Торт Вишнёвый трюфель
Ингредиенты
| Для шоколадного бисквита | |
| 2 шт. | яйца |
| 65 гр. | сахар |
| 50 гр. | чёрный шоколад |
| 10 гр. | сливочное масло |
| 30 гр. | миндальная мука |
| 30 гр. | мука |
| 1 чайн. лож. | разрыхлитель |
| щепотка | соль |
| щепотка | ваниль |
| 50 гр. | вяленая вишня |
| 2 стол. лож. | миндальный ликёр или Амаретто |
| Для вишнёвого компоте | |
| 200 гр. | вишня без косточек |
| 100 гр. | вишнёвое пюре |
| 12-15 гр. | пектин |
| 35 гр. | сахар я брала 200гр. у меня очень кислая вишня |
| щепотка | корица |
| Для шоколадного мусса | |
| 250 гр. | чёрный шоколад 70% |
| 250 гр. | сливки 33% |
| 50 гр. | сахар |
| 2 шт. | желтки |
| 3 шт. | белки |
| Для зеркальной шоколадной глазури | |
| 75 мл | вода |
| 150 гр. | сахар |
| 150 гр. | глюкозный сироп |
| 150 гр. | чёрный шоколад |
| 100 гр. | сгущённое молоко |
| 12 гр. | желатин |
| 60 мл | вода для желатина |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Торт "Вишнёвый трюфель" понравится настоящим любителям сочетания вишни и шоколада. В его состав входит шоколадный бисквит с вяленой вишней, вымоченной в ликёре "Амаретто", шоколадный трюфельный мусс, компоте из вишни и корицы, шоколадная зеркальная глазурь. Торт очень насыщенный и яркий по вкусу.
А какой у него аромат! Когда я разрезала торт, в комнату проник такой чудесный запах, что я даже замерла на мгновение. Да и что тут удивительного, сочетание шоколада и вишни - бессмертная классика кондитерского искусства!
По сути, торт готовится легко. Продукты для торта простые и привычные. Единственное, для приготовления зеркальной глазури придётся обзавестись сиропом глюкозы, но в конце концов можно же приготовить и обычную шоколадную глазурь. Правда внешний вид будет уже не такой нарядный.
Рецепт торта "Вишнёвый трюфель" я увидела в блоге замечательной девушки Кати @miuda , очень захотела его приготовить. Десерт мне понравился, рекомендую попробовать!
Вкус: кисло-сладкий, шоколадный
- Готовим шоколадный бисквит. Для этого нам понадобится: 2 яйца 65гр. сахара 50гр. чёрного шоколада 10гр. сливочного масла 30гр. миндальной муки 30гр. пшеничной муки щепотка соли щепотка ванили 1 чайная ложка разрыхлителя 50гр. вяленой вишни 2 столовые ложки Амаретто
- В микроволновке или на водяной бане растапливаем шоколад и сливочное масло.
- Просеянную муку смешиваем с миндальной мукой и разрыхлителем.
- Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем с солью в крепкую пену.
- В отдельной миске взбиваем желтки с сахаром и ванилью до посветления и увеличения в объёме.
- В желтковую смесь вводим остывший растопленный шоколад со сливочным маслом. Перемешиваем.
- В шоколадную массу попеременно вводим взбитые белки и мучную смесь. Всё аккуратно перемешиваем.
- В готовое тесто добавляем предварительно(на ночь) замоченную в Амаретто вяленую вишню(без жидкости). У меня вишни и Амаретто не было, я замочила вяленую клюкву в коньяке и добавила 3 капли миндального ароматизатора.
- Форму диаметром 18см застилаем бока и дно пекарской бумагой. Выливаем тесто. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут. Проверяем на сухую лучинку. Вынимаем из духовки, охлаждаем.
- Готовим вишнёвый компоте. Для этого возьмём: 200гр. вишни без косточек 100гр. пюре из вишни 12гр. пектина яблочного 35гр. сахара(я брала 200гр. сахара, у меня очень кислая вишня) щепотка корицы
- В кастрюльку кладём вишню, пюре из вишни, корицу. Отдельно смешиваем пектин с сахаром. Часть сахара смешайте с пектином, а остальной сахар по необходимости добавляйте по вкусу.
- Кастрюлю с вишней ставим на средний огонь, помешивая доводим до кипения. Всыпаем смесь сахара с пектином, помешивая доводим до кипения. Готовим 2-3 минуты. Охлаждаем.
- Остывший бисквит разрезаем вдоль на два коржа. Пропитываем оставшимся после замачивания вишни алкоголем, можно туда добавить ещё пару ложек кирша или коньяка.
- Сверху на бисквит выкладываем остывший вишнёвый компоте. Ставим в морозильную камеру до полного застывания.
- Готовим шоколадный мусс. Для этого понадобится: 250гр. чёрного шоколада 70% 250гр. сливок 33% 50гр. сахара 2 желтка 3 белка
- Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке.
- Белки и 25гр. сахара подогреваем непрерывно помешивая на водяной бане до 65 градусов. Снимаем с огня и взбиваем в крепкую пену.
- Отдельно взбиваем на горячей водяной бане желтки с оставшимся сахаром до посветления и увеличения в объёме. Снимаем с огня.
- К желткам добавляем растопленный шоколад и перемешиваем до однородности.
- Охлаждённые сливки взбиваем до устойчивых форм пик.
- В шоколадную массу добавляем взбитые сливки, перемешиваем. Затем вводим взбитые белки и аккуратно перемешиваем.
- Кольцо формы диаметром 20см оборачиваем с одной стороны пищевой плёнкой. Бока внутри прокладываем ацетатной плёнкой или разрезанным канцелярским файлом. Половину шоколадного мусса выкладываем на дно подготовленной формы.
- Сверху кладём шоколадный бисквит, вишнёвым компоте вниз. Слегка вдавливаем бисквит в мусс.
- Выкладываем оставшийся шоколадный мусс.
- Сверху кладём второй бисквит, вишнёвым компоте вниз. Слегка прижимаем его к муссу. Ставим в морозильную камеру на ночь.
- Готовим зеркальную шоколадную глазурь. Для этого возьмём: 75мл воды 150гр. сахара 150гр. сиропа глюкозы 150гр. чёрного шоколада 100гр. сгущённого молока 12гр. желатина 60мл воды для желатина
- Желатин замачиваем в 60мл холодной воды. В кастрюле смешиваем сахар, воду и сироп глюкозы.
- Кастрюлю ставим на огонь, помешивая доводим до кипения и полного растворения сахара. Готовим сироп до температуры 103 градуса. Снимаем с огня.
- В готовый сироп вливаем сгущённое молоко, перемешиваем.
- Добавляем набухший желатин, перемешиваем до растворения желатина.
- Измельчаем шоколад, перекладываем его в кувшин.
- Заливаем шоколад подготовленным сиропом.
- Перемешиваем блендером до однородности. Стараемся это делать осторожно, чтобы не образовались пузыри воздуха.
- Мне захотелось сделать глазурь вишнёвого цвета, я добавила немного красного пищевого красителя. Накрываем глазурь пищевой плёнкой, прижимая её к поверхности глазури чтобы не образовалась корочка. Охлаждаем, ставим в холодильник стабилизироваться на 12 часов.
- Подготавливаем торт к глазированию. Достаём замороженный торт из холодильника. Переворачиваем его и устанавливаем его на какую нибудь подставку(кружку, плошку или кольцо для торта меньшего диаметра). Освобождаем торт от формы. На этой стадии торт лучше вернуть в морозильную камеру вместе с подставкой чтобы не размораживался.
- Разогреваем глазурь в микроволновке до температуры 35 градусов. При необходимости глазурь пробиваем блендером, но следим, чтобы не появились пузыри воздуха. Достаём торт из морозильной камеры, ставим вместе с подставкой на поднос или блюдо. Заливаем торт глазурью и даём стечь излишкам. Убираем подтёки.
- Переставляем торт на блюдо или подложку. Декорируем по желанию. У меня декор из темперированного чёрного шоколада, покрытый кандурином.
- Угощаемся! Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии10
Здравствуйте, Лариса!) Скажите пожалуйста, можно ли заменить пектин агар-агаром?
Здравствуйте, Лиля! Если у Вас нет пектина, замените его на 12гр. кукурузного крахмала и добавьте 5гр. желатина замоченного в 20 мл холодной воды.
Волшебный тортик!? Уже хочется его приготовить!?
Марина, спасибо большое! Готовьте на здоровье! :))
Добрый вечер Лариса. Испекла торт, все получилось. Хотела прикрепить фото, но не смогла. Спасибо за подробный рецепт, и указание на возможные ошибки. Глазурь получилась высший класс!!!!
Здравствуйте, Елена! Искренне рада, что всё получилось, надеюсь вкус Вам тоже понравится. К сожалению у нас на сайте нет возможности прикреплять фото. :)
Лариса а подскажите пожалуйста если я его испеку в чт а торжество в сб то где его лучше хранить в холодильнике или в морозильной камере? Спасибо)
Здравствуйте, Юлия! Торт можно приготовить заранее, заморозить и держать в морозильной камере до субботы. Глазировать его в день торжества. Но помните, глазурь тоже должна быть уже готова заранее, минимум за 12 часов до покрытия глазурью. Остальное, как по рецепту. Заранее подготавливаете место, где будете глазировать, подогреваете глазурь до нужной температуры, глазируете торт. Ставите торт в холодильник до прихода гостей. :))
Шикарный торт, для истинных ценителей шоколада. Ларисочка,спасибо за такой шикарный рецепт. Теперь хочу попробовать с малиной.
Наталья, спасибо огромное за такой приятный отзыв! Я очень рада! Торт с малиной другой немного, но безумно вкусный. Тем кто любит шоколад очень понравится!
