Торт Tiramisu(Тирамису) от Luca Montersino
Ингредиенты
| Для бисквита | |
| 190 гр. | яйца |
| 105 гр. | сахар |
| 105 гр. | мука |
| Для мусса с маскарпоне | |
| 110 гр. | желтки |
| 1 чайн. лож. | ванильный экстракт |
| 65 мл | вода для сиропа |
| 210 гр. | сахар |
| 10 гр. | желатин |
| 50 мл | вода для желатина |
| 300 гр. | маскарпоне |
| 300 гр. | сливки 33% |
| Для пропитки | |
| 135 мл | кофе эспрессо |
| 40 гр. | сахар |
| 15 мл | вода для сиропа |
| Для декора | |
| какао |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Известный во всём мире итальянский десерт "Тирамису" имеет множество версий приготовления и подачи. Его готовят в виде тортов, пирожных, семифредо, порционных десертов или в блюде на всю семью. В состав "Тирамису" входит маскарпоне, яйца, кофе, бисквит савоярди, какао, иногда алкоголь и шоколад. Не смотря на это, каждый итальянский кондитер старается придумать свой вариант и фирменную подачу этого лакомства.
Предлагаю приготовить торт "Тирамису" по мотивам рецепта Луки Монтерсино. Мне понравился его рецепт тем, что в креме не используются сырые яйца, а желтки пастеризуются путём взбивания с горячим сиропом(pate a bomb). Торт имеет тонкий изысканный вкус. Лёгкий воздушный бисквит пропитанный кофе. Нежный крем-мусс на основе маскарпоне. Приятная горчинка какао, придающая десерту небольшую пикантность. Невероятно вкусное, в меру сладкое, тающее во рту лакомство. Такой торт станет прекрасным десертом к праздничному столу.
Что ещё хочется добавить к вышесказанному. Если у вас хватит силы воли оставить "Тирамису" в холодильнике на сутки, то в итоге вы получите не просто торт, а то самое, возносящее до небес лакомство.
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
На сайте можно найти и другой вариант десерта - Торт-шарлотт Тирамису.
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
- Готовим тесто для бисквита. В оригинальном рецепте у Луки Монтерсино яйца разделяются на белки и желтки, отдельно взбиваются с сахаром, затем объединяются в общую массу. Я взбивала яйца целиком с сахаром на высокой скорости миксера в течении 10 минут. Получается очень пышная масса. Затем добавляем в неё частями просеянную муку, аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.
- Для выпекания понадобится два кольца диаметром 22см. Устанавливаем кольца на противень, застеленный бумагой для выпечки. Распределяем в кольца тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут до золотистого цвета. Готовность проверяем на сухую лучинку. Если у вас кольцо нужного диаметра одно, тогда лучше делать тесто для бисквита по половине порции.
- Готовим мусс. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Первым делом готовим pate a bomb - это технология взбивания яичных желтков с горячим сахарным сиропом. Воду с сахаром ставим на огонь, варим сироп до температуры 121 градуса. Одновременно взбиваем желтки с ванилью, вливаем тонкой струйкой горячий сироп, стараемся, чтобы он не попадал на венчики, взбиваем желтки до увеличения в объёме в 3-4 раза и получения светлой пышной массы. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не остынет. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем его в желтковую массу, хорошо перемешиваем до объединения. Охлаждаем до температуры 35-40 градусов.
- В чаше миксера перемешиваем маскарпоне комнатной температуры, добавляем охлаждённые сливки, взбиваем на маленькой скорости до однородности. Увеличиваем скорость до средней, взбиваем до мягких форм пик.
- Добавляем желтковую массу, хорошо перемешиваем до объединения.
- Кольцо диаметром 22см затягиваем с одной стороны пищевой плёнкой, устанавливаем на плоскую поверхность(доску). Бока внутри прокладываем ацетатной лентой. На дно кольца помещаем бисквит, обильно смачиваем его кофейной пропиткой. Для пропитки подогреваем воду и сахар, до растворения сахара. Добавляем полученный сироп в эспрессо, перемешиваем, охлаждаем до комнатной температуры.
- На бисквит распределяем 1/3 мусса. Второй бисквит очень хорошо пропитываем с обеих сторон, укладываем его на мусс. Сверху выливаем ещё 1/3 мусса. Ставим торт в морозильную камеру.
- Я готовила торт в форме диаметром 20см, мусс у меня не помещался, по этому пришлось нарастить борта при помощи ацетатной ленты. В рецепте я внесла поправку, готовьте торт в форме диаметром 22см. Чтобы сделать верхний слой торта декоративным, оставшийся мусс(1/3) помещаем в кондитерский мешок с фигурной насадкой, отправляем мешок на пол часа(не больше) в холодильник. Затем достаём торт из морозильной камеры, отсаживаем на него оставшийся мусс. Отправляем обратно в морозильную камеру на 3-4 часа. Затем торт можно переместить в холодильник. В общей сложности торт должен пропитываться не менее 8 часов.
- Вынимаем торт из кольца, перекладываем его на блюдо, посыпаем какао, подаём к столу. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии9
