Торт-суфле Карамельная птичка
Ингредиенты
| Для солёной карамели | |
| 260 гр. | сахар |
| 240 гр. | сливки 30-35% |
| 100 гр. | сливочное масло размягчённое |
| щепотка | соль |
| Для карамельного бисквита | |
| 2 шт. | яйца |
| 80 гр. | сахар |
| 40 гр. | солёная карамель |
| 40 гр. | растительное масло |
| щепотка | соль |
| щепотка | ваниль |
| 100 гр. | мука |
| 3 гр. | разрыхлитель |
| Для карамельного суфле | |
| 162 гр. | белки |
| 3 гр. | лимонная кислота |
| 450 гр. | сахар |
| 195 гр. | вода для сиропа |
| 30 гр. | желатин |
| 150 гр. | вода для желатина |
| 225 гр. | сливочное масло |
| 150 гр. | солёная карамель |
| Для шоколадного ганаша | |
| 67 гр. | чёрный шоколад |
| 100 гр. | сливки 30-35% |
| Для пропитки | |
| 50 гр. | кофе эспрессо без сахара |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Давайте приготовим торт "Карамельная птичка"! Это лакомство в первую очередь понравится любителям суфле. Да-да, того знаменитого суфле из "Птичьего молока". На данный момент существует большое количество вариантов этого десерта. Я экспериментировала с ним многократно. Вот вам моя очередная интерпретация. Пористый, в меру плотный карамельный бисквит. Нежное воздушное суфле, с хорошо узнаваемым лёгким вкусом и ароматом солёной карамели. Насыщенный, с приятной горчинкой шоколадный ганаш.
Не смотря на то, что в состав торта входит сливочное масло и достаточно много сахара, десерт получается в меру сладким и лёгким. К тому же его очень просто готовить. Предвижу ваши возражения, что не у всех есть кулинарные термометры. Полностью с вами согласна. И тем не менее, при желании, торт запросто можно приготовить и без наличия термометра. Как это сделать читайте в самом конце рецепта. И будет вам счастье.
Вот вам моя небольшая коллекция "птичек". Классический рецепт "Птичьего молока" на агар-агаре. Очень вкусный Шоколадный торт-суфле с карамельными профитролями. Торт Райская птичка с начинкой из клубники и персика. Чуть не забыла, один из самых первых моих экспериментов - торт с вишнёвым муссом Молоко Жар-птицы.
В состав торта-суфле "Карамельная птичка" входит солёная карамель. Я готовила её по рецепту Пьера Эрме. Если кому-то нужны подробности и детали приготовления, загляните сюда.
Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
- Солёную карамель я готовила по рецепту Пьера Эрме. В посуде с толстым дном растапливаем сахар до янтарного цвета(не мешаем). Добавляем доведённые до кипения сливки, перемешиваем деревянной лопаткой. В конце вводим размягчённое сливочное масло и щепотку соли. Перемешиваем до объединения. Охлаждаем до комнатной температуры.
- Готовим бисквит. Яйца взбиваем с сахаром, солью и ванилью до получения белой пышной массы. Добавляем растительное масло и карамель. Перемешиваем.
- Вводим просеянную муку и разрыхлитель. Перемешиваем до однородности.
- Кольцо диаметром 18см оборачиваем фольгой. Перекладываем в него тесто. Бисквит выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку. Бисквит полностью охлаждаем. Вырезаем его из кольца.
- Размягчённое сливочное масло взбиваем с солёной карамелью до получения однородного крема. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут.
- Готовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118 градусов. Одновременно с варкой сиропа взбиваем белки на средней скорости до мягких форм пик.
- Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной, более плотной и блестящей. Венчики начнут оставлять следы на меренге. Уменьшаем скорость миксера. Вливаем растопленный на водяной бане или в микроволновке желатин.
- Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40 градусов. Скорость уменьшаем до минимума. Частями вводим сливочно-карамельный крем. Перемешиваем до объединения массы.
- Собираем торт. Разъёмное кольцо устанавливаем на подложку. Внутри кольцо прокладываем ацетатной или бортовой лентой. Высота моего торта была 13см. Так что разрезанный плотный канцелярский файл будет в данном случае удобнее. Бисквит пропитываем эспрессо или сиропом(сахар + вода в пропорции 1:1).
- Карамельное суфле перекладываем в подготовленную форму. Разравниваем поверхность. Отправляем в холодильник на 6-8 часов(можно больше).
- Удаляем кольцо и плёнку. Готовый торт можно полить оставшейся солёной карамелью или шоколадным ганашем. Для ганаша шоколад измельчаем. Заливаем его горячими сливками. Перемешиваем до однородности. Поливаем ими торт. Декорируем его по своему желанию.
- Кусочек торта в разрезе. Приятного аппетита!
Если у вас нет кулинарного термометра, а торт приготовить очень хочется, то следуйте этим рекомендациям и у вас всё обязательно получится! Готовность сиропа можно проверить на "средний шарик"(115-120 градусов). Для этого рядом с плитой ставим ёмкость с ледяной водой и периодически зачерпываем немного сиропа чайной ложкой, выливаем в воду. При этом проба сиропа должна свернуться в сгусток. Берём пальцами этот сгусток и сминаем его. Если сминается легко - сироп ещё не готов. Если шарик достаточно упругий, как пластилин - это то, что нужно. Когда делаем пробу на шарик, кастрюлю с сиропом лучше с огня снять, чтобы не переварить сироп.
