Торт Пьяная вишня

торт пьяная вишня _v

Ингредиенты

Для бисквита
105 гр.мука
45 гр.какао
200 гр.сахар
6 шт.яйца
40 гр.сливочное масло
Для вишни
200 гр.вишня без косточек
70 млконьяк
30 гр.сахар
Для крема
300 гр.сливочное масло размягчённое
130 гр.сахарная пудра
25 гр.какао
2 шт.яйца
3 стол. лож.молоко
Для ганаша
100 гр.чёрный шоколад
100 гр.сливки 33%

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Любимый многими, ставший давно уже классикой, шоколадный торт с вишней, пропитанной коньяком, придающим торту особую пикантность и аромат. Торт "Пьяная вишня" имеет насыщенный шоколадный вкус, хорошо сочетающийся с кислинкой вишни, а послевкусие и аромат коньяка придаёт торту особую праздничность.

Вариантов торта "Пьяная вишня" существует большое количество. Различные по технологии приготовления бисквиты, крем со сгущёнкой, крем со сметаной, крем шарлотт и т.д. и т. п. Предлагаю вам приготовить торт по этому рецепту, которым я пользуюсь довольно давно. Его любят в нашей семье, он нравится друзьям и знакомым. По своему составу и вкусу торт предназначен для взрослой аудитории. Для детей лучше готовить другие десерты и торты. Готовьте с удовольствием!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Первым делом готовим вишню. Для этого возьмём: 200гр. вишни без косточек, 70мл коньяка, 30гр. сахара(по желанию) Соединяем все ингредиенты в миске, накрываем её и оставляем на 5-6 часов, лучше на ночь.
    1. вишня и коньяк _v
  2. Готовим тесто. Для этого нам понадобится: 105гр. муки, 45гр. какао, 200гр. сахара, 6 яиц, 40гр. растопленного сливочного масла
    2. яйца, какао, сахар, мука, масло _v
  3. Просеиваем муку и какао, перемешиваем.
    3. мука и какао в миске _v
  4. В миске соединяем сахар и яйца. Ставим миску на горячую водяную баню, непрерывно помешивая, доводим смесь до полного растворения сахара. Можно взбивать венчиком или ручным миксером.
    4. сахар и яйца на водяной бане _v
  5. Снимаем миску с водяной бани, продолжаем взбивать яичную смесь до посветления и увеличения в объёме в три раза.
    5. взбитые яйца в блендере _v
  6. В полученную массу добавляем частями смесь из муки и какао, перемешиваем. Вводим остывшее растопленное сливочное масло, аккуратно перемешиваем.
    6. яичная и мучная смесь в миске _v
  7. Перекладываем тесто в форму диаметром 18-20см. Выпекаем бисквит в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут, проверяем на сухую лучинку. Даём полностью остыть.
    7. бисквитная смесь в форме для выпечки _v
  8. Тонким узким ножом проходим по бокам торта, отделяя его от формы, вынимаем из формы. Срезаем сверху пласт бисквита толщиной 7мм. Аккуратно вынимаем серединку бисквита, оставляя дно и бока толщиной 7-8мм. Мякиш бисквита измельчаем руками в крошку.
    8.вырезаем середину у бисквита _v
  9. Готовим крем для торта. Для этого понадобится: 300гр. размягчённого сливочного масла, 130гр. сахарной пудры, 25гр. какао, 3 столовые ложки молока, 2 яйца
    9. какао, яйца, масло, мука, молоко _v
  10. В миске соединяем яйца, сахарную пудру, молоко и какао. Ставим смесь на водяную баню, непрерывно помешивая, прогреваем до температуры 82-83 градуса.
    10. яйца, сахарная пудра, молоко и какао на водяной бане _v
  11. Снимаем миску с огня, охлаждаем на холодной водяной бане до комнатной температуры.
    11. какао смесь в миске _v
  12. Добавляем размягчённое сливочное масло, взбиваем до однородности.
    12. какао смесь и масло в блендере _v
  13. Часть крема откладываем для смазывания торта. В остальной крем добавляем выделившийся после настаивания вишни сок с коньяком, взбиваем до объединения.
    13. в какао смесь добавить сок и коньяк _v
  14. В полученный крем добавляем бисквитную крошку, хорошо перемешиваем.
    14. шоколадная смесь и бисквитная крошка _v
  15. Добавляем настоянную на коньяке вишню, перемешиваем до объединения.
    15. шоколадая смесь и вишня_li
  16. Выкладываем полученную начинку в бисквитную основу, накрываем срезанным пластом бисквита. В рецепте предлагалось смазывать кремом внутренние стенки бисквита кремом, но я в этом не вижу смысла, всё хорошо пропитается от начинки.
    16.заполняем основу шоколадной массой _v
  17. Отложенным кремом смазываем бока и верх торта.
    17.покрываем торт кремом _v
  18. Сверху торт покрываем шоколадным ганашем. Для этого возьмём 100гр чёрного шоколада и 100гр. сливок 33%. Сливки доводим до кипения(не кипятим), выливаем их на измельчённый шоколад, даём постоять 1 минуту, перемешиваем до однородности. Даём ганашу остыть до температуры 30 градусов, выливаем его на торт. Я делала половину порции ганаша. Бока торта присыпала какао порошком.
    18. торт покрытый шоколадом со сливками _v
  19. Декорируем торт по желанию. Я нанесла полоски из окрашенного в красный цвет белого ганаша. Украсила торт коктейльной вишней и листиками мяты. Приятного вам аппетита!
    19.декорируем торт _v

Комментарии0