Торт-шарлотт с малиновым муссом и творожно-сливочным кремом
Ингредиенты
| Для бисквита | |
| 2 шт. | яйца |
| 75 гр. | сахар |
| 45 гр. | мука |
| 22 гр. | крахмал |
| щепотка | ваниль |
| 250 гр. | печенье савоярди |
| Для малинового кули | |
| 150 гр. | малиновое пюре |
| 35 гр. | сахарная пудра |
| 10 гр. | кукурузный крахмал |
| Для пропитки | |
| 50 гр. | малиновое пюре |
| 50 гр. | сахар |
| 50 мл | вода |
| Для малинового мусса | |
| 200 гр. | малиновое пюре |
| 12 гр. | желатин |
| 60 мл | вода для желатина |
| 50 гр. | кокосовая стружка |
| 200 гр. | сливки 33% |
| 50 гр. | сахарная пудра |
| Для творожно-сливочного крема | |
| 300 гр. | творожно-сливочный сыр Almette |
| 100 гр. | сахарная пудра |
| 1/2 чайн. лож. | ванильный экстракт |
| 200 гр. | сливки 33% |
| ягоды для декора |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Лето, ах, лето! Сколько радости, света, тепла ты приносишь людям! А сколько возможностей для приготовления различных десертов! Это какой-то рай для сладкоежек и кондитеров. Приготовил торт, украсил его ягодами и фруктами, он автоматически становится невероятно привлекательным и аппетитным, да ещё и очень полезным.
Предлагаю вам приготовить торт шарлотт с малиновым муссом и творожно-сливочным кремом. Ароматный ванильный бисквит, пропитанный малиновым сиропом, яркая кислинка малинового кули, кокосово-малиновый мусс, нежный творожно-сливочный крем и свежие ягоды не оставят вас равнодушными.
Торт определённо заслуживает вашего внимания. Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Кухня: Авторская кухня
- Готовим бисквит. Яйца с сахаром и ванилью взбиваем до получения пышной светлой массы. После остановки миксера следы от венчиков должны некоторое время быть видны.
- Муку и крахмал просеиваем, хорошо перемешиваем, частями вводим в яичную смесь, аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх.
- Форму диаметром 20см застилаем бумагой для выпечки, перекладываем в неё тесто. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов 20 минут, ориентируемся по своей духовке, готовность проверяем на сухую лучинку. Готовый бисквит перекладываем на решётку, полностью охлаждаем.
- Готовим малиновое кули. Для этого в кастрюльке соединяем малиновое пюре, сахарную пудру и крахмал, хорошо перемешиваем до однородности. Ставим кастрюлю на слабый огонь, непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения и загустения, готовим ещё около минуты. Охлаждаем.
- Готовим пропитку для бисквита. Сахар, воду и малиновое пюре соединяем, ставим на огонь, доводим до кипения и растворения сахара. Охлаждаем. Бисквит разрезаем вдоль на два коржа. Один пропитываем малиновым сиропом с одной стороны, другой - с обеих сторон.
- Готовим малиновый мусс. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке, выливаем в малиновое пюре, хорошо перемешиваем, охлаждаем до температуры 35-40 градусов.
- Охлаждённые сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких форм пик, добавляем часть сливок в малиновую массу, хорошо перемешиваем. Вводим остальные сливки, аккуратно перемешиваем до однородности.
- Кокосовую стружку измельчаем блендером или в кофемолке, добавляем её в малиновый мусс, аккуратно перемешиваем до объединения.
- Собираем торт. Кольцо разъёмной формы диаметром 22см устанавливаем на блюдо. На дно кладём пропитанный с одной стороны бисквит. Вдоль стенок по кругу устанавливаем печенье савоярди. На бисквит выкладываем половину кули, разравниваем его.
- Поверх кули кладём малиновый мусс, ставим торт в холодильник для застывания.
- Готовим крем. Творожно-сливочный сыр(Almette) взбиваем с сахарной пудрой и ванилью, частями добавляем охлаждённые сливки, взбиваем до устойчивых форм пик. Хочу обратить ваше внимание на одну особенность. У меня сливки 33% густые, взбиваются быстро и по этому такой способ приготовления крема оправдан. Если у вас сливки 30-35% жидкие, почти как молоко, то в таком случае крем нужно готовить немного по другому. Сыр взбиваем с сахарной пудрой, отдельно взбиваем сливки до мягких форм пик, соединяем обе массы.
- На малиновый мусс выкладываем творожно-сливочный крем, накрываем вторым бисквитом.
- Поверх бисквита распределяем оставшееся малиновое кули. Торт ставим в холодильник для пропитки на 5-6 часов, можно на ночь.
- Для того, чтобы ягодки лучше держались на торте, кули покрываем тонким слоем нейтральной глазури или желе. Торт декорируем ягодами, срезы ягод также обрабатываем нейтральной глазурью от заветривания.
- Торт в разрезе. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии15
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, можно ли малину заменить на вишню не меняя пропорции ингридиентов? Застынет ли мусс и конфи до той степени которая нужна? Ведь в вишне больше жидкости чем в малине. Заранее спасибо за ответ🙏
Здравствуйте, Виктория! Благодарю Вас за вопрос и интерес к рецепту! Да, малину можно заменить вишней без изменения пропорций. Всё застынет отлично.
Доброго времени суток, Лариса! Можно ли пренебречь, и не использовать бордюр из печенья савоярди, или торт не сможет сохранить геометрию? Хотелось бы просто собрать его в кулинарном кольце, а когда торт застынет выровнять бока, например, сырным кремом!
Здравствуйте, Анастасия! Благодарю Вас за вопрос! Я не уверена, что торт без печенья будет хорошо держать форму, так как желатин находится только в нежном малиновом муссе.
Спасибо!?
Здравствуйте! Если не добавлять кокосовую стружку нужно ли её чем то заменить в рецепте?
Здравствуйте, Гелена! Вы можете не добавлять кокосовую стружку. Её заменять ничем не надо.
Доброго времени суток, Лариса! Недавно нашла Ваш сайт, очень нравится форма подачи рецептов и наглядные фото. Уже кое-что пробовала готовить - получилось! Есть несколько вопросов по этому десерту. Форма для выпечки бисквита какого диаметра у Вас, если учесть, что для сборки 22 см? Можно ли использовать для пюре малинового протертую замороженную малину? И последнее: Вы все процессы (выпекание бисквита, мусс, крем, сборка) делаете в течение одного дня или разбиваете на несколько?
Здравствуйте, Наталья! Спасибо Вам большое за отзыв и добрые слова, мне очень приятно! Благодарю Вас за вопросы. Бисквит выпекаем в форме диаметром 20см, я в рецепте уже сделала пометку. Да, для пюре можно использовать замороженные ягоды, я так часто делаю. Важно, после того как вы измельчите ягоды блендером, протрите полученную массу через сито. В малине, ежевике много косточек; в смородине, чернике, клюкве, бруснике - кожица. Да я вообще после блендера протираю любые ягоды, тогда пюре получается однородным, а муссы в тортах красивые.
Большое спасибо за ответ! Буду делать - очень уж презентабельный торт выходит)
Лариса по вопросу о сырно-сливочном креме.... Вы посоветовали посмотреть в торте (Бисквитный шоколадный торт с творожно-сливочным кремом и вишней.) Так вот там видно, что сливки добавляются в полувзбитом состоянии, а в рецепте написано добавить охлажденные сливки.Я же добавляла жидкие охлажденные сливки, может по этому крем и не взбился до устойчивого состояния? Или ошибка в технике, либо ошибка в рецепте?
Здравствуйте, Наталья! Ошибки нет ни в технике, ни в рецепте. Допустите одну мысль, что производители сливок могут быть разные. На фото сливки из холодильника в запотевшей миске. Те сливки, которыми я пользуюсь не жидкие. Я абсолютно честна и ничего не должна доказывать. Пробуйте другую технологию приготовления, ту, которая Вам больше подходит.
Извините, я не в коей мере не хотела Вас обидит или заставить что то доказывать. Можно узнать какими сливками Вы пользуетесь, т.к. планирую повторить этот торт. Очень вкусный, но внешний вид у моего .... оставляет желать лучшего. Я использовала сливки Петмол 33%.
Здравствуйте, Наталья! Я пользуюсь сливками Селянские 33%, они очень хорошо показали себя в работе. Предполагаю, что ассортимент в наших с Вами магазинах будет отличаться. Думаю, как Вы и предположили, Вам стоит взбивать сливки отдельно и вводить их в сырную массу.
Спасибо за ответ и за Ваши рецепты.
