Торт Райская птичка

торт райская птичка

Ингредиенты

Для бисквита
2 шт.яйца
70 гр.сахар
70 гр.мука
5 гр.разрыхлитель
1/2 чайн. лож.цедра апельсина
Для персикового компоте
167 гр.персиковое пюре
34 гр.сахар
4 гр.пектин NH
3 гр.желатин
15 млвода для желатина
Для клубничного компоте
167 гр.клубничное пюре
34 гр.сахар
4 гр.пектин NH
3 гр.желатин
15 млвода для желатина
Для пропитки бисквита
25 гр.сахар
25 млвода
1 стол. лож.клубничный ликёр
Для суфле
300 гр.сахар
130 млвода
3 шт.белки
щепоткаваниль
2 гр.лимонная кислота
150 гр.сливочное масло размягчённое
100 гр.сгущённое молоко
20 гр.желатин
100 млвода для желатина
Для ганаша
100 гр.белый шоколад
70 гр.сливки 33%
пищевой краситель

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Яркий и красочный, лёгкий и воздушный, создающий весёлое праздничное настроение, торт "Райская птичка". Тонкий апельсиновый бисквит, два слоя клубничного и персикового компоте, нежнейшее, как пёрышко суфле, цветной шоколадный ганаш, невесомые меренги. За основу десерта взято суфле от торта "Птичье молоко".

Только, если в оригинале его готовят на агар-агаре, то здесь на желатине. Клубничный и персиковый компоте, своим нежным кисло-сладким вкусом, ещё больше подчёркивают замечательную текстуру суфле. Готовится торт очень легко и просто, а главное быстро! Вместо персикового и клубничного пюре, можно использовать любые другие, понравившиеся ягоды и фрук

ты. Торт "Райская птичка" - это мой экспромт. Готовьте, наслаждайтесь процессом, получайте удовольствие от приготовления десертов!

Для декора торта я использовала маленькие меренги. Как готовить это лакомство можно посмотреть в рецепте "Безе на швейцарской меренге" Ещё один вариант приготовления этого десерта можно посмотреть в рецепте "Безе Радужные поцелуйчики".

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим апельсиновый бисквит. Для этого понадобится: 2 яйца 70гр. сахара 70гр. муки 5гр. разрыхлителя 1/2 чайной ложки цедры апельсина
    1.апельсиновый бисквит
  2. Здесь всё просто, все ингредиенты смешиваем до объединения. Взбивать не нужно.
    2.перемешиваем ингредиенты
  3. Дно формы диаметром 22см застилаем бумагой для выпечки, переливаем бисквитное тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 5-6 минут. Проверяем на сухую лучинку. Охлаждаем.
    3.выпекаем бисквит
  4. Готовим персиковый компоте. Для этого возьмём: 167гр. персикового пюре 34гр. сахара 4гр. пектина NH 3ГР. желатина 15мл воды для желатина Ягодные и фруктовые пюре можно готовить как из свежих, так и из замороженных ягод и фруктов. Для этого их нужно пюрировать блендером и протереть через сито.
    4.персиковое компоте
  5. Первым делом замачиваем желатин в холодной воде. Пектин смешиваем с сахаром.
    5.замачиваем желатин
  6. Персиковое пюре ставим на плиту, подогреваем до 40 градусов, высыпаем пектиновую смесь, перемешиваем. Доводим массу до кипения.
    6.пектиновая смесь
  7. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до однородности. Охлаждаем до комнатной температуры.
    7.добавляем желатин
  8. Переливаем компоте в силиконовую форму диаметром 19-20см. Отправляем в морозильную камеру для замерзания.
    8.переливаем компоте
  9. Готовим клубничный компоте. Для этого понадобится: 167гр. клубничного пюре 34гр. сахара 4гр. пектина NH 3гр. желатина 15мл воды для желатина
    9.клубничное компоте
  10. Желатин замачиваем в холодной воде. Сахар смешиваем с пектином.
    10.пектин сахар
  11. Подогреваем клубничное пюре до 40 градусов. Вводим пектиновую смесь, перемешиваем, доводим до кипения.
    11.вводим пектин
  12. Добавляем желатиновую массу, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина.
    12.желатиновая масса
  13. Готовим суфле для торта. Для этого потребуется: 300гр. сахара 130мл воды 3 яичных белка 2гр. лимонной кислоты щепотка ванили 150гр сливочного масла комнатной температуры 100гр.сгущённого молока 20гр. желатина 100мл воды для желатина
    13.готовим суфле
  14. Замачиваем желатин в холодной воде. Размягчённое сливочное масло взбиваем со сгущённым молоком и ванилью. Отставляем в сторону, не в холодильник.
    14.взбиваем масло
  15. Белки взбиваем с лимонной кислотой.
    15.взбиваем белки
  16. Одновременно ставим варить сироп из воды и сахара. Температура сиропа должна достигнуть 120 градусов. Если у вас нет кулинарного термометра, готовность сиропа можно проверить на "средний шарик"(115-120 градусов). Для этого рядом с плитой ставим ёмкость с ледяной водой и периодически зачерпываем немного сиропа чайной ложкой, выливаем в воду. При этом проба сиропа должна свернуться в сгусток. Берём пальцами этот сгусток и сминаем его. Если сминается легко - сироп ещё не готов. Если шарик достаточно упругий, как пластилин - это то, что нужно. Когда делаем пробу на шарик, кастрюлю с сиропом лучше с огня снять, чтобы не переварить сироп.
    16.варим сироп
  17. Не прекращая взбивать, вливаем тонкой струйкой готовый сироп, стараемся не попадать на венчики. Белковая масса тут же начнёт увеличиваться в объёме. Взбиваем до остывания массы.
    17.вливаем сироп
  18. Набухший желатин растворяем на водяной бане или в микроволновке. Вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса станет блестящей и эластичной.
    18.вводим желатин
  19. Когда белковая масса достигнет температуры 30-35 градусов, понижаем скорость миксера и добавляем частями взбитое сливочное масло со сгущёнкой. Взбиваем до объединения.
    19.добавляем масло
  20. Берём форму диаметром 22см. Если у вас металлическая форма, бока и дно проложите ацетатной плёнкой, чтобы торт было легко вынимать. Половину суфле выкладываем в форму, ставим её в морозильную камеру на 10 минут, чтобы желатин начал застывать.
    20.половина суфле
  21. Тем временем пропитаем бисквит сиропом. Для сиропа смешаем 25мл воды и 25гр. сахара. Ставим смесь на огонь, доводим до кипения и полного растворения сахара. Сироп охлаждаем и добавляем 1 столовую ложку клубничного ликёра.
    21.пропитываем бисквит
  22. Достаём форму с суфле из морозильной камеры. На суфле выкладываем замороженные слои персикового и клубничного компоте.
    22.выкладываем компоте
  23. Заполняем пространство между стенками формы и замороженными компоте суфле, сверху выливаем оставшееся суфле. Накрываем всё бисквитом, слегка его прижимаем. Отправляем в морозильную камеру на 4-5 часов, можно на ночь.
    23.выкладываем бисквит
  24. Для покрытия торта готовим ганаш. Для этого возьмём 100гр. белого шоколада, 70гр. сливок 33%, пищевой краситель. Неплохо ещё добавить немного диоксида титана(белый пищевой краситель). Он погасит желтизну шоколада. Шоколад измельчаем, растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Сливки доводим до кипения, выливаем на шоколад. Добавляем пищевой краситель, перемешиваем венчиком до однородности.
    24.готовим ганаш
  25. Достаём торт из формы, декорируем по вкусу. Цветным ганашем я сделала потёки на торте. Украсила бело-розовыми безе, коктейльными вишенками и листиками мяты.
    25.декорируем торт
  26. Торт в разрезе. Угощайтесь! Приятного аппетита!
    26.торт в разрезе

Комментарии4

Gelya)
Gelya)
Не потечет ли торт в холодильнике, после разморозки?
Лариса Троцюк
Здравствуйте! Всегда главное соблюдать технологию приготовления и правила хранения и будет всё хорошо. Большинство современных кондитерских изделий готовятся на желатине и их замораживают. При этом они сохраняют свои вкусовые качества и пищевую ценность и отлично выглядят.
Gelya)
Gelya)
Здравствуйте. Ответьте,пожалуйста, а сколько торт размораживается?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, для размораживания торта достаточно 3 часа. На самом деле этот торт можно и не замораживать, готовить его традиционным способом, то есть собирать его снизу вверх, сначала бисквит, а затем всё остальное и поставить в холодильник для застывания. Мне нравится собирать торты сверху вниз, тогда получается идеальная ровная поверхность.