишню, пюре из вишни, корицу. Отдельно смешиваем пектин с сахаром. Часть сахара смешайте с пектином, а остальной сахар по необходимости добавляйте по вкусу.
    11.смешиваем вишню вишнёвое пюре
  12. Кастрюлю с вишней ставим на средний огонь, помешивая доводим до кипения. Всыпаем смесь сахара с пектином, помешивая доводим до кипения. Готовим 2-3 минуты. Охлаждаем.
    12.добавляем пектин с сахаром
  13. Остывший бисквит разрезаем вдоль на два коржа. Пропитываем оставшимся после замачивания вишни алкоголем, можно туда добавить ещё пару ложек кирша или коньяка.
    13.пропитываем бисквит
  14. Сверху на бисквит выкладываем остывший вишнёвый компоте. Ставим в морозильную камеру до полного застывания.
    14.выкладываем компоте
  15. Готовим шоколадный мусс. Для этого понадобится: 250гр. чёрного шоколада 70% 250гр. сливок 33% 50гр. сахара 2 желтка 3 белка
    15.готовим шоколадный мусс
  16. Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке.
    16.растапливаем шоколад
  17. Белки и 25гр. сахара подогреваем непрерывно помешивая на водяной бане до 65 градусов. Снимаем с огня и взбиваем в крепкую пену.
    17.подогреваем взбиваем белки
  18. Отдельно взбиваем на горячей водяной бане желтки с оставшимся сахаром до посветления и увеличения в объёме. Снимаем с огня.
    18.подогреваем взбиваем желтки
  19. К желткам добавляем растопленный шоколад и перемешиваем до однородности.
    19.смешиваем желтки шоколад
  20. Охлаждённые сливки взбиваем до устойчивых форм пик.
    20.взбиваем сливки
  21. В шоколадную массу добавляем взбитые сливки, перемешиваем. Затем вводим взбитые белки и аккуратно перемешиваем.
    21.добавляем сливки белки
  22. Кольцо формы диаметром 20см оборачиваем с одной стороны пищевой плёнкой. Бока внутри прокладываем ацетатной плёнкой или разрезанным канцелярским файлом. Половину шоколадного мусса выкладываем на дно подготовленной формы.
    22.выкладываем мусс
  23. Сверху кладём шоколадный бисквит, вишнёвым компоте вниз. Слегка вдавливаем бисквит в мусс.
    23.кладём шоколадный бисквит
  24. Выкладываем оставшийся шоколадный мусс.
    24.выкладываем часть мусса
  25. Сверху кладём второй бисквит, вишнёвым компоте вниз. Слегка прижимаем его к муссу. Ставим в морозильную камеру на ночь.
    25.кладём второй бисквит
  26. Готовим зеркальную шоколадную глазурь. Для этого возьмём: 75мл воды 150гр. сахара 150гр. сиропа глюкозы 150гр. чёрного шоколада 100гр. сгущённого молока 12гр. желатина 60мл воды для желатина
    26.готовим глазурь
  27. Желатин замачиваем в 60мл холодной воды. В кастрюле смешиваем сахар, воду и сироп глюкозы.
    27.соединяем сахар воду глюкозу
  28. Кастрюлю ставим на огонь, помешивая доводим до кипения и полного растворения сахара. Готовим сироп до температуры 103 градуса. Снимаем с огня.
    28.варим сироп
  29. В готовый сироп вливаем сгущённое молоко, перемешиваем.
    29.добавляем сгущёнку
  30. Добавляем набухший желатин, перемешиваем до растворения желатина.
    30.добавляем желатин
  31. Измельчаем шоколад, перекладываем его в кувшин.
    31.измельчаем шоколад
  32. Заливаем шоколад подготовленным сиропом.
    32.заливаем сиропом
  33. Перемешиваем блендером до однородности. Стараемся это делать осторожно, чтобы не образовались пузыри воздуха.
    33.перемешиваем блендером
  34. Мне захотелось сделать глазурь вишнёвого цвета, я добавила немного красного пищевого красителя. Накрываем глазурь пищевой плёнкой, прижимая её к поверхности глазури чтобы не образовалась корочка. Охлаждаем, ставим в холодильник стабилизироваться на 12 часов.
    34.добавляем краситель
  35. Подготавливаем торт к глазированию. Достаём замороженный торт из холодильника. Переворачиваем его и устанавливаем его на какую нибудь подставку(кружку, плошку или кольцо для торта меньшего диаметра). Освобождаем торт от формы. На этой стадии торт лучше вернуть в морозильную камеру вместе с подставкой чтобы не размораживался.
    35.освобождаем от формы
  36. Разогреваем глазурь в микроволновке до температуры 35 градусов. При необходимости глазурь пробиваем блендером, но следим, чтобы не появились пузыри воздуха. Достаём торт из морозильной камеры, ставим вместе с подставкой на поднос или блюдо. Заливаем торт глазурью и даём стечь излишкам. Убираем подтёки.
    36.покрываем глазурью
  37. Переставляем торт на блюдо или подложку. Декорируем по желанию. У меня декор из темперированного чёрного шоколада, покрытый кандурином.
    торт вишнёвый трюфель
  38. Угощаемся! Приятного аппетита!
    38.разрез торта

Комментарии10

Лиля Кадырова
Лиля Кадырова
Здравствуйте, Лариса!) Скажите пожалуйста, можно ли заменить пектин агар-агаром?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Лиля! Если у Вас нет пектина, замените его на 12гр. кукурузного крахмала и добавьте 5гр. желатина замоченного в 20 мл холодной воды.
Марина Литвинова
Марина Литвинова
Волшебный тортик!? Уже хочется его приготовить!?
Елена Саватеева
Елена Саватеева
Добрый вечер Лариса. Испекла торт, все получилось. Хотела прикрепить фото, но не смогла. Спасибо за подробный рецепт, и указание на возможные ошибки. Глазурь получилась высший класс!!!!
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Елена! Искренне рада, что всё получилось, надеюсь вкус Вам тоже понравится. К сожалению у нас на сайте нет возможности прикреплять фото. :)
Юлия Якухная
Юлия Якухная
Лариса а подскажите пожалуйста если я его испеку в чт а торжество в сб то где его лучше хранить в холодильнике или в морозильной камере? Спасибо)
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Юлия! Торт можно приготовить заранее, заморозить и держать в морозильной камере до субботы. Глазировать его в день торжества. Но помните, глазурь тоже должна быть уже готова заранее, минимум за 12 часов до покрытия глазурью. Остальное, как по рецепту. Заранее подготавливаете место, где будете глазировать, подогреваете глазурь до нужной температуры, глазируете торт. Ставите торт в холодильник до прихода гостей. :))
Наталья
Наталья
Шикарный торт, для истинных ценителей шоколада. Ларисочка,спасибо за такой шикарный рецепт. Теперь хочу попробовать с малиной.
Лариса Троцюк
Наталья, спасибо огромное за такой приятный отзыв! Я очень рада! Торт с малиной другой немного, но безумно вкусный. Тем кто любит шоколад очень понравится!