Торт "Сникерс"
Ингредиенты
| Для шоколадного бисквита брауни | |
| 6 шт. | яйца |
| 300 гр. | сахар |
| 180 гр. | мука |
| 150 гр. | чёрный шоколад |
| 75 гр. | сливочное масло |
| Для солёной карамели | |
| 200 гр. | сахар |
| 200 гр. | сливки 33% |
| 43 гр. | сливочное масло |
| 1/2 чайн. лож. | соль |
| Для карамельного мусса | |
| 80 гр. | желтки |
| 106 гр. | сахар |
| 80 мл | вода |
| 334 гр. | сливки 33% |
| 20 гр. | желатин |
| 100 мл | вода для желатина |
| 150 гр. | арахис |
| солёная карамель | |
| Для крема Шантильи | |
| 300 гр. | сливки 33% |
| 1 стол. лож. | сахарная пудра |
| 5 гр. | желатин |
| 25 мл. | вода для желатина |
| Для ганаша | |
| 150 гр. | сливки 33% |
| 50 гр. | чёрный шоколад |
| 1 стол. лож. | какао с горкой |
| 15 гр. | сахарная пудра |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Торт приготовленный по мотивам шоколадного батончика "Сникерс". Шоколадные бисквиты Брауни, карамельный мусс на основе солёной карамели, нежный сливочный крем Шантильи, шоколадный ганаш, ну и конечно же арахис.
Пересмотрела множество рецептов в интернете, всё как-то меня не устраивало. Хотелось приготовить что-то более современное и интересное. Рецепт нашла в инстаграме у замечательной девушки- кулинара Ани. Её вариант торта мне понравился. Правда не обошлось без изменений. Я убрала из рецепта бисквит "Джоконда" и ещё один крем, решив, что для этого торта будет достаточно одного вида бисквита и двух видов крема, не считая покрытия торта. Так-же изменения произошли в пропорциях, но сама концепция торта "Сникерс" осталась. Торт получился довольно-таки высокий - 10см в высоту, большой - им смело можно накормить 14 -16 человек. Вкус у торта замечательный! Обязательно приготовьте, уверенна, вам понравится!
Как готовить маршмэллоу можно посмотреть в рецептах: Маршмэллоу с ягодами малины и Ванильные маршмэллоу.
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Вкус: шоколадный
- Первым делом готовим солёную карамель. Для этого понадобится: 200гр. сахара 200гр. сливок 33% 43гр. сливочного масла 1/2 чайной ложки соли
- Берём небольшую кастрюльку с толстым дном. Насыпаем в неё немного сахара, ставим на огонь(чуть меньше среднего). Расплавляем сахар, добавляем ещё немного сахара, снова расплавляем его. Мешать карамель ни в коем случае нельзя! Для равномерного расплавления сахара поворачиваем и наклоняем кастрюльку из стороны в сторону. Так поступаем со всем сахаром.
- Доводим карамель до глубокого янтарного цвета, но следим, чтобы карамель не начала пригорать, иначе мусс будет горчить. Отдельно, в другой кастрюле, доводим сливки до кипения(не кипятим).
- Готовую карамель снимаем с огня, добавляем соль и сливочное масло. Хорошо перемешиваем.
- Добавляем горячие сливки, перемешиваем до однородности. Если на этом этапе в карамели образовались комочки, ничего страшного, в процессе дальнейшего подогрева и перемешивания карамели они растворятся.
- Возвращаем кастрюлю с солёной карамелью на огонь. Готовим до температуры 108 градусов.
- Снимаем карамель с огня, переливаем в глубокую миску. Накрываем карамель пищевой плёнкой в контакт к поверхности карамели, чтобы не образовалась корочка. Охлаждаем.
- Готовим шоколадный бисквит брауни. Для этого возьмём: 6 яиц 300гр. сахара 180гр. муки 150гр. чёрного шоколада 75гр. сливочного масла
- Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем сливочное масло, перемешиваем до однородности.
- Яйца взбиваем с сахаром в пышную светлую массу.
- Добавляем растопленный шоколад, перемешиваем до объединения.
- Вводим частями просеянную муку, перемешиваем.
- Из полученной массы выпекаем три коржа диаметром 24-26см. Выпекаем при температуре 180 градусов 12 минут, проверяем на сухую лучинку. Коржи полностью охлаждаем.
- Готовим карамельный мусс. Для этого возьмём: солёную карамель приготовленную заранее 80гр. желтков 106гр. сахара 80мл воды 334гр. сливок 33% 20гр. желатина 100мл воды для желатина 150гр. обжаренного арахиса
- Желатин замачиваем в 100мл холодной воды. В кастрюльке смешиваем сахар с 80мл воды. Ставим кастрюлю на огонь доводим смесь до кипения и растворения сахара. Даём сиропу немного остыть.
- Взбиваем желтки, продолжая взбивать, вливаем тонкой струйкой полученный сироп.
- Ставим желтковую смесь на горячую водяную баню. Дно миски не должно соприкасаться с водой. Взбиваем смесь до посветления массы и увеличения в объёме в четыре раза. Снимаем миску с водяной бани.
- Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем к нему часть солёной карамели, перемешиваем до объединения. Соединяем массу с оставшейся карамелью, перемешиваем до однородности.
- Соединяем желтковую и карамельную массы, взбиваем. При необходимости полученную массу охлаждаем до комнатной температуры на холодной водяной бане.
- Отдельно взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик. Соединяем их с карамельной массой, перемешиваем до однородности.
- Собираем торт. Моя форма имеет диаметр 22см, по этому торт получается высокий. Бока формы я нарастила бортиками из разрезанного канцелярского файла. На дно формы кладём шоколадный бисквит, посыпаем его обжаренным арахисом.
- Сверху на бисквит выливаем половину карамельного мусса. Ставим форму в морозильную камеру на 15 минут, чтобы поверхность мусса прихватилась.
- Пока застывает мусс готовим крем Шантильи. Для этого понадобится 5гр. желатина, предварительно замоченного в 25мл холодной воды. А также взбиваем 300гр. сливок 33% со столовой ложкой сахарной пудры.
- Набухший желатин растворяем на водяной бане или в микроволновке, охлаждаем до комнатной температуры. Смешиваем его с частью взбитых сливок, затем соединяем с оставшимися сливками.
- Достаём форму из морозильной камеры. На карамельный мусс выкладываем половину крема Шантильи, разравниваем его.
- Сверху выкладываем второй шоколадный бисквит, посыпаем арахисом.
- На арахис выливаем вторую часть карамельного мусса. Ставим в морозильную камеру на 15 минут.
- На застывший карамельный мусс выкладываем оставшийся крем Шантильи, накрываем третьим шоколадным бисквитом. Ставим торт в холодильник на три часа(можно на ночь) до полного застывания.
- Готовим ганаш для покрытия торта. Для этого понадобится: 150гр. сливок 33% 50гр. чёрного шоколада 1 столовая ложка какао(с горкой) 15гр. сахарной пудры Я брала ингредиентов в два раза больше и у меня половина ганаша осталось. Потому привожу меньшее количество продуктов.
- В небольшой кастрюльке смешиваем какао с сахарной пудрой, добавляем сливки, хорошо перемешиваем. Ставим кастрюлю на слабый огонь, при непрерывном помешивании доводим до кипения. Будьте внимательны, смесь может пристать ко дну кастрюли! Снимаем кастрюлю с огня, выливаем полученные шоколадные сливки на измельчённый шоколад, перемешиваем до однородности. Масса получается немного жидкой, так и должно быть.
- Ганаш охлаждаем до комнатной температуры, накрываем пищевой плёнкой, ставим в холодильник на несколько часов(столько же сколько будет застывать торт).
- Перед тем как смазывать торт, ганаш взбиваем.
- Застывший торт освобождаем от формы, устанавливаем на какую нибудь опору(у меня кольцо) меньшего диаметра, чем торт.
- Покрываем торт взбитым ганашем, перекладываем торт на блюдо или на подложку для торта, ставим в холодильник.
- Декорируем торт. Я полила растопленным шоколадом, смешанным со сливками 33%(1х1), посыпала арахисом и кусочками маршмеллоу.
- Так выглядел мой торт в разрезе. Приятного аппетита!
- Так выглядел торт "Сникерс" для молодёжной вечеринки. Декор: спирали и звёздочки из темперированного шоколада и маршмэллоу я готовила сама. Рецепты маршмэллоу есть на сайте.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии17
Лариса, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, все три бисквитных коржа выпекать отдельно (если я правильно поняла) или одним бисквитом, а потом разрезать? Спасибо.
Елена, я не готовила этот бисквит целиком. Не знаю как он разрежется на коржи.
Здравствуйте, Лариса! Вторые сутки сижу и изучаю Ваши шедевры кондитерского искусства! Умница! Даже сказать больше нечего. Восторг и восхищение! Правда, правда!!! Очень хочу приготовить этот торт. Но я не совсем поняла: три коржа отдельно выпекаются или же можно испечь один, а потом разрезать на три? Спасибо Вам большое.
Здравствуйте, Елена! Спасибо большое за тёплые искренние слова! Мне очень-очень приятно. :)) Я выпекала коржи отдельно. Мне кажется, так проще и коржи все получаются ровные, аккуратные. Можете спокойно выпекать их по очереди.
Лариса, извините, что надоедаю с вопросами. Хочу приготовить этот торт в качестве подарка, волнуюсь. Скажите, можно ли коржи сделать за пару дней до сборки и как их хранить, в пленке? И арахис должен быть не солёным?
Наталья, коржи можно испечь заранее. Заверните их в пищевую плёнку и храните в холодильнике. Арахис не солёный. Не волнуйтесь, всё обязательно получится! :))
Лариса, а подскажите пожалуйста, коржи пропитывать не надо?
Наталия, благодарю Вас за вопрос! Я бисквиты не пропитывала. Если брауни не перепечь, то они в меру влажные внутри. Следующий нюанс. На бисквит выливается карамельный мусс. Он даст дополнительную влагу.
Лариса, скажите а сливки для карамели обязательно должны быть жирными? Или можно брать 15-20 процентов? Их же не надо взбивать в процессе приготовления
Наталья, сливки для карамели нужны 30-35%. Если использовать меньшую жирность, то получится не карамель, а соус.
Очень вкусный гармоничный торт. Оценили все)) Но сверху покрыла глазурью Гурме, что его ничуть не испортило.Готовить всем))
Лена, спасибо Вам большое за отзыв и интерес к моим рецептам! Рада, что всем понравился торт! Глазурь Гурмэ - отличный вариант! :))
Лариса, тортики вы собираете в силиконовой форме. А как вы его потом из неё вынимаете, чтоб было всё ровно, аккуратно и без повреждений? спасибо
Здравствуйте! Силиконовые формы отлично подходят для приготовления муссовых тортов. Их очень легко снимать с замороженного изделия, получается ровная красивая поверхность. Силиконовые формы считаю отличным помощником для кондитера. В них и выпекать легко и замораживать.
Скажите, какой примерно вес торта?
Екатерина, я торт не взвешивала. Он получается большой, думаю больше 2х килограммов будет.
я уже примерно просчитала. Выйдет практически два.. плюс декор
