Торт Tiramisu(Тирамису) от Luca Montersino

торт тирамису от луки монтерсино

Ингредиенты

Для бисквита
190 гр.яйца
105 гр.сахар
105 гр.мука
Для мусса с маскарпоне
110 гр.желтки
1 чайн. лож.ванильный экстракт
65 млвода для сиропа
210 гр.сахар
10 гр.желатин
50 млвода для желатина
300 гр.маскарпоне
300 гр.сливки 33%
Для пропитки
135 млкофе эспрессо
40 гр.сахар
15 млвода для сиропа
Для декора
какао

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Известный во всём мире итальянский десерт "Тирамису" имеет множество версий приготовления и подачи. Его готовят в виде тортов, пирожных, семифредо, порционных десертов или в блюде на всю семью. В состав "Тирамису" входит маскарпоне, яйца, кофе, бисквит савоярди, какао, иногда алкоголь и шоколад. Не смотря на это, каждый итальянский кондитер старается придумать свой вариант и фирменную подачу этого лакомства.

Предлагаю приготовить торт "Тирамису" по мотивам рецепта Луки Монтерсино. Мне понравился его рецепт тем, что в креме не используются сырые яйца, а желтки пастеризуются путём взбивания с горячим сиропом(pate a bomb). Торт имеет тонкий изысканный вкус. Лёгкий воздушный бисквит пропитанный кофе. Нежный крем-мусс на основе маскарпоне. Приятная горчинка какао, придающая десерту небольшую пикантность. Невероятно вкусное, в меру сладкое, тающее во рту лакомство. Такой торт станет прекрасным десертом к праздничному столу.

Что ещё хочется добавить к вышесказанному. Если у вас хватит силы воли оставить "Тирамису" в холодильнике на сутки, то в итоге вы получите не просто торт, а то самое, возносящее до небес лакомство.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

На сайте можно найти и другой вариант десерта - Торт-шарлотт Тирамису.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим тесто для бисквита. В оригинальном рецепте у Луки Монтерсино яйца разделяются на белки и желтки, отдельно взбиваются с сахаром, затем объединяются в общую массу. Я взбивала яйца целиком с сахаром на высокой скорости миксера в течении 10 минут. Получается очень пышная масса. Затем добавляем в неё частями просеянную муку, аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.
    1.гоовим тесто
  2. Для выпекания понадобится два кольца диаметром 22см. Устанавливаем кольца на противень, застеленный бумагой для выпечки. Распределяем в кольца тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут до золотистого цвета. Готовность проверяем на сухую лучинку. Если у вас кольцо нужного диаметра одно, тогда лучше делать тесто для бисквита по половине порции.
    2.выпекаем бисквиты
  3. Готовим мусс. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Первым делом готовим pate a bomb - это технология взбивания яичных желтков с горячим сахарным сиропом. Воду с сахаром ставим на огонь, варим сироп до температуры 121 градуса. Одновременно взбиваем желтки с ванилью, вливаем тонкой струйкой горячий сироп, стараемся, чтобы он не попадал на венчики, взбиваем желтки до увеличения в объёме в 3-4 раза и получения светлой пышной массы. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не остынет. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем его в желтковую массу, хорошо перемешиваем до объединения. Охлаждаем до температуры 35-40 градусов.
    6.взбиваем желтки
  4. В чаше миксера перемешиваем маскарпоне комнатной температуры, добавляем охлаждённые сливки, взбиваем на маленькой скорости до однородности. Увеличиваем скорость до средней, взбиваем до мягких форм пик.
    4.взбиваем сливки маскарпоне
  5. Добавляем желтковую массу, хорошо перемешиваем до объединения.
    5.вводим желтковую массу
  6. Кольцо диаметром 22см затягиваем с одной стороны пищевой плёнкой, устанавливаем на плоскую поверхность(доску). Бока внутри прокладываем ацетатной лентой. На дно кольца помещаем бисквит, обильно смачиваем его кофейной пропиткой. Для пропитки подогреваем воду и сахар, до растворения сахара. Добавляем полученный сироп в эспрессо, перемешиваем, охлаждаем до комнатной температуры.
    6.пропитіваем бисквит
  7. На бисквит распределяем 1/3 мусса. Второй бисквит очень хорошо пропитываем с обеих сторон, укладываем его на мусс. Сверху выливаем ещё 1/3 мусса. Ставим торт в морозильную камеру.
    7.вікладіваем мусс
  8. Я готовила торт в форме диаметром 20см, мусс у меня не помещался, по этому пришлось нарастить борта при помощи ацетатной ленты. В рецепте я внесла поправку, готовьте торт в форме диаметром 22см. Чтобы сделать верхний слой торта декоративным, оставшийся мусс(1/3) помещаем в кондитерский мешок с фигурной насадкой, отправляем мешок на пол часа(не больше) в холодильник. Затем достаём торт из морозильной камеры, отсаживаем на него оставшийся мусс. Отправляем обратно в морозильную камеру на 3-4 часа. Затем торт можно переместить в холодильник. В общей сложности торт должен пропитываться не менее 8 часов.
    8.замораживаем торт
  9. Вынимаем торт из кольца, перекладываем его на блюдо, посыпаем какао, подаём к столу. Приятного аппетита!
    9.посіпаем какао

Комментарии5

Марина Терентьева (Завалова)
Марина Терентьева (Завалова)
Доброго дня. Торт в процессе сборки убирается именно в морозилку, а не в холодильник? И на сколько?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Марина! В процессе сборки торта удобно помещать его именно в морозильную камеру. Можно торт собирать помещая его в холодильник. Как Вам больше нравится. Обычно все торты я собираю на ночь. За это время десерт хорошо пропитывается.
Марина Терентьева (Завалова)
Марина Терентьева (Завалова)
В общем не получился у меня данный шедевр... При готовке мусса, после добавления желтковой массы, мусс стал как жидкая сметана. Не помог даже холодильник.
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Марина! Мне жаль, что у Вас что-то не получилось. В инстаграм мне присылали фото со своими тортами Тирамису, всё было очень даже красиво. Мусс действительно после добавления желтковой массы становится более текучим, но никак не похож на жидкую сметану. Возможно у Вас слабый желатин или времени на застывание дали мало.
Марина Терентьева (Завалова)
Марина Терентьева (Завалова)
Возможно.