Торт Валентинка

торт валентинка

Ингредиенты

Для бисквита
6 шт.яйца
200 гр.сахар
250 гр.мука
Для пропитки
50 гр.сахар
50 млвода
20 млклубничный ликёр
Для клубничного мусса
200 гр.клубничное пюре
90 гр.белки
180 гр.сахар
45 млвода для меренги
12 гр.желатин
60 млвода для желатина
200 гр.сливки 33%
Для клубничного желе
100 гр.клубничное пюре
15 гр.сахар
5 гр.желатин
25 млвода для желатина
Для сливочного крема
300 гр.сливки 33%
15 гр.сахарная пудра
3 гр.желатин
15 мл.вода для желатина

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

14 февраля отмечается романтический праздник - День святого Валентина или его ещё называют День всех влюблённых. В этот день принято дарить друг другу цветы, сладости, открытки-валентинки в форме сердца. У меня для вас тоже есть сладкий подарок - Торт "Валентинка". Бисквитные коржи, пропитанные сиропом с клубничным ликёром, нежный и воздушный клубничный мусс на итальянской меренге, клубничное желе. Бока торта покрыты сливочным кремом.

Вкусный торт в виде сердца понравится вам и вашим любимым, украсит ваш стол не только в день святого Валентина, но и в любой другой праздник. Готовьте с удовольствием!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим бисквит для торта. Нам потребуются такие ингредиенты: 6 яиц, 200гр. сахара, 250гр. муки Этот бисквит хорош тем, что здесь не надо делить белки и желтки, яйца взбиваются целиком. Если соблюдать правильную технологию, бисквит получается идеальным.
    1.для бисквита
  2. Одно из главных правил при взбивании бисквита - миска и венчики должны быть абсолютно чистыми, без каких либо признаков жира. В миску кладём сахар и яйца, взбиваем массу до увеличения в объёме в пять раз. Масса при этом должна стать белой, не желтоватой, а именно белой. Если зачерпнуть немного ложкой эту массу и вылить в миску обратно, должен оставаться отчётливый рисунок.
    2.яйца сахар
  3. На этом фото видно, как хорошо взбились яйца с сахаром. В полученную массу, небольшими порциями вводим просеянную муку. Аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх до объединения. Помним, чем интенсивнее и дольше мы будем перемешивать, тем хуже и плотнее будет бисквит. Перемешиваем без фанатизма.
    3.добавляем муку
  4. Для приготовления этого торта я использовала разъёмную форму в виде сердца, эквивалентную круглой форме диаметром 22см. Дно формы застилаем бумагой для выпечки. Если используете качественную бумагу, то смазывать её маслом не обязательно. Выливаем тесто в форму, аккуратно разравниваем. Высота теста не должна быть больше 2/3 формы, так как бисквит будет ещё подниматься. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов 30-35минут. Первые 25 минут духовку не открываем вообще. Готовность бисквита проверяем на сухую лучинку. Готовый бисквит полностью охлаждаем в форме. Затем аккуратно проводим ножом по краю формы, вынимаем бисквит, оставляем его на 7-8 часов(можно и больше) на решётке. Это нужно для того, чтобы бисквит можно было легко разрезать, чтобы он не сминался и не размокал.
    4.заполняем форму
  5. Готовим пропитку для бисквита. Возьмём 50мл воды, соединим с 50гр. сахара, доведём сироп до кипения и растворения сахара. Снимаем сироп с огня, охлаждаем до комнатной температуры, добавляем 20мл клубничного ликёра. Можно совсем не добавлять ликёр или заменить его клубничным сиропом.
    5.готовим сироп
  6. Бисквит разрезаем вдоль на три части. При помощи кисти смазываем их клубничной пропиткой.
    6.пропитываем бисквит
  7. Готовим клубничный мусс на итальянской меренге. Для этого понадобится: 90гр. белков, 180гр. сахара, 45мл воды, 12гр. желатина, 60мл воды для желатина, 200гр. сливок 33%, 200гр. клубничного пюре Клубничное пюре готовим из свежей или из замороженной клубники. Пюрируем её блендером и протираем через сито.
    7.готовим мусс
  8. Замачиваем желатин в холодной воде. В кастрюльке соединяем сахар и 45мл воды.
    8.замачиваем желатин
  9. Кастрюльку ставим на средний огонь, варим сироп до температуры 117-118 градусов.
    9.варим сироп
  10. Одновременно с варкой сиропа взбиваем белки с маленькой щепоткой соли до мягкой пены. Вливаем горячий сироп тонкой струйкой. Взбиваем массу до увеличения в объёме и остывания до комнатной температуры. Так получается итальянская меренга.
    10.взбиваем белки
  11. 100гр. клубничного пюре подогреваем на слабом огне до температуры 60 градусов, выключаем огонь, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного растворения желатина. Добавляем оставшееся клубничное пюре, хорошо перемешиваем.
    11.добавляем желатин
  12. В итальянскую меренгу добавляем полученную клубничную массу, перемешиваем до однородности.
    12.меренга пюре
  13. В отдельной миске взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик, добавляем их к клубнично-меренговой массе, перемешиваем до однородности.
    13.добавляем сливки
  14. Бока формы прокладываем ацетатной плёнкой или разрезанными полосками канцелярского файла. На дно формы выкладываем одну часть бисквита, наливаем половину клубничного мусса, снова кладём бисквит,потом мусс и накрываем последней частью бисквита.
    14.выкладываем мусс
  15. Ставим торт для застывания в морозильную камеру на 4-5 часов(можно и больше).
    15.накрываем бисквитом
  16. Готовим клубничное желе для покрытия торта. Нам понадобятся: 100гр. клубничного пюре, 15гр. сахара, 5гр. желатина, 25мл воды для желатина
    16.клубничное желе
  17. Желатин замачиваем в холодной воде, даём ему набухнуть 15 минут. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем в растопленный желатин сахар, перемешиваем до его растворения.
    17.желатин сахар
  18. Полученную желатиновую массу вводим в клубничное пюре, перемешиваем до однородности.
    18.желатин пюре
  19. Достаём торт из морозильной камеры, выливаем сверху желе, возвращаем назад в морозильную камеру. Желе можно выливать на торт в любой срок замерзания мусса в торте.
    19.заливаем желе
  20. Готовим крем из взбитых сливок для декорирования торта. Для крема нам понадобится: 300гр. сливок 33%, 15гр. сахарной пудры(забыла сфотографировать), 3гр. желатина, замоченный в 15мл холодной воды
    20.сливочный крем
  21. Предварительно замоченный и набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке, охлаждаем до комнатной температуры. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких форм пик. Тонкой струйкой вливаем желатин, взбиваем до устойчивых форм пик.
    21.взбиваем сливки
  22. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок. Это удобно делать, поместив мешок на кувшин или высокий стакан.
    22.перекладываем крем
  23. За пол часа - час до нанесения крема, торт достаём из морозильной камеры, перекладываем его на блюдо или подложку. Декорируем торт кремом по своему желанию. Для большего блеска желе, я покрыла его тонким слоем нейтральной глазури.
    23.декорируем торт
  24. Даём торту разморозиться в холодильнике ещё 2 часа и подаём к столу. Торт готов.
    24.торт готов
  25. Так выглядит торт в разрезе. Приятного аппетита!
    25.кусочек торта

Комментарии2

Ольга Ковалёва
Ольга Ковалёва
Какая Вы умница! Столько прекрасных рецептов! Спасибо.