Торт Вишнёвый трюфель

Ингредиенты
Для шоколадного бисквита | |
2 шт. | яйца |
65 гр. | сахар |
50 гр. | чёрный шоколад |
10 гр. | сливочное масло |
30 гр. | миндальная мука |
30 гр. | мука |
1 чайн. лож. | разрыхлитель |
щепотка | соль |
щепотка | ваниль |
50 гр. | вяленая вишня |
2 стол. лож. | миндальный ликёр или Амаретто |
Для вишнёвого компоте | |
200 гр. | вишня без косточек |
100 гр. | вишнёвое пюре |
12-15 гр. | пектин |
35 гр. | сахар я брала 200гр. у меня очень кислая вишня |
щепотка | корица |
Для шоколадного мусса | |
250 гр. | чёрный шоколад 70% |
250 гр. | сливки 33% |
50 гр. | сахар |
2 шт. | желтки |
3 шт. | белки |
Для зеркальной шоколадной глазури | |
75 мл | вода |
150 гр. | сахар |
150 гр. | глюкозный сироп |
150 гр. | чёрный шоколад |
100 гр. | сгущённое молоко |
12 гр. | желатин |
60 мл | вода для желатина |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Торт "Вишнёвый трюфель" понравится настоящим любителям сочетания вишни и шоколада. В его состав входит шоколадный бисквит с вяленой вишней, вымоченной в ликёре "Амаретто", шоколадный трюфельный мусс, компоте из вишни и корицы, шоколадная зеркальная глазурь. Торт очень насыщенный и яркий по вкусу.
А какой у него аромат! Когда я разрезала торт, в комнату проник такой чудесный запах, что я даже замерла на мгновение. Да и что тут удивительного, сочетание шоколада и вишни - бессмертная классика кондитерского искусства!
По сути, торт готовится легко. Продукты для торта простые и привычные. Единственное, для приготовления зеркальной глазури придётся обзавестись сиропом глюкозы, но в конце концов можно же приготовить и обычную шоколадную глазурь. Правда внешний вид будет уже не такой нарядный.
Рецепт торта "Вишнёвый трюфель" я увидела в блоге замечательной девушки Кати @miuda , очень захотела его приготовить. Десерт мне понравился, рекомендую попробовать!
- Готовим шоколадный бисквит. Для этого нам понадобится: 2 яйца 65гр. сахара 50гр. чёрного шоколада 10гр. сливочного масла 30гр. миндальной муки 30гр. пшеничной муки щепотка соли щепотка ванили 1 чайная ложка разрыхлителя 50гр. вяленой вишни 2 столовые ложки Амаретто
- В микроволновке или на водяной бане растапливаем шоколад и сливочное масло.
- Просеянную муку смешиваем с миндальной мукой и разрыхлителем.
- Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем с солью в крепкую пену.
- В отдельной миске взбиваем желтки с сахаром и ванилью до посветления и увеличения в объёме.
- В желтковую смесь вводим остывший растопленный шоколад со сливочным маслом. Перемешиваем.
- В шоколадную массу попеременно вводим взбитые белки и мучную смесь. Всё аккуратно перемешиваем.
- В готовое тесто добавляем предварительно(на ночь) замоченную в Амаретто вяленую вишню(без жидкости). У меня вишни и Амаретто не было, я замочила вяленую клюкву в коньяке и добавила 3 капли миндального ароматизатора.
- Форму диаметром 18см застилаем бока и дно пекарской бумагой. Выливаем тесто. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут. Проверяем на сухую лучинку. Вынимаем из духовки, охлаждаем.
- Готовим вишнёвый компоте. Для этого возьмём: 200гр. вишни без косточек 100гр. пюре из вишни 12гр. пектина яблочного 35гр. сахара(я брала 200гр. сахара, у меня очень кислая вишня) щепотка корицы
- В кастрюльку кладём вишню, пюре из вишни, корицу. Отдельно смешиваем пектин с сахаром. Часть сахара смешайте с пектином, а остальной сахар по необходимости добавляйте по вкусу.
- Кастрюлю с вишней ставим на средний огонь, помешивая доводим до кипения. Всыпаем смесь сахара с пектином, помешивая доводим до кипения. Готовим 2-3 минуты. Охлаждаем.
- Остывший бисквит разрезаем вдоль на два коржа. Пропитываем оставшимся после замачивания вишни алкоголем, можно туда добавить ещё пару ложек кирша или коньяка.
- Сверху на бисквит выкладываем остывший вишнёвый компоте. Ставим в морозильную камеру до полного застывания.
- Готовим шоколадный мусс. Для этого понадобится: 250гр. чёрного шоколада 70% 250гр. сливок 33% 50гр. сахара 2 желтка 3 белка
- Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке.
- Белки и 25гр. сахара подогреваем непрерывно помешивая на водяной бане до 65 градусов. Снимаем с огня и взбиваем в крепкую пену.
- Отдельно взбиваем на горячей водяной бане желтки с оставшимся сахаром до посветления и увеличения в объёме. Снимаем с огня.
- К желткам добавляем растопленный шоколад и перемешиваем до однородности.
- Охлаждённые сливки взбиваем до устойчивых форм пик.
- В шоколадную массу добавляем взбитые сливки, перемешиваем. Затем вводим взбитые белки и аккуратно перемешиваем.
- Кольцо формы диаметром 20см оборачиваем с одной стороны пищевой плёнкой. Бока внутри прокладываем ацетатной плёнкой или разрезанным канцелярским файлом. Половину шоколадного мусса выкладываем на дно подготовленной формы.
- Сверху кладём шоколадный бисквит, вишнёвым компоте вниз. Слегка вдавливаем бисквит в мусс.
- Выкладываем оставшийся шоколадный мусс.
- Сверху кладём второй бисквит, вишнёвым компоте вниз. Слегка прижимаем его к муссу. Ставим в морозильную камеру на ночь.
- Готовим зеркальную шоколадную глазурь. Для этого возьмём: 75мл воды 150гр. сахара 150гр. сиропа глюкозы 150гр. чёрного шоколада 100гр. сгущённого молока 12гр. желатина 60мл воды для желатина
- Желатин замачиваем в 60мл холодной воды. В кастрюле смешиваем сахар, воду и сироп глюкозы.
- Кастрюлю ставим на огонь, помешивая доводим до кипения и полного растворения сахара. Готовим сироп до температуры 103 градуса. Снимаем с огня.
- В готовый сироп вливаем сгущённое молоко, перемешиваем.
- Добавляем набухший желатин, перемешиваем до растворения желатина.
- Измельчаем шоколад, перекладываем его в кувшин.
- Заливаем шоколад подготовленным сиропом.
- Перемешиваем блендером до однородности. Стараемся это делать осторожно, чтобы не образовались пузыри воздуха.
- Мне захотелось сделать глазурь вишнёвого цвета, я добавила немного красного пищевого красителя. Накрываем глазурь пищевой плёнкой, прижимая её к поверхности глазури чтобы не образовалась корочка. Охлаждаем, ставим в холодильник стабилизироваться на 12 часов.
- Подготавливаем торт к глазированию. Достаём замороженный торт из холодильника. Переворачиваем его и устанавливаем его на какую нибудь подставку(кружку, плошку или кольцо для торта меньшего диаметра). Освобождаем торт от формы. На этой стадии торт лучше вернуть в морозильную камеру вместе с подставкой чтобы не размораживался.
- Разогреваем глазурь в микроволновке до температуры 35 градусов. При необходимости глазурь пробиваем блендером, но следим, чтобы не появились пузыри воздуха. Достаём торт из морозильной камеры, ставим вместе с подставкой на поднос или блюдо. Заливаем торт глазурью и даём стечь излишкам. Убираем подтёки.
- Переставляем торт на блюдо или подложку. Декорируем по желанию. У меня декор из темперированного чёрного шоколада, покрытый кандурином.
- Угощаемся! Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии10









