Торт Валентинка
Ингредиенты
| Для бисквита | |
| 6 шт. | яйца |
| 200 гр. | сахар |
| 250 гр. | мука |
| Для пропитки | |
| 50 гр. | сахар |
| 50 мл | вода |
| 20 мл | клубничный ликёр |
| Для клубничного мусса | |
| 200 гр. | клубничное пюре |
| 90 гр. | белки |
| 180 гр. | сахар |
| 45 мл | вода для меренги |
| 12 гр. | желатин |
| 60 мл | вода для желатина |
| 200 гр. | сливки 33% |
| Для клубничного желе | |
| 100 гр. | клубничное пюре |
| 15 гр. | сахар |
| 5 гр. | желатин |
| 25 мл | вода для желатина |
| Для сливочного крема | |
| 300 гр. | сливки 33% |
| 15 гр. | сахарная пудра |
| 3 гр. | желатин |
| 15 мл. | вода для желатина |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
14 февраля отмечается романтический праздник - День святого Валентина или его ещё называют День всех влюблённых. В этот день принято дарить друг другу цветы, сладости, открытки-валентинки в форме сердца. У меня для вас тоже есть сладкий подарок - Торт "Валентинка". Бисквитные коржи, пропитанные сиропом с клубничным ликёром, нежный и воздушный клубничный мусс на итальянской меренге, клубничное желе. Бока торта покрыты сливочным кремом.
Вкусный торт в виде сердца понравится вам и вашим любимым, украсит ваш стол не только в день святого Валентина, но и в любой другой праздник. Готовьте с удовольствием!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Кухня: Авторская кухня
- Готовим бисквит для торта. Нам потребуются такие ингредиенты: 6 яиц, 200гр. сахара, 250гр. муки Этот бисквит хорош тем, что здесь не надо делить белки и желтки, яйца взбиваются целиком. Если соблюдать правильную технологию, бисквит получается идеальным.
- Одно из главных правил при взбивании бисквита - миска и венчики должны быть абсолютно чистыми, без каких либо признаков жира. В миску кладём сахар и яйца, взбиваем массу до увеличения в объёме в пять раз. Масса при этом должна стать белой, не желтоватой, а именно белой. Если зачерпнуть немного ложкой эту массу и вылить в миску обратно, должен оставаться отчётливый рисунок.
- На этом фото видно, как хорошо взбились яйца с сахаром. В полученную массу, небольшими порциями вводим просеянную муку. Аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх до объединения. Помним, чем интенсивнее и дольше мы будем перемешивать, тем хуже и плотнее будет бисквит. Перемешиваем без фанатизма.
- Для приготовления этого торта я использовала разъёмную форму в виде сердца, эквивалентную круглой форме диаметром 22см. Дно формы застилаем бумагой для выпечки. Если используете качественную бумагу, то смазывать её маслом не обязательно. Выливаем тесто в форму, аккуратно разравниваем. Высота теста не должна быть больше 2/3 формы, так как бисквит будет ещё подниматься. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов 30-35минут. Первые 25 минут духовку не открываем вообще. Готовность бисквита проверяем на сухую лучинку. Готовый бисквит полностью охлаждаем в форме. Затем аккуратно проводим ножом по краю формы, вынимаем бисквит, оставляем его на 7-8 часов(можно и больше) на решётке. Это нужно для того, чтобы бисквит можно было легко разрезать, чтобы он не сминался и не размокал.
- Готовим пропитку для бисквита. Возьмём 50мл воды, соединим с 50гр. сахара, доведём сироп до кипения и растворения сахара. Снимаем сироп с огня, охлаждаем до комнатной температуры, добавляем 20мл клубничного ликёра. Можно совсем не добавлять ликёр или заменить его клубничным сиропом.
- Бисквит разрезаем вдоль на три части. При помощи кисти смазываем их клубничной пропиткой.
- Готовим клубничный мусс на итальянской меренге. Для этого понадобится: 90гр. белков, 180гр. сахара, 45мл воды, 12гр. желатина, 60мл воды для желатина, 200гр. сливок 33%, 200гр. клубничного пюре Клубничное пюре готовим из свежей или из замороженной клубники. Пюрируем её блендером и протираем через сито.
- Замачиваем желатин в холодной воде. В кастрюльке соединяем сахар и 45мл воды.
- Кастрюльку ставим на средний огонь, варим сироп до температуры 117-118 градусов.
- Одновременно с варкой сиропа взбиваем белки с маленькой щепоткой соли до мягкой пены. Вливаем горячий сироп тонкой струйкой. Взбиваем массу до увеличения в объёме и остывания до комнатной температуры. Так получается итальянская меренга.
- 100гр. клубничного пюре подогреваем на слабом огне до температуры 60 градусов, выключаем огонь, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного растворения желатина. Добавляем оставшееся клубничное пюре, хорошо перемешиваем.
- В итальянскую меренгу добавляем полученную клубничную массу, перемешиваем до однородности.
- В отдельной миске взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик, добавляем их к клубнично-меренговой массе, перемешиваем до однородности.
- Бока формы прокладываем ацетатной плёнкой или разрезанными полосками канцелярского файла. На дно формы выкладываем одну часть бисквита, наливаем половину клубничного мусса, снова кладём бисквит,потом мусс и накрываем последней частью бисквита.
- Ставим торт для застывания в морозильную камеру на 4-5 часов(можно и больше).
- Готовим клубничное желе для покрытия торта. Нам понадобятся: 100гр. клубничного пюре, 15гр. сахара, 5гр. желатина, 25мл воды для желатина
- Желатин замачиваем в холодной воде, даём ему набухнуть 15 минут. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем в растопленный желатин сахар, перемешиваем до его растворения.
- Полученную желатиновую массу вводим в клубничное пюре, перемешиваем до однородности.
- Достаём торт из морозильной камеры, выливаем сверху желе, возвращаем назад в морозильную камеру. Желе можно выливать на торт в любой срок замерзания мусса в торте.
- Готовим крем из взбитых сливок для декорирования торта. Для крема нам понадобится: 300гр. сливок 33%, 15гр. сахарной пудры(забыла сфотографировать), 3гр. желатина, замоченный в 15мл холодной воды
- Предварительно замоченный и набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке, охлаждаем до комнатной температуры. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких форм пик. Тонкой струйкой вливаем желатин, взбиваем до устойчивых форм пик.
- Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок. Это удобно делать, поместив мешок на кувшин или высокий стакан.
- За пол часа - час до нанесения крема, торт достаём из морозильной камеры, перекладываем его на блюдо или подложку. Декорируем торт кремом по своему желанию. Для большего блеска желе, я покрыла его тонким слоем нейтральной глазури.
- Даём торту разморозиться в холодильнике ещё 2 часа и подаём к столу. Торт готов.
- Так выглядит торт в разрезе. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии2
Какая Вы умница! Столько прекрасных рецептов! Спасибо.
Ольга, спасибо Вам большое за тёплые слова, мне очень приятно!
