Торт Птичье молоко

торт суфле птичье молоко

Ингредиенты

Для основы торта
100 гр.сахар
100 гр.сливочное масло размягчённое
2 шт.яйца
140 гр.мука
1/3 чайн. лож.разрыхлитель
2-3 капливанильный экстракт
Для суфле
105 гр.белки
0,5 чайн. лож.лимонная кислота
200 гр.сливочное масло комнатной температуры
100 гр.сгущёное молоко
270 млвода
4 гр.агар-агар
430 гр.сахар
Для шоколадного покрытия
75 гр.чёрный шоколад
50 гр.сливочное масло

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Нежнейшее сливочное суфле, тонкие бисквитные коржи, шоколадная глазурь - составляющие одного из самых известных и пожалуй, самого любимого торта "Птичье молоко". Торт можно отнести к категории нестареющей классики. Его вкус знает не одно поколение людей и он по прежнему остаётся популярен.

Если заглянуть в интернет, можно найти множество вариантов рецепта торта "Птичье молоко". Некоторые убеждают, что именно их рецепт самый настоящий, по ГОСТу. Я этого делать не буду, так как настоящего рецепта я не знаю. В моей записной книжке четыре рецепта торта. Всех их объединяет одна технология, варьируется лишь количество сахара и сливочного масла. Предлагаю вам такой вариант. На основе этого рецепта я готовила много вариантов других тортов. Возможно, со временем, я их тоже покажу.

К стати сказать, если у вас нет агар-агара, торт можно приготовить и на желатине. Это конечно же будет не совсем "Птичье молоко", но по вкусу очень похоже. Как готовить суфле на желатине можно посмотреть в рецепте "Райская птичка. Ещё один вариант - Шоколадный торт-суфле с карамельными профитролями.

Если хотите узнать как готовят одноимённый торт в Армении, загляните в рецепт Торт Птичье молоко по-армянски.

  1. Готовим основу для торта. Для этого возьмём: 100гр. сахара 100гр. сливочного масла размягчённого 2 яйца 140гр. муки 1/3 чайной ложки разрыхлителя 2-3 капли ванильного экстракта
    мука, сахар, масло, два яйца
  2. Сахар взбиваем с размягчённым сливочным маслом и ванилью.
    сахар взбиваем с маслом и ванилью
  3. По одному добавляем яйца, каждый раз хорошо взбивая.
    взбиваем масло с яйцами
  4. Просеиваем муку с разрыхлителем, частями вводим в яично-масляную смесь. Хорошо взбиваем.
    4.вводим муку
  5. Тесто раскладываем в две формы. У меня силиконовые формы диаметром 20 и 23см. Выпекаем основу в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут. Полностью охлаждаем.
    выкладываем тесто
  6. Для приготовления суфле нам понадобится: 200гр. сливочного масла размягчённого 100гр. сгущённого молока 105гр белка 0,5 чайной ложки лимонной кислоты 270мл холодной воды 4гр. агар-агара 430гр. сахара
    готовим суфле
  7. В воде замачиваем на несколько минут агар-агар.
    агар агар вода
  8. Размягчённое сливочное масло взбиваем со сгущённым молоком. Отставляем в сторону, но не в холодильник.
    сгущёнка масло
  9. Воду с агар-агаром перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем сахар, перемешиваем, доводим до кипения. Варим на среднем огне до температуры 110 градусов. Если нет кулинарного термометра, проверяем сироп на мягкий шарик. Для этого возьмём ложкой немного сиропа, капнем в миску с холодной водой, пальцами в воде формируем шарик. Если получается собрать сироп в мягкий шарик - готово. На приготовление сиропа уйдёт где-то 15-17 минут.
    варим сироп
  10. Через 10 минут после того как стали готовить сироп включаем миксер и начинаем взбивать белки с лимонной кислотой.
    взбиваем белки
  11. Готовый горячий сироп вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки.
    11.вливаем сироп
  12. Во время взбивания масса станет пышной, густой и блестящей, сильно увеличится в объёме. Взбиваем до температуры 45 градусов.
    пышная эластичная масса
  13. Добавляем взбитые заранее сливочное масло со сгущённым молоком. Взбиваем на маленькой скорости миксера или перемешиваем в ручную до объединения.
    добавляем сгущёнку масло
  14. Дальше работаем очень быстро, так как агар-агар начинает застывать при температуре 40 градусов. В подготовленную силиконовую форму выливаем половину суфле. В центр кладём бисквитную основу меньшего диаметра.
    половина суфле
  15. Выливаем оставшееся суфле, накрываем коржом большего диаметра и слегка его вдавливаем в суфле. Теперь берём форму с суфле и стучим ею об стол для того, чтобы не образовалось воздушных карманов в суфле. Ставим в морозильную камеру на 3 часа. Это надо для того, чтобы легко вынуть торт из формы. Если вы будете использовать разъёмную форму, проложите её ацетатной плёнкой и ставьте для застывания в холодильник. Этот торт можно собирать и в обратном порядке: бисквит, суфле, бисквит, суфле.
    накрываем основой
  16. Готовим шоколадное покрытие для торта. Для этого возьмём 75гр. чёрного шоколада и 50гр. сливочного масла.
    готовим ганаш
  17. Измельчаем шоколад и вместе со сливочным маслом растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Перемешиваем до однородности. Охлаждаем до комнатной температуры.
    перемешиваем ганаш
  18. Достаём торт из формы, устанавливаем его на блюдо. Если торт был в морозильной камере, даём ему немного нагреться.
    достаём торт
  19. Глазируем торт шоколадным ганашем. Для того чтобы сделать тонкую ровную шоколадную поверхность на торте, я обернула его ацетатной плёнкой. Можно этого не делать и дать произвольно стечь ганашу, будет тоже очень красиво. Ставим в холодильник на несколько минут для застывания.
    глазируем торт
  20. Декорируем торт по вкусу. У меня инжир, клубника и перья из темперированного белого шоколада.
    20.декорируем торт_v
  21. Торт в разрезе. Приятного вам аппетита!
    21.приятного аппетита_v

Комментарии6

Елизавета Сергеева
Елизавета Сергеева
Добрый день! Хочу уменьшить количество сахара, нужно ли уменьшать количество других продуктов, чтобы сохранить правильную консистенцию? Буду замораживать и покрывать зеркальной глазурью.
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Елизавета! Я правильно поняла Вас, Вы хотите сделать новую рецептуру суфле для "Птичьего молока"? Здесь я Вам не помощник. Возможно есть такие рецепты, где сахара в суфле меньше, но я их не знаю. :)
Наталья Дзыга
Наталья Дзыга
Добрый день, а можно ли покрывать данный торт зеркальной глазурью? Спасибо
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Наталья! Зеркальной глазурью покрываются замороженные торты с абсолютно ровной и гладкой поверхностью, предпочтительно из мусса. Если Вы предварительно заморозите торт "Птичье молоко", то вполне можно покрыть зеркальной глазурью.
Asel Abdugalieva
Asel Abdugalieva
Здравствуйте! Будьте добры,напишите пожалуйста.сколько нужно точно воды для агар-агара и для сиропа?Спасибо.
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Асель! В рецепте указано количество воды - 270мл. Вначале в ней нужно замочить агар-агар, дать постоять, а затем добавлять сахар и варить сироп. :)