Торт-шарлотт Тирамису
Ингредиенты
| Для бисквита | |
| 4 шт. | яйца |
| 150 гр. | сахар |
| 90 гр. | мука |
| 45 гр. | крахмал |
| 1 чайн. лож. | ванильный экстракт |
| 250 гр. | печенье савоярди |
| Для пропитки | |
| 200 мл | крепкий кофе |
| 100 гр. | сахар |
| 2-3 стол. лож. | ликёр Baileys |
| Для мусса из маскарпоне | |
| 500 гр. | маскарпоне комнатной температуры |
| 250 гр. | сливки 33% |
| 4 шт. | желтки |
| 80 гр. | сахар |
| 80 мл | крепкий кофе |
| какао для посыпки | |
| чёрный шоколад для посыпки |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Тонкий аромат ванильного бисквита, щедро пропитанного кофейным сиропом, лёгкое послевкусие ликёра Baileys, нежный воздушный сливочный мусс на основе маскарпоне, в меру сладкий, необыкновенно вкусный, тающий во рту десерт Тирамису.
Лакомство, придуманное итальянцами, давно стало классикой. Существует много вариантов приготовления и подачи этого десерта. Предлагаю приготовить его в уже традиционном виде торта шарлотки. В рецепте не используются сырые яйца, желтки проходят тепловую обработку. Мусс, в состав которого входят сливки и маскарпоне, хорошо держит форму. Тирамису - это десерт для любителей кофе и шоколада. Готовьте с удовольствием!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Вкус: нежный
Кухня: Итальянская кухня
- Для приготовления бисквита понадобится: 4 яйца, 150гр. сахара, 90гр. муки, 45гр. крахмала, 1 чайная ложка ванильного экстракта
- Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем со щепоткой соли до мягких форм пик. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавляем 75 гр. сахара, взбиваем до устойчивых форм пик.
- Желтки взбиваем с ванилью и оставшимся сахаром до побеления массы.
- Муку и крахмал просеиваем, добавляем небольшими порциями к желтковой массе, перемешиваем.
- Тесто становится густым. Добавляем к нему 1/3 взбитых белков, перемешиваем, вводим оставшуюся муку, перемешиваем до однородности.
- Частями вводим остальные белки, аккуратно перемешиваем.
- Две формы диаметром 20см застилаем бумагой для выпечки, распределяем в них бисквитное тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Готовность проверяем на сухую лучинку. Ориентируйтесь с выпечкой на свою духовку.
- Готовые бисквиты охлаждаем на решётке. Оба бисквита разрезаем вдоль на две части, получается 4 коржа.
- Готовим пропитку для бисквита. Для этого возьмём 200мл крепкого кофе, 100гр. сахара, 2-3 столовые ложки кофейного ликёра, коньяка или другого любимого напитка(у меня Baileys). Кофе соединяем с сахаром, помешивая подогреваем до полного растворения сахара. Кофейный сироп охлаждаем, добавляем ликёр, перемешиваем.
- Готовим мусс из маскарпоне. Для него нам потребуется? 500гр. маскарпоне комнатной температуры, 250гр. сливок 33%, 4 желтка, 80гр. сахара, 80мл крепкого кофе
- Желтки соединяем с кофе и сахаром, ставим миску на паровую баню, дно не должно касаться воды. Подогреваем смесь, непрерывно взбивая до температуры 82-83 градуса. Масса при этом загустеет, желтки пройдут тепловую обработку. Снимаем миску с огня, остужаем на холодной водяной бане до температуры 40-45 градусов.
- Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик.
- Маскарпоне комнатной температуры взбиваем.
- Желтковую массу соединяем с маскарпоне, взбиваем до однородности.
- Частями вводим взбитые сливки, аккуратно перемешиваем до объединения.
- Собираем торт. Кольцо разъёмной формы устанавливаем на блюдо. На дно укладываем бисквитный корж. По борту формы ставим печенье савоярди(мне понадобилось 250гр. печенья). Бисквит пропитываем кофейным сиропом.
- Мусс из маскарпоне лучше предварительно взвесить и выкладывать по 1/4 массы на каждый бисквит. Сверху мусс посыпаем какао или тёртым шоколадом.
- Так поступаем с остальными бисквитами и муссом. Не забываем щедро пропитывать бисквиты с двух сторон кофейным сиропом. Сверху торт посыпаем какао через ситечко. Ставим торт в холодильник на 6-7 часов, можно больше, будет ещё лучше.
- Готовый торт освобождаем от кольца, декорируем по вкусу. Торт прекрасно держит форму, ленточки здесь больше для антуража.
- Торт-шарлотт Тирамису в разрезе. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии10
Добрый день, Лариса! Готовила на Новый год такой тортик, правда украсила ягодами , как во втором тортике с савоярди. Торт превзошел все ожидания! Восхищению гостей не было предела! Спавибо Вам за то, что вдохновляете нас и учите готовить такие изумительные вкусности!
Здравствуйте, Елена! Спасибо огромное за отзыв и тёплые искренние слова! Очень рада, что торт понравился Вам и Вашим гостям! :))
Лариса, добрый день, восхищаюсь вами и вашими рецептами, готовить по ним одно удовольствие, т к все подробно и качественно описано. Хотелось бы узнать печенье "Савоярди" покупаете или домашнее?
Здравствуйте, Евгения! Спасибо Вам большое за отзыв и такие приятные слова! В данном рецепте я использую печенье "Савоярди" покупное. На сайте в рецепте торта "Ягодная шарлотт" описано приготовление домашнего печенья "савоярди". Оно по вкусу лучше покупного, но не такое презентабельное. :))
Доброе утро! Лариса, а если торт пару дней постоит в холодильнике, печенье савоярди сильно размокнет?
Здравствуйте, Анна! Нет, печенье не сильно размокает. :))
Спасибо!)))
Спасибо, я так и подсчитала, но решила подстраховаться!
Лариса добрый день, скажите, а сколько на выходе тортик получается?
Анастасия, добрый день! Я редко взвешиваю торты, по ингредиентам он выходит где-то 1,650кг.
