Торт Сникерс

торт сникерс

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита брауни
6 шт.яйца
300 гр.сахар
180 гр.мука
150 гр.чёрный шоколад
75 гр.сливочное масло
Для солёной карамели
200 гр.сахар
200 гр.сливки 33%
43 гр.сливочное масло
1/2 чайн. лож.соль
Для карамельного мусса
80 гр.желтки
106 гр.сахар
80 млвода
334 гр.сливки 33%
20 гр.желатин
100 млвода для желатина
150 гр.арахис
солёная карамель
Для крема Шантильи
300 гр.сливки 33%
1 стол. лож.сахарная пудра
5 гр.желатин
25 мл.вода для желатина
Для ганаша
150 гр.сливки 33%
50 гр.чёрный шоколад
1 стол. лож.какао с горкой
15 гр.сахарная пудра

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Торт приготовленный по мотивам шоколадного батончика Сникерс. Шоколадные бисквиты Брауни, карамельный мусс на основе солёной карамели, нежный сливочный крем Шантильи, шоколадный ганаш, ну и конечно же арахис.

Пересмотрела множество рецептов в интернете, всё как-то меня не устраивало. Хотелось приготовить что-то более современное и интересное. Рецепт нашла в инстаграме у замечательной девушки- кулинара Ани. Её вариант торта мне понравился. Правда не обошлось без изменений. Я убрала из рецепта бисквит "Джоконда" и ещё один крем, решив, что для этого торта будет достаточно одного вида бисквита и двух видов крема, не считая покрытия торта. Так-же изменения произошли в пропорциях, но сама концепция торта "Сникерс" осталась. Торт получился довольно-таки высокий - 10см в высоту, большой - им смело можно накормить 14 -16 человек. Вкус у торта замечательный! Обязательно приготовьте, уверенна, вам понравится!

Как готовить маршмэллоу можно посмотреть в рецептах: Маршмэллоу с ягодами малины и Ванильные маршмэллоу.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Первым делом готовим солёную карамель. Для этого понадобится: 200гр. сахара 200гр. сливок 33% 43гр. сливочного масла 1/2 чайной ложки соли
    1.готовим карамель
  2. Берём небольшую кастрюльку с толстым дном. Насыпаем в неё немного сахара, ставим на огонь(чуть меньше среднего). Расплавляем сахар, добавляем ещё немного сахара, снова расплавляем его. Мешать карамель ни в коем случае нельзя! Для равномерного расплавления сахара поворачиваем и наклоняем кастрюльку из стороны в сторону. Так поступаем со всем сахаром.
    2.расплавляем сахар
  3. Доводим карамель до глубокого янтарного цвета, но следим, чтобы карамель не начала пригорать, иначе мусс будет горчить. Отдельно, в другой кастрюле, доводим сливки до кипения(не кипятим).
    3.подогреваем сливки
  4. Готовую карамель снимаем с огня, добавляем соль и сливочное масло. Хорошо перемешиваем.
    4.добавляем соль масло
  5. Добавляем горячие сливки, перемешиваем до однородности. Если на этом этапе в карамели образовались комочки, ничего страшного, в процессе дальнейшего подогрева и перемешивания карамели они растворятся.
    5.добавляем сливки
  6. Возвращаем кастрюлю с солёной карамелью на огонь. Готовим до температуры 108 градусов.
    6.ставим на огонь
  7. Снимаем карамель с огня, переливаем в глубокую миску. Накрываем карамель пищевой плёнкой в контакт к поверхности карамели, чтобы не образовалась корочка. Охлаждаем.
    7.готовая карамель
  8. Готовим шоколадный бисквит брауни. Для этого возьмём: 6 яиц 300гр. сахара 180гр. муки 150гр. чёрного шоколада 75гр. сливочного масла
    8.бисквит брауни
  9. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем сливочное масло, перемешиваем до однородности.
    9.растапливаем шоколад
  10. Яйца взбиваем с сахаром в пышную светлую массу.
    10.взбиваем яйца
  11. Добавляем растопленный шоколад, перемешиваем до объединения.
    11.добавляем шоколад
  12. Вводим частями просеянную муку, перемешиваем.
    12.вводим муку
  13. Из полученной массы выпекаем три коржа диаметром 24-26см. Выпекаем при температуре 180 градусов 12 минут, проверяем на сухую лучинку. Коржи полностью охлаждаем.
    13.выпекаем бисквит
  14. Готовим карамельный мусс. Для этого возьмём: солёную карамель приготовленную заранее 80гр. желтков 106гр. сахара 80мл воды 334гр. сливок 33% 20гр. желатина 100мл воды для желатина 150гр. обжаренного арахиса
    14.карамельный мусс
  15. Желатин замачиваем в 100мл холодной воды. В кастрюльке смешиваем сахар с 80мл воды. Ставим кастрюлю на огонь доводим смесь до кипения и растворения сахара. Даём сиропу немного остыть.
    15.готовим сироп
  16. Взбиваем желтки, продолжая взбивать, вливаем тонкой струйкой полученный сироп.
    16.вливаем сироп
  17. Ставим желтковую смесь на горячую водяную баню. Дно миски не должно соприкасаться с водой. Взбиваем смесь до посветления массы и увеличения в объёме в четыре раза. Снимаем миску с водяной бани.
    17.взбиваем желтки
  18. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем к нему часть солёной карамели, перемешиваем до объединения. Соединяем массу с оставшейся карамелью, перемешиваем до однородности.
    18.желатин с карамелью
  19. Соединяем желтковую и карамельную массы, взбиваем. При необходимости полученную массу охлаждаем до комнатной температуры на холодной водяной бане.
    19.добавляем карамель
  20. Отдельно взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик. Соединяем их с карамельной массой, перемешиваем до однородности.
    20.смешиваем со сливками
  21. Собираем торт. Моя форма имеет диаметр 22см, по этому торт получается высокий. Бока формы я нарастила бортиками из разрезанного канцелярского файла. На дно формы кладём шоколадный бисквит, посыпаем его обжаренным арахисом.
    21.выкладываем бисквит
  22. Сверху на бисквит выливаем половину карамельного мусса. Ставим форму в морозильную камеру на 15 минут, чтобы поверхность мусса прихватилась.
    22.карамельный мусс
  23. Пока застывает мусс готовим крем Шантильи. Для этого понадобится 5гр. желатина, предварительно замоченного в 25мл холодной воды. А также взбиваем 300гр. сливок 33% со столовой ложкой сахарной пудры.
    23.крем шантильи
  24. Набухший желатин растворяем на водяной бане или в микроволновке, охлаждаем до комнатной температуры. Смешиваем его с частью взбитых сливок, затем соединяем с оставшимися сливками.
    24.сливки с желатином
  25. Достаём форму из морозильной камеры. На карамельный мусс выкладываем половину крема Шантильи, разравниваем его.
    25.выкладываем шантильи
  26. Сверху выкладываем второй шоколадный бисквит, посыпаем арахисом.
    26.посыпаем арахисом
  27. На арахис выливаем вторую часть карамельного мусса. Ставим в морозильную камеру на 15 минут.
    27.остальной мусс
  28. На застывший карамельный мусс выкладываем оставшийся крем Шантильи, накрываем третьим шоколадным бисквитом. Ставим торт в холодильник на три часа(можно на ночь) до полного застывания.
    28.накрываем бисквитом
  29. Готовим ганаш для покрытия торта. Для этого понадобится: 150гр. сливок 33% 50гр. чёрного шоколада 1 столовая ложка какао(с горкой) 15гр. сахарной пудры Я брала ингредиентов в два раза больше и у меня половина ганаша осталось. Потому привожу меньшее количество продуктов.
    29.ганаш для покрытия
  30. В небольшой кастрюльке смешиваем какао с сахарной пудрой, добавляем сливки, хорошо перемешиваем. Ставим кастрюлю на слабый огонь, при непрерывном помешивании доводим до кипения. Будьте внимательны, смесь может пристать ко дну кастрюли! Снимаем кастрюлю с огня, выливаем полученные шоколадные сливки на измельчённый шоколад, перемешиваем до однородности. Масса получается немного жидкой, так и должно быть.
    30.какао сахарная пудра
  31. Ганаш охлаждаем до комнатной температуры, накрываем пищевой плёнкой, ставим в холодильник на несколько часов(столько же сколько будет застывать торт).
    31.ставим охлаждать
  32. Перед тем как смазывать торт, ганаш взбиваем.
    32.взбиваем ганаш
  33. Застывший торт освобождаем от формы, устанавливаем на какую нибудь опору(у меня кольцо) меньшего диаметра, чем торт.
    33.устанавливаем торт
  34. Покрываем торт взбитым ганашем, перекладываем торт на блюдо или на подложку для торта, ставим в холодильник.
    34.наносим ганаш
  35. Декорируем торт. Я полила растопленным шоколадом, смешанным со сливками 33%(1х1), посыпала арахисом и кусочками маршмеллоу.
    35.декорируем торт
  36. Так выглядел мой торт в разрезе. Приятного аппетита!
    36.кусочек торта
  37. Так выглядел торт "Сникерс" для молодёжной вечеринки. Декор: спирали и звёздочки из темперированного шоколада и маршмэллоу я готовила сама. Рецепты маршмэллоу есть на сайте.
    37.для вечеринки

Комментарии5

natali_oky
natali_oky
Лариса, тортики вы собираете в силиконовой форме. А как вы его потом из неё вынимаете, чтоб было всё ровно, аккуратно и без повреждений? спасибо
Лариса Троцюк
Здравствуйте! Силиконовые формы отлично подходят для приготовления муссовых тортов. Их очень легко снимать с замороженного изделия, получается ровная красивая поверхность. Силиконовые формы считаю отличным помощником для кондитера. В них и выпекать легко и замораживать.
Екатерина Бокова
Екатерина Бокова
Скажите, какой примерно вес торта?
Лариса Троцюк
Екатерина, я торт не взвешивала. Он получается большой, думаю больше 2х килограммов будет.
Екатерина Бокова
Екатерина Бокова
я уже примерно просчитала. Выйдет практически два.. плюс декор