Торт-шарлотт с малиновым муссом и творожно-сливочным кремом

торт шарлотт с малиновым муссом и творожно сливочным кремом

Ингредиенты

Для бисквита
2 шт.яйца
75 гр.сахар
45 гр.мука
22 гр.крахмал
щепоткаваниль
250 гр.печенье савоярди
Для малинового кули
150 гр.малиновое пюре
35 гр.сахарная пудра
10 гр.кукурузный крахмал
Для пропитки
50 гр.малиновое пюре
50 гр.сахар
50 млвода
Для малинового мусса
200 гр.малиновое пюре
12 гр.желатин
60 млвода для желатина
50 гр.кокосовая стружка
200 гр.сливки 33%
50 гр.сахарная пудра
Для творожно-сливочного крема
300 гр.творожно-сливочный сыр Almette
100 гр.сахарная пудра
1/2 чайн. лож. ванильный экстракт
200 гр.сливки 33%
ягоды для декора

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Лето, ах, лето! Сколько радости, света, тепла ты приносишь людям! А сколько возможностей для приготовления различных десертов! Это какой-то рай для сладкоежек и кондитеров. Приготовил торт, украсил его ягодами и фруктами, он автоматически становится невероятно привлекательным и аппетитным, да ещё и очень полезным.

Предлагаю вам приготовить торт шарлотт с малиновым муссом и творожно-сливочным кремом. Ароматный ванильный бисквит, пропитанный малиновым сиропом, яркая кислинка малинового кули, кокосово-малиновый мусс, нежный творожно-сливочный крем и свежие ягоды не оставят вас равнодушными.

Торт определённо заслуживает вашего внимания. Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим бисквит. Яйца с сахаром и ванилью взбиваем до получения пышной светлой массы. После остановки миксера следы от венчиков должны некоторое время быть видны.
    1.яйца сахар
  2. Муку и крахмал просеиваем, хорошо перемешиваем, частями вводим в яичную смесь, аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх.
    2.добавляем муку
  3. Форму диаметром 20см застилаем бумагой для выпечки, перекладываем в неё тесто. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов 20 минут, ориентируемся по своей духовке, готовность проверяем на сухую лучинку. Готовый бисквит перекладываем на решётку, полностью охлаждаем.
    3.выпекаем бисквит
  4. Готовим малиновое кули. Для этого в кастрюльке соединяем малиновое пюре, сахарную пудру и крахмал, хорошо перемешиваем до однородности. Ставим кастрюлю на слабый огонь, непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения и загустения, готовим ещё около минуты. Охлаждаем.
    4.готовим кули
  5. Готовим пропитку для бисквита. Сахар, воду и малиновое пюре соединяем, ставим на огонь, доводим до кипения и растворения сахара. Охлаждаем. Бисквит разрезаем вдоль на два коржа. Один пропитываем малиновым сиропом с одной стороны, другой - с обеих сторон.
    5.пропитываем бисквит
  6. Готовим малиновый мусс. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке, выливаем в малиновое пюре, хорошо перемешиваем, охлаждаем до температуры 35-40 градусов.
    6.добавляем желатин
  7. Охлаждённые сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких форм пик, добавляем часть сливок в малиновую массу, хорошо перемешиваем. Вводим остальные сливки, аккуратно перемешиваем до однородности.
    7.взбитые сливки
  8. Кокосовую стружку измельчаем блендером или в кофемолке, добавляем её в малиновый мусс, аккуратно перемешиваем до объединения.
    8.кокосовая стружка
  9. Собираем торт. Кольцо разъёмной формы диаметром 22см устанавливаем на блюдо. На дно кладём пропитанный с одной стороны бисквит. Вдоль стенок по кругу устанавливаем печенье савоярди. На бисквит выкладываем половину кули, разравниваем его.
    9.собираем торт
  10. Поверх кули кладём малиновый мусс, ставим торт в холодильник для застывания.
    10.выкладываем мусс
  11. Готовим крем. Творожно-сливочный сыр(Almette) взбиваем с сахарной пудрой и ванилью, частями добавляем охлаждённые сливки, взбиваем до устойчивых форм пик. Хочу обратить ваше внимание на одну особенность. У меня сливки 33% густые, взбиваются быстро и по этому такой способ приготовления крема оправдан. Если у вас сливки 30-35% жидкие, почти как молоко, то в таком случае крем нужно готовить немного по другому. Сыр взбиваем с сахарной пудрой, отдельно взбиваем сливки до мягких форм пик, соединяем обе массы.
    11.готовим крем
  12. На малиновый мусс выкладываем творожно-сливочный крем, накрываем вторым бисквитом.
    12.выкладываем крем
  13. Поверх бисквита распределяем оставшееся малиновое кули. Торт ставим в холодильник для пропитки на 5-6 часов, можно на ночь.
    13.накрываем бисквитом
  14. Для того, чтобы ягодки лучше держались на торте, кули покрываем тонким слоем нейтральной глазури или желе. Торт декорируем ягодами, срезы ягод также обрабатываем нейтральной глазурью от заветривания.
    14.декорируем ягодами
  15. Торт в разрезе. Приятного аппетита!
    15.кусочек торта

Комментарии11

Гелена Фёдорова
Гелена Фёдорова
Здравствуйте! Если не добавлять кокосовую стружку нужно ли её чем то заменить в рецепте?
Наталка Дяченко
Наталка Дяченко
Доброго времени суток, Лариса! Недавно нашла Ваш сайт, очень нравится форма подачи рецептов и наглядные фото. Уже кое-что пробовала готовить - получилось! Есть несколько вопросов по этому десерту. Форма для выпечки бисквита какого диаметра у Вас, если учесть, что для сборки 22 см? Можно ли использовать для пюре малинового протертую замороженную малину? И последнее: Вы все процессы (выпекание бисквита, мусс, крем, сборка) делаете в течение одного дня или разбиваете на несколько?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Наталья! Спасибо Вам большое за отзыв и добрые слова, мне очень приятно! Благодарю Вас за вопросы. Бисквит выпекаем в форме диаметром 20см, я в рецепте уже сделала пометку. Да, для пюре можно использовать замороженные ягоды, я так часто делаю. Важно, после того как вы измельчите ягоды блендером, протрите полученную массу через сито. В малине, ежевике много косточек; в смородине, чернике, клюкве, бруснике - кожица. Да я вообще после блендера протираю любые ягоды, тогда пюре получается однородным, а муссы в тортах красивые.
Наталка Дяченко
Наталка Дяченко
Большое спасибо за ответ! Буду делать - очень уж презентабельный торт выходит)
Наталия Симоненко
Наталия Симоненко
Лариса по вопросу о сырно-сливочном креме.... Вы посоветовали посмотреть в торте (Бисквитный шоколадный торт с творожно-сливочным кремом и вишней.) Так вот там видно, что сливки добавляются в полувзбитом состоянии, а в рецепте написано добавить охлажденные сливки.Я же добавляла жидкие охлажденные сливки, может по этому крем и не взбился до устойчивого состояния? Или ошибка в технике, либо ошибка в рецепте?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Наталья! Ошибки нет ни в технике, ни в рецепте. Допустите одну мысль, что производители сливок могут быть разные. На фото сливки из холодильника в запотевшей миске. Те сливки, которыми я пользуюсь не жидкие. Я абсолютно честна и ничего не должна доказывать. Пробуйте другую технологию приготовления, ту, которая Вам больше подходит.
Наталия Симоненко
Наталия Симоненко
Извините, я не в коей мере не хотела Вас обидит или заставить что то доказывать. Можно узнать какими сливками Вы пользуетесь, т.к. планирую повторить этот торт. Очень вкусный, но внешний вид у моего .... оставляет желать лучшего. Я использовала сливки Петмол 33%.
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Наталья! Я пользуюсь сливками Селянские 33%, они очень хорошо показали себя в работе. Предполагаю, что ассортимент в наших с Вами магазинах будет отличаться. Думаю, как Вы и предположили, Вам стоит взбивать сливки отдельно и вводить их в сырную массу.
Наталия Симоненко
Наталия Симоненко
Спасибо за ответ и за Ваши рецепты.