Торт-рулет Чёрный лес
Ингредиенты
| Для вишнёвого сиропа | |
| 250 гр. | вишня без косточек |
| 100 гр. | сахар |
| 1 стол. лож. | конньяк или вишнёвый ликёр |
| Для шоколадного бисквита | |
| 120 гр. | мука |
| 20 гр. | какао |
| 140 гр. | сахар |
| 4 шт. | яйца |
| 10 гр. | разрыхлитель |
| щепотка | соль |
| щепотка | ваниль |
| Для шоколадного крема-ганаша | |
| 100 гр. | чёрный шоколад |
| 50 гр. | жирные сливки 33% |
| 50 мл | вишнёвый сироп |
| Для сливочного крема | |
| 150 гр. | жирные сливки 33% |
| 1 стол. лож. | сахарная пудра с горкой |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Рулет приготовлен по мотивам Шварцвальдского шоколадного торта "Чёрный лес". Торт появился в Германии в начале 30-х годов и на сегодняшний день имеет мировую известность. Рулет представляет собой более облегчённый вариант торта, здесь всего лишь один корж, но состав торта повторяется.
Шоколадный бисквит, вишнёвый сироп с коньяком( в оригинале используется Киршвассер), шоколадный крем с добавлением вишнёвого сиропа, взбитые сливки, вишня. Для декора, традиционно, применяется шоколадная стружка, взбитые сливки и коктейльная вишня.
Вкус: сливочный, шоколадный
Кухня: Немецкая кухня
- Готовим вишню и сироп. Нам понадобится: 250гр. вишни без косточек 100гр. сахара 1 столовая ложка коньяка
- Вишню засыпаем сахаром, оставляем на 15-20 минут чтобы выступил сок. Ставим на слабый огонь, доводим до кипения, варим 5 минут, помешивая.
- Отцеживаем вишню на сито. В 100мл вишнёвого сиропа добавляем столовую ложку коньяка или вишнёвого ликёра.
- Для шоколадного бисквита понадобится: 120гр. муки 20гр. какао 140гр. сахара 4 яйца 10гр. разрыхлителя щепотка соли щепотка ванили
- Яйца смешиваем с сахаром до однородности. Взбивать не надо.
- Смешиваем просеянную муку, какао, разрыхлитель ваниль и соль. Добавляем в яичную массу и перемешиваем.
- Противень застилаем бумагой для выпечки и выливаем тесто. Выпекаем в хорошо разогретой духовке 6-8 минут при температуре 180 градусов.
- Горячий бисквит накрываем пергаментом и переворачиваем на него. Аккуратно, но быстро снимаем бумагу на которой выпекался бисквит.
- Обильно пропитываем бисквит вишнёвым сиропом с коньяком.
- Сверху на бисквит кладём чистый лист пергамента и сворачиваем в рулет. Внимание! Всё это надо делать пока бисквит горячий! Затем заворачиваем рулет в полотенце или силиконовый коврик до полного остывания.
- Готовим шоколадный крем-ганаш. Для этого возьмём: 100гр. чёрного шоколада 50гр. жирных сливок 33% 50мл вишнёвого сиропа
- Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем горячие сливки и перемешиваем. Вводим 50мл вишнёвого сиропа, хорошо перемешиваем до однородности.
- Готовим сливочный крем. Для этого понадобится: 150мл жирных сливок 33% 1 столовую ложку с горкой сахарной пудры
- Взбиваем сливки с сахарной пудрой до увеличения в объёме и устойчивых форм пик. Очень удобно это делать в предварительно охлаждённой в морозильнике миске.
- Остывший рулет разворачиваем, аккуратно снимаем верхний лист пергамента. Бисквит смазываем шоколадным кремом-ганашем.
- Наносим сливочный крем не доходя до края 3-4см. Выкладываем вишню.
- Скручиваем рулет, заворачиваем его в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 3-4 часа, можно на ночь.
- Охлаждённый рулет освобождаем от пищевой плёнки. Укладываем на блюдо. Наносим оставшийся шоколадный крем. Декорируем по традиции шоколадной стружкой, взбитыми сливками и вишней. Приятного аппетита!
