Торт Райская птичка
Ингредиенты
| Для бисквита | |
| 2 шт. | яйца |
| 70 гр. | сахар |
| 70 гр. | мука |
| 5 гр. | разрыхлитель |
| 1/2 чайн. лож. | цедра апельсина |
| Для персикового компоте | |
| 167 гр. | персиковое пюре |
| 34 гр. | сахар |
| 4 гр. | пектин NH |
| 3 гр. | желатин |
| 15 мл | вода для желатина |
| Для клубничного компоте | |
| 167 гр. | клубничное пюре |
| 34 гр. | сахар |
| 4 гр. | пектин NH |
| 3 гр. | желатин |
| 15 мл | вода для желатина |
| Для пропитки бисквита | |
| 25 гр. | сахар |
| 25 мл | вода |
| 1 стол. лож. | клубничный ликёр |
| Для суфле | |
| 300 гр. | сахар |
| 130 мл | вода |
| 3 шт. | белки |
| щепотка | ваниль |
| 2 гр. | лимонная кислота |
| 150 гр. | сливочное масло размягчённое |
| 100 гр. | сгущённое молоко |
| 20 гр. | желатин |
| 100 мл | вода для желатина |
| Для ганаша | |
| 100 гр. | белый шоколад |
| 70 гр. | сливки 33% |
| пищевой краситель |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Яркий и красочный, лёгкий и воздушный, создающий весёлое праздничное настроение, торт "Райская птичка". Тонкий апельсиновый бисквит, два слоя клубничного и персикового компоте, нежнейшее, как пёрышко суфле, цветной шоколадный ганаш, невесомые меренги. За основу десерта взято суфле от торта "Птичье молоко".
Только, если в оригинале его готовят на агар-агаре, то здесь на желатине. Клубничный и персиковый компоте, своим нежным кисло-сладким вкусом, ещё больше подчёркивают замечательную текстуру суфле. Готовится торт очень легко и просто, а главное быстро! Вместо персикового и клубничного пюре, можно использовать любые другие, понравившиеся ягоды и фрук
ты. Торт "Райская птичка" - это мой экспромт. Готовьте, наслаждайтесь процессом, получайте удовольствие от приготовления десертов!
Для декора торта я использовала маленькие меренги. Как готовить это лакомство можно посмотреть в рецепте "Безе на швейцарской меренге" Ещё один вариант приготовления этого десерта можно посмотреть в рецепте "Безе Радужные поцелуйчики".
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Вкус: клубничный, нежный
Кухня: Авторская кухня
- Готовим апельсиновый бисквит. Для этого понадобится: 2 яйца 70гр. сахара 70гр. муки 5гр. разрыхлителя 1/2 чайной ложки цедры апельсина
- Здесь всё просто, все ингредиенты смешиваем до объединения. Взбивать не нужно.
- Дно формы диаметром 22см застилаем бумагой для выпечки, переливаем бисквитное тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 5-6 минут. Проверяем на сухую лучинку. Охлаждаем.
- Готовим персиковый компоте. Для этого возьмём: 167гр. персикового пюре 34гр. сахара 4гр. пектина NH 3ГР. желатина 15мл воды для желатина Ягодные и фруктовые пюре можно готовить как из свежих, так и из замороженных ягод и фруктов. Для этого их нужно пюрировать блендером и протереть через сито.
- Первым делом замачиваем желатин в холодной воде. Пектин смешиваем с сахаром.
- Персиковое пюре ставим на плиту, подогреваем до 40 градусов, высыпаем пектиновую смесь, перемешиваем. Доводим массу до кипения.
- Снимаем кастрюлю с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до однородности. Охлаждаем до комнатной температуры.
- Переливаем компоте в силиконовую форму диаметром 19-20см. Отправляем в морозильную камеру для замерзания.
- Готовим клубничный компоте. Для этого понадобится: 167гр. клубничного пюре 34гр. сахара 4гр. пектина NH 3гр. желатина 15мл воды для желатина
- Желатин замачиваем в холодной воде. Сахар смешиваем с пектином.
- Подогреваем клубничное пюре до 40 градусов. Вводим пектиновую смесь, перемешиваем, доводим до кипения.
- Добавляем желатиновую массу, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина.
- Готовим суфле для торта. Для этого потребуется: 300гр. сахара 130мл воды 3 яичных белка 2гр. лимонной кислоты щепотка ванили 150гр сливочного масла комнатной температуры 100гр.сгущённого молока 20гр. желатина 100мл воды для желатина
- Замачиваем желатин в холодной воде. Размягчённое сливочное масло взбиваем со сгущённым молоком и ванилью. Отставляем в сторону, не в холодильник.
- Белки взбиваем с лимонной кислотой.
- Одновременно ставим варить сироп из воды и сахара. Температура сиропа должна достигнуть 120 градусов. Если у вас нет кулинарного термометра, готовность сиропа можно проверить на "средний шарик"(115-120 градусов). Для этого рядом с плитой ставим ёмкость с ледяной водой и периодически зачерпываем немного сиропа чайной ложкой, выливаем в воду. При этом проба сиропа должна свернуться в сгусток. Берём пальцами этот сгусток и сминаем его. Если сминается легко - сироп ещё не готов. Если шарик достаточно упругий, как пластилин - это то, что нужно. Когда делаем пробу на шарик, кастрюлю с сиропом лучше с огня снять, чтобы не переварить сироп.
- Не прекращая взбивать, вливаем тонкой струйкой готовый сироп, стараемся не попадать на венчики. Белковая масса тут же начнёт увеличиваться в объёме. Взбиваем до остывания массы.
- Набухший желатин растворяем на водяной бане или в микроволновке. Вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса станет блестящей и эластичной.
- Когда белковая масса достигнет температуры 30-35 градусов, понижаем скорость миксера и добавляем частями взбитое сливочное масло со сгущёнкой. Взбиваем до объединения.
- Берём форму диаметром 22см. Если у вас металлическая форма, бока и дно проложите ацетатной плёнкой, чтобы торт было легко вынимать. Половину суфле выкладываем в форму, ставим её в морозильную камеру на 10 минут, чтобы желатин начал застывать.
- Тем временем пропитаем бисквит сиропом. Для сиропа смешаем 25мл воды и 25гр. сахара. Ставим смесь на огонь, доводим до кипения и полного растворения сахара. Сироп охлаждаем и добавляем 1 столовую ложку клубничного ликёра.
- Достаём форму с суфле из морозильной камеры. На суфле выкладываем замороженные слои персикового и клубничного компоте.
- Заполняем пространство между стенками формы и замороженными компоте суфле, сверху выливаем оставшееся суфле. Накрываем всё бисквитом, слегка его прижимаем. Отправляем в морозильную камеру на 4-5 часов, можно на ночь.
- Для покрытия торта готовим ганаш. Для этого возьмём 100гр. белого шоколада, 70гр. сливок 33%, пищевой краситель. Неплохо ещё добавить немного диоксида титана(белый пищевой краситель). Он погасит желтизну шоколада. Шоколад измельчаем, растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Сливки доводим до кипения, выливаем на шоколад. Добавляем пищевой краситель, перемешиваем венчиком до однородности.
- Достаём торт из формы, декорируем по вкусу. Цветным ганашем я сделала потёки на торте. Украсила бело-розовыми безе, коктейльными вишенками и листиками мяты.
- Торт в разрезе. Угощайтесь! Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии4
Не потечет ли торт в холодильнике, после разморозки?
Здравствуйте! Всегда главное соблюдать технологию приготовления и правила хранения и будет всё хорошо. Большинство современных кондитерских изделий готовятся на желатине и их замораживают. При этом они сохраняют свои вкусовые качества и пищевую ценность и отлично выглядят.
Здравствуйте. Ответьте,пожалуйста, а сколько торт размораживается?
Здравствуйте, для размораживания торта достаточно 3 часа. На самом деле этот торт можно и не замораживать, готовить его традиционным способом, то есть собирать его снизу вверх, сначала бисквит, а затем всё остальное и поставить в холодильник для застывания. Мне нравится собирать торты сверху вниз, тогда получается идеальная ровная поверхность.
