Торт с черешней и белым вином

торт с черешней и белым вином

Ингредиенты

Для японского заварного бисквита
70 млмолоко
50 гр.сливочное масло
70 гр.мука
85 гр.желтки
50 гр.яйца
125 гр.белки
60 гр.сахар
пищевой краситель
Для шоколадного мусса
230 млмолоко
1-2 чайн. лож.ванильный экстракт
300 гр.белый шоколад
18 гр.желатин
90 млвода для желатина
400 млсливки 33%
Для винного желе
150 млбелое вино
50 гр.сахар
6 гр.желатин
30 млвода для желатина
черешня

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Тонкий цветной заварной бисквит, нежный сливочный мусс из белого шоколада, черешня залитая желе из белого вина. Вот такой получился у меня торт!

Цветной японский заварной бисквит используют для декора муссовых тортов, а мне захотелось из него приготовить основу для торта. Перебрав различные варианты муссов, я остановилась на самом простом, но очень вкусном рецепте мусса из белого шоколада. Так как я решила приготовить торт с черешней(не самой распространённой ягодой для десертов), то для пикантности приготовила желе на основе белого вина. Торт получился необычным и вкусным. При желании можно поменять черешню на другие ягоды, а вместо желе из вина приготовить другое желе по вкусу. Готовьте, экспериментируйте, получайте удовольствие от еды и процесса её приготовления!

  1. Для японского заварного бисквита понадобится: 70мл молока 50гр. сливочного масла 70гр. муки 85гр. желтков 50гр. яиц 125гр. белков 60гр. сахара пищевой краситель
    1.молоко яйцо желтки белки сахар масло мука краситель
  2. Молоко со сливочным маслом ставим на огонь, доводим до кипения и растворения сливочного масла.
    2.нагреть молоко масло
  3. Снимаем кастрюлю с огня, вводим просеянную муку. Хорошо перемешиваем до однородности.
    3.ввести муку
  4. Возвращаем кастрюлю на плиту. Выпариваем тесто на слабом огне 1-2 минуты. На дне кастрюли должна появиться корочка.
    4.выпарить влагу
  5. Снимаем кастрюлю с огня. Вводим по одному желтки и яйцо, каждый раз хорошо вымешивая массу.
    5.ввести яйцо желтки
  6. На этой стадии добавляем несколько капель пищевого красителя, хорошо перемешиваем. Массу перекладываем в бОльшую миску.
    6.добавить краситель
  7. Белки взбиваем до появления пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпаем сахар. Взбиваем до мягких пиков.
    7.взбить белки с сахаром
  8. В остывшее заварное тесто частями добавляем белки, каждый раз аккуратно перемешивая.
    8.добавить белки
  9. Противень застилаем пергаментом. Бисквитное тесто распределяем по поверхности.
    9.распределить тесто
  10. Можно бисквит выпекать и на силиконовом коврике(мне так даже больше понравилось), но это не критично. Пекла бисквит два раза подряд. Делюсь моим опытом и ошибками. На пергаменте печётся быстрее и больше румянится. На силиконовом коврике надо было тесто распределить на бОльшую площадь. Выпекаем при температуре 170 градусов 10-15 минут. Не даём румяниться бисквиту.
    10.выпекать 10 15 минут
  11. На дно разъёмной формы 22-24см кладём пергамент, бока формы прокладываем бордюрной лентой или пергаментом(я использовала полоски разрезанного канцелярского файла). Это надо сделать для того, чтобы бисквит случайно не пристал к форме(он очень нежный). Бисквит нарезаем на полоски 6-6,5см шириной и закладываем ими бока формы. Оставшимся бисквитом заполняем дно формы.
    11.бисквит разрезать на полоски
  12. Готовим шоколадный мусс. Для этого возьмём: 400мл сливок 33% жирности 230мл молока 300гр. белого шоколада 1-2 чайные ложки экстракта ванили(или 1-2 стручка ванили) 18гр. желатина 90мл воды для желатина
    12.шоколад молоко сахар сливки ваниль желатин вода
  13. В воде замачиваем желатин. Молоко с экстрактом ванили доводим до кипения.
    13.замочить желатин
  14. Шоколад измельчаем, заливаем горячим молоком, перемешиваем до однородности.
    14.шоколад залить молоком
  15. Набухший желатин растворяем на водяной бане или микроволновке. Вливаем в шоколадную массу и перемешиваем. Охлаждаем до комнатной температуры.
    15.влить набухший растопленный желатин
  16. Предварительно, за 15-20 минут, пустую миску в которой будем взбивать сливки ставим в морозильную камеру(сливки взобьются очень быстро). Взбиваем сливки до мягких форм пик(не пере-взбить), след от венчика должен быть заметен.
    16.сливки взбить
  17. К шоколадной массе частями добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем.
    17.сливки ввести в шоколадную смесь
  18. Половину мусса выливаем в подготовленную из бисквита форму. Ставим в морозильную камеру на 15 минут.
    18.вылить половину мусса
  19. Из черешни вынимаем косточки, раскладываем на мусс.
    19.выложить черешню без косточек
  20. Выливаем оставшийся мусс, сверху выкладываем черешню. Я совершила ошибку. Пока застывала первая половина мусса, миску с оставшимся муссом поставила в холодильник, желатин стал застывать. Когда стала перекладывать его в форму, он не ложился равномерно, пришлось выравнивать.
    20.вылить оставшийся мусс
  21. Готовим желе из вина. Для этого понадобится: 150мл белого полусладкого вина 50гр. сахара 6гр. желатина 30мл воды для желатина
    21.вино сахар вода желатин
  22. Желатин замачиваем в воде. Вино смешиваем с сахаром, подогреваем до растворения сахара, не кипятим.
    22.в вино добавить сахар
  23. Добавляем набухший желатин, перемешиваем до однородности. Охлаждаем до комнатной температуры.
    23.добавить желатин
  24. На застывший мусс наливаем несколько ложек винного желе, ставим в холодильник на 15 минут чтобы зафиксировать черешню. После застывания выливаем остальное желе. Ставим в холодильник на 4 часа до полного застывания торта.
    24.налить несколько ложек желе
  25. Торт освобождаем от формы, аккуратно перекладываем на блюдо. Я сверху за декорировала ещё красными ягодами черешни.
    25.освободить от формы
  26. Вот так выглядит торт в разрезе. Приятного аппетита!
    26.кусочки в разрезе

Комментарии2

Вероника Ровнягина
Вероника Ровнягина
Спасибо за рецепт заварного бисквита.нужен был именно с фото,так как в первый раз не получился ((((надеюсь в этот ращ все выйдет
Лариса Троцюк
Вероника, буду очень рада если рецепт пригодится и у Вас всё получится! Рецепт проверенный и не только мной. Даже если что-то не получится, не огорчайтесь, пробуйте снова, результат обязательно будет хорошим. :))