Торт-шарлотт Тирамису

торт шарлотт тирамису

Ингредиенты

Для бисквита
4 шт.яйца
150 гр.сахар
90 гр.мука
45 гр.крахмал
1 чайн. лож.ванильный экстракт
250 гр.печенье савоярди
Для пропитки
200 млкрепкий кофе
100 гр.сахар
2-3 стол. лож.ликёр Baileys
Для мусса из маскарпоне
500 гр.маскарпоне комнатной температуры
250 гр.сливки 33%
4 шт.желтки
80 гр.сахар
80 млкрепкий кофе
какао для посыпки
чёрный шоколад для посыпки

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Тонкий аромат ванильного бисквита, щедро пропитанного кофейным сиропом, лёгкое послевкусие ликёра Baileys, нежный воздушный сливочный мусс на основе маскарпоне, в меру сладкий, необыкновенно вкусный, тающий во рту десерт Тирамису.

Лакомство, придуманное итальянцами, давно стало классикой. Существует много вариантов приготовления и подачи этого десерта. Предлагаю приготовить его в уже традиционном виде торта шарлотки. В рецепте не используются сырые яйца, желтки проходят тепловую обработку. Мусс, в состав которого входят сливки и маскарпоне, хорошо держит форму. Тирамису - это десерт для любителей кофе и шоколада. Готовьте с удовольствием!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

Вкус: нежный
  1. Для приготовления бисквита понадобится: 4 яйца, 150гр. сахара, 90гр. муки, 45гр. крахмала, 1 чайная ложка ванильного экстракта
    1.для бисквита
  2. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем со щепоткой соли до мягких форм пик. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавляем 75 гр. сахара, взбиваем до устойчивых форм пик.
    2.взбиваем белки
  3. Желтки взбиваем с ванилью и оставшимся сахаром до побеления массы.
    3.взбиваем желтки
  4. Муку и крахмал просеиваем, добавляем небольшими порциями к желтковой массе, перемешиваем.
    4.мука крахмал
  5. Тесто становится густым. Добавляем к нему 1/3 взбитых белков, перемешиваем, вводим оставшуюся муку, перемешиваем до однородности.
    5.треть белков
  6. Частями вводим остальные белки, аккуратно перемешиваем.
    6.остальные белки
  7. Две формы диаметром 20см застилаем бумагой для выпечки, распределяем в них бисквитное тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Готовность проверяем на сухую лучинку. Ориентируйтесь с выпечкой на свою духовку.
    7.выпекаем бисквит
  8. Готовые бисквиты охлаждаем на решётке. Оба бисквита разрезаем вдоль на две части, получается 4 коржа.
    8.разрезаем бисквит
  9. Готовим пропитку для бисквита. Для этого возьмём 200мл крепкого кофе, 100гр. сахара, 2-3 столовые ложки кофейного ликёра, коньяка или другого любимого напитка(у меня Baileys). Кофе соединяем с сахаром, помешивая подогреваем до полного растворения сахара. Кофейный сироп охлаждаем, добавляем ликёр, перемешиваем.
    9.готовим пропитку
  10. Готовим мусс из маскарпоне. Для него нам потребуется? 500гр. маскарпоне комнатной температуры, 250гр. сливок 33%, 4 желтка, 80гр. сахара, 80мл крепкого кофе
    10.для мусса
  11. Желтки соединяем с кофе и сахаром, ставим миску на паровую баню, дно не должно касаться воды. Подогреваем смесь, непрерывно взбивая до температуры 82-83 градуса. Масса при этом загустеет, желтки пройдут тепловую обработку. Снимаем миску с огня, остужаем на холодной водяной бане до температуры 40-45 градусов.
    11.желтки кофе
  12. Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик.
    12.взбтъ сливки
  13. Маскарпоне комнатной температуры взбиваем.
    13.взбиваем маскаппоне
  14. Желтковую массу соединяем с маскарпоне, взбиваем до однородности.
    14.маскарпоне желтки
  15. Частями вводим взбитые сливки, аккуратно перемешиваем до объединения.
    15.перемешиваем крем
  16. Собираем торт. Кольцо разъёмной формы устанавливаем на блюдо. На дно укладываем бисквитный корж. По борту формы ставим печенье савоярди(мне понадобилось 250гр. печенья). Бисквит пропитываем кофейным сиропом.
    16.пропитываем бисквит
  17. Мусс из маскарпоне лучше предварительно взвесить и выкладывать по 1/4 массы на каждый бисквит. Сверху мусс посыпаем какао или тёртым шоколадом.
    17.мусс шоколад
  18. Так поступаем с остальными бисквитами и муссом. Не забываем щедро пропитывать бисквиты с двух сторон кофейным сиропом. Сверху торт посыпаем какао через ситечко. Ставим торт в холодильник на 6-7 часов, можно больше, будет ещё лучше.
    18.посыпаем какао
  19. Готовый торт освобождаем от кольца, декорируем по вкусу. Торт прекрасно держит форму, ленточки здесь больше для антуража.
    19.шоколадная стружка
  20. Торт-шарлотт Тирамису в разрезе. Приятного аппетита!
    20.разрез торта

Комментарии10

Елена Костерина
Елена Костерина
Добрый день, Лариса! Готовила на Новый год такой тортик, правда украсила ягодами , как во втором тортике с савоярди. Торт превзошел все ожидания! Восхищению гостей не было предела! Спавибо Вам за то, что вдохновляете нас и учите готовить такие изумительные вкусности!
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Елена! Спасибо огромное за отзыв и тёплые искренние слова! Очень рада, что торт понравился Вам и Вашим гостям! :))
Евгения Каракулова (Узбек)
Евгения Каракулова (Узбек)
Лариса, добрый день, восхищаюсь вами и вашими рецептами, готовить по ним одно удовольствие, т к все подробно и качественно описано. Хотелось бы узнать печенье "Савоярди" покупаете или домашнее?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Евгения! Спасибо Вам большое за отзыв и такие приятные слова! В данном рецепте я использую печенье "Савоярди" покупное. На сайте в рецепте торта "Ягодная шарлотт" описано приготовление домашнего печенья "савоярди". Оно по вкусу лучше покупного, но не такое презентабельное. :))
Анна Югова
Анна Югова
Доброе утро! Лариса, а если торт пару дней постоит в холодильнике, печенье савоярди сильно размокнет?
Анастасия Ханина
Анастасия Ханина
Спасибо, я так и подсчитала, но решила подстраховаться!
Анастасия Ханина
Анастасия Ханина
Лариса добрый день, скажите, а сколько на выходе тортик получается?
Лариса Троцюк
Анастасия, добрый день! Я редко взвешиваю торты, по ингредиентам он выходит где-то 1,650кг.