Торт Птичье молоко по-армянски

торт птичье молоко по армянски

Ингредиенты

Для коржей
100 гр.сливочное масло
220 гр.сахар
2 шт.яйца
55 гр.молоко
200 гр.мёд
1 чайн. лож.сода
400-450 гр.мука
Для крема
500 млмолоко
440 гр.сахар
3 стол. лож.мука
щепоткаваниль
200 гр.сливочное масло
25 млконьяк по желанию
Для шоколадной глазури
90 гр.сахар
50 млмолоко
20 гр.какао
щепоткаваниль
35 гр.сливочное масло

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Очень вкусный, нежный, тающий во рту торт "Птичье молоко" по-армянски. Это лакомство не имеет ничего общего с одноимённым тортом, приготовленном на основе суфле. "Птичка" - ласково называют в Армении свой любимый торт. Он является обязательным и традиционным блюдом праздничного стола. Готовят его большим. Ведь армяне народ гостеприимный. За столом собирается вся семья, родные, близкие, соседи. Каждому достанется лакомый кусочек.

Рецепт, нюансы приготовления "птички" передают по наследству. Этот торт должна уметь готовить каждая армянка. Пекут этот торт не высоким, бока ничем не смазывают, сверху покрывают шоколадной глазурью. В классическом варианте для подачи торт нарезают ромбиком.

Мне давно хотелось попробовать знаменитую "птичку". Рецепт увидела в интернете, сразу приготовила. Аутентичность рецепта не гарантирую. Ведь каждая хозяйка слегка видоизменяет рецепт по своему усмотрению. Торт мне очень понравился, семья осталась довольна. Рекомендую всем!

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

На сайте есть классический вариант торта "Птичье молоко". Его рецепт можно посмотреть здесь.

  1. Готовим тесто. В миске соединяем сахар, сливочное масло, мёд, яйца, молоко. Ставим на водяную баню. Помешивая, нагреваем до появления по краям миски мелких пузырьков. Добавляем соду, перемешиваем. Масса посветлеет и начнёт пениться. Помешивая, подогреваем ещё минуту.
    4.подогреваем на водяной бане
  2. Снимаем с огня, даём немного остыть, добавляем частями просеянную муку. Замешиваем тесто.
    2.добавляем муку
  3. Готовое тесто получается липкое. Стол немного посыпаем мукой, обминаем тесто. Делим на 6-7 частей.
    3.готовое тесто
  4. Для раскатки и выпекания коржей я использовала силиконизированную бумагу для выпечки. Нарезала её на квадраты 29х29см по ширине моего пергамента. Слегка присыпаем бумагу мукой. Тонко раскатываем коржи, накалываем их вилкой. Изначально тесто я разделила на шесть частей, а из обрезков теста раскатала ещё один корж. Выпекаем коржи в разогретой до 200 градусов духовке 4-6 минут до насыщенного золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку.
    4.раскатываем выпекаем
  5. Готовим заварную основу для крема. В кастрюле соединяем сахар и муку, хорошо перемешиваем. Вливаем молоко, добавляем ваниль, перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь. Непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения. Уменьшаем огонь, готовим до загустения массы 5 минут. Снимаем с огня, остужаем на холодной водяной бане до комнатной температуры. Заварная основа по консистенции и вкусу очень похожа на сгущённое молоко.
    5.молоко сахар мука ваниль
  6. Размягчённое сливочное масло взбиваем до пышности. Не прекращая взбивать, добавляем заварную основу по столовой ложке. Взбиваем крем до получения гладкой однородной массы. В конце взбивания по желанию добавляем коньяк.
    6.взбиваем крем
  7. Собираем торт. Для удобства крем лучше взвесить и разделить на количество коржей. На верхний слой можно оставить чуть меньше крема, чем на остальные. На каждый корж равномерно распределяем порцию крема, укладываем коржи друг на друга.
    7.наносим крем
  8. На верхний корж и на бока торта наносим тонкий слой крема. Торт ставим в прохладное место, но не в холодильник на ночь для пропитки.
    8.в холодильник на пропитку
  9. Готовим шоколадную глазурь. В кастрюле соединяем молоко, сахар, какао, ваниль. На слабом огне помешивая, доводим смесь до кипения. Готовим 1-2 минуты до загустения. Добавляем сливочное масло, перемешиваем до объединения массы. Снимаем с огня.
    9.готовим глазурь
  10. Даём глазури остыть до комнатной температуры. Поливаем торт только сверху. Ставим торт в холодильник, чтобы глазурь застыла.
    10.наносим глазурь
  11. Разрезаем торт, подаём к столу. По традиции, торт разрезают на ромбики. Приятного аппетита!
    11разрезаем на кусочки

Комментарии4

Анна Кузовкина
Анна Кузовкина
Лариса, по описанию похоже на медовик с заварным кремом? А по вкусу?
Лариса Троцюк
Анна, по моим ощущениям немного по другому. Заварная основа после приготовления по вкусу и по консистенции очень напоминала сгущённое молоко. Взбитый крем с маслом был гуще, чем если в традиционный заварной крем ввести сливочное масло. Данный рецепт я увидела в блоге у популярной женщины армянки. Без тени сомнения я по нему приготовила. Уже после, в поисках информации о "птичке", я увидела и другие, хоть и похожие варианты этого торта. Торт понравился моей семье. Хотя осознаю и повторюсь, у каждой хозяйки он может чуть-чуть отличаться. :))
Анна Кузовкина
Анна Кузовкина
Спасибо, Лариса! Теперь однозначно- готовить! Муж уже давно определился: Ваш вкус - это наш вкус!!!)))
Лариса Троцюк
Анна, спасибо Вам огромное за искренние слова! Радостно от того, что наши вкусы совпадают и Вам нравятся мои десерты! Это так заряжает энергией и мотивирует на новые кулинарные подвиги. :))