Торт-шарлотт с малиновым муссом и творожно-сливочным кремом

Ингредиенты
Для бисквита | |
2 шт. | яйца |
75 гр. | сахар |
45 гр. | мука |
22 гр. | крахмал |
щепотка | ваниль |
250 гр. | печенье савоярди |
Для малинового кули | |
150 гр. | малиновое пюре |
35 гр. | сахарная пудра |
10 гр. | кукурузный крахмал |
Для пропитки | |
50 гр. | малиновое пюре |
50 гр. | сахар |
50 мл | вода |
Для малинового мусса | |
200 гр. | малиновое пюре |
12 гр. | желатин |
60 мл | вода для желатина |
50 гр. | кокосовая стружка |
200 гр. | сливки 33% |
50 гр. | сахарная пудра |
Для творожно-сливочного крема | |
300 гр. | творожно-сливочный сыр Almette |
100 гр. | сахарная пудра |
1/2 чайн. лож. | ванильный экстракт |
200 гр. | сливки 33% |
ягоды для декора |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Лето, ах, лето! Сколько радости, света, тепла ты приносишь людям! А сколько возможностей для приготовления различных десертов! Это какой-то рай для сладкоежек и кондитеров. Приготовил торт, украсил его ягодами и фруктами, он автоматически становится невероятно привлекательным и аппетитным, да ещё и очень полезным.
Предлагаю вам приготовить торт шарлотт с малиновым муссом и творожно-сливочным кремом. Ароматный ванильный бисквит, пропитанный малиновым сиропом, яркая кислинка малинового кули, кокосово-малиновый мусс, нежный творожно-сливочный крем и свежие ягоды не оставят вас равнодушными.
Торт определённо заслуживает вашего внимания. Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
- Готовим бисквит. Яйца с сахаром и ванилью взбиваем до получения пышной светлой массы. После остановки миксера следы от венчиков должны некоторое время быть видны.
- Муку и крахмал просеиваем, хорошо перемешиваем, частями вводим в яичную смесь, аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх.
- Форму диаметром 20см застилаем бумагой для выпечки, перекладываем в неё тесто. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов 20 минут, ориентируемся по своей духовке, готовность проверяем на сухую лучинку. Готовый бисквит перекладываем на решётку, полностью охлаждаем.
- Готовим малиновое кули. Для этого в кастрюльке соединяем малиновое пюре, сахарную пудру и крахмал, хорошо перемешиваем до однородности. Ставим кастрюлю на слабый огонь, непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения и загустения, готовим ещё около минуты. Охлаждаем.
- Готовим пропитку для бисквита. Сахар, воду и малиновое пюре соединяем, ставим на огонь, доводим до кипения и растворения сахара. Охлаждаем. Бисквит разрезаем вдоль на два коржа. Один пропитываем малиновым сиропом с одной стороны, другой - с обеих сторон.
- Готовим малиновый мусс. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке, выливаем в малиновое пюре, хорошо перемешиваем, охлаждаем до температуры 35-40 градусов.
- Охлаждённые сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких форм пик, добавляем часть сливок в малиновую массу, хорошо перемешиваем. Вводим остальные сливки, аккуратно перемешиваем до однородности.
- Кокосовую стружку измельчаем блендером или в кофемолке, добавляем её в малиновый мусс, аккуратно перемешиваем до объединения.
- Собираем торт. Кольцо разъёмной формы диаметром 22см устанавливаем на блюдо. На дно кладём пропитанный с одной стороны бисквит. Вдоль стенок по кругу устанавливаем печенье савоярди. На бисквит выкладываем половину кули, разравниваем его.
- Поверх кули кладём малиновый мусс, ставим торт в холодильник для застывания.
- Готовим крем. Творожно-сливочный сыр(Almette) взбиваем с сахарной пудрой и ванилью, частями добавляем охлаждённые сливки, взбиваем до устойчивых форм пик. Хочу обратить ваше внимание на одну особенность. У меня сливки 33% густые, взбиваются быстро и по этому такой способ приготовления крема оправдан. Если у вас сливки 30-35% жидкие, почти как молоко, то в таком случае крем нужно готовить немного по другому. Сыр взбиваем с сахарной пудрой, отдельно взбиваем сливки до мягких форм пик, соединяем обе массы.
- На малиновый мусс выкладываем творожно-сливочный крем, накрываем вторым бисквитом.
- Поверх бисквита распределяем оставшееся малиновое кули. Торт ставим в холодильник для пропитки на 5-6 часов, можно на ночь.
- Для того, чтобы ягодки лучше держались на торте, кули покрываем тонким слоем нейтральной глазури или желе. Торт декорируем ягодами, срезы ягод также обрабатываем нейтральной глазурью от заветривания.
- Торт в разрезе. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии15














