Торт-рулет Чёрный лес

торт рулет чёрный лес_v

Ингредиенты

Для вишнёвого сиропа
250 гр.вишня без косточек
100 гр.сахар
1 стол. лож.конньяк или вишнёвый ликёр
Для шоколадного бисквита
120 гр.мука
20 гр.какао
140 гр.сахар
4 шт.яйца
10 гр.разрыхлитель
щепоткасоль
щепоткаваниль
Для шоколадного крема-ганаша
100 гр.чёрный шоколад
50 гр.жирные сливки 33%
50 млвишнёвый сироп
Для сливочного крема
150 гр.жирные сливки 33%
1 стол. лож.сахарная пудра с горкой

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Рулет приготовлен по мотивам Шварцвальдского шоколадного торта "Чёрный лес". Торт появился в Германии в начале 30-х годов и на сегодняшний день имеет мировую известность. Рулет представляет собой более облегчённый вариант торта, здесь всего лишь один корж, но состав торта повторяется.

Шоколадный бисквит, вишнёвый сироп с коньяком( в оригинале используется Киршвассер), шоколадный крем с добавлением вишнёвого сиропа, взбитые сливки, вишня. Для декора, традиционно, применяется шоколадная стружка, взбитые сливки и коктейльная вишня.

  1. Готовим вишню и сироп. Нам понадобится: 250гр. вишни без косточек 100гр. сахара 1 столовая ложка коньяка
    вишня сахар коньяк
  2. Вишню засыпаем сахаром, оставляем на 15-20 минут чтобы выступил сок. Ставим на слабый огонь, доводим до кипения, варим 5 минут, помешивая.
    варим 5 минут
  3. Отцеживаем вишню на сито. В 100мл вишнёвого сиропа добавляем столовую ложку коньяка или вишнёвого ликёра.
    отцеживаем вишню_
  4. Для шоколадного бисквита понадобится: 120гр. муки 20гр. какао 140гр. сахара 4 яйца 10гр. разрыхлителя щепотка соли щепотка ванили
    мука яйца сахар какао разрыхлитель ваниль соль
  5. Яйца смешиваем с сахаром до однородности. Взбивать не надо.
    смешать яйца сахар
  6. Смешиваем просеянную муку, какао, разрыхлитель ваниль и соль. Добавляем в яичную массу и перемешиваем.
    смешать муку соль ваниль разрыхлитель
  7. Противень застилаем бумагой для выпечки и выливаем тесто. Выпекаем в хорошо разогретой духовке 6-8 минут при температуре 180 градусов.
    выливаем тесто
  8. Горячий бисквит накрываем пергаментом и переворачиваем на него. Аккуратно, но быстро снимаем бумагу на которой выпекался бисквит.
    снимаем пергамент
  9. Обильно пропитываем бисквит вишнёвым сиропом с коньяком.
    пропитываем сиропом
  10. Сверху на бисквит кладём чистый лист пергамента и сворачиваем в рулет. Внимание! Всё это надо делать пока бисквит горячий! Затем заворачиваем рулет в полотенце или силиконовый коврик до полного остывания.
    сворачиваем рулет горячим
  11. Готовим шоколадный крем-ганаш. Для этого возьмём: 100гр. чёрного шоколада 50гр. жирных сливок 33% 50мл вишнёвого сиропа
    шоколад сироп сливки
  12. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем горячие сливки и перемешиваем. Вводим 50мл вишнёвого сиропа, хорошо перемешиваем до однородности.
    растапливаем шоколад
  13. Готовим сливочный крем. Для этого понадобится: 150мл жирных сливок 33% 1 столовую ложку с горкой сахарной пудры
    сливки сахарная пудра
  14. Взбиваем сливки с сахарной пудрой до увеличения в объёме и устойчивых форм пик. Очень удобно это делать в предварительно охлаждённой в морозильнике миске.
    взбиваем сливки пудру
  15. Остывший рулет разворачиваем, аккуратно снимаем верхний лист пергамента. Бисквит смазываем шоколадным кремом-ганашем.
    бисквит смазываем шоколадным кремом
  16. Наносим сливочный крем не доходя до края 3-4см. Выкладываем вишню.
    наносим сливочный крем
  17. Скручиваем рулет, заворачиваем его в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 3-4 часа, можно на ночь.
    скручиваем рулет
  18. Охлаждённый рулет освобождаем от пищевой плёнки. Укладываем на блюдо. Наносим оставшийся шоколадный крем. Декорируем по традиции шоколадной стружкой, взбитыми сливками и вишней. Приятного аппетита!
    наносим шоколадный крем декорируем_v

Комментарии0