Торт Осенняя меренга. Пьер Эрме
Ингредиенты
| Для меренги | |
| 4 шт. | белки |
| 200 гр. | сахар |
| щепотка | соль |
| Для шоколадного соуса | |
| 250 мл | вода |
| 130 гр. | чёрный шоколад 70% |
| 70 гр. | сахар |
| 125 гр. | сливки 33% |
| Для шоколадного мусса | |
| 240 гр. | чёрный шоколад 70% |
| 250 гр. | сливочное масло размягчённое |
| 3 шт. | желтки |
| 3 стол. лож. | шоколадный соус |
| 6 шт. | белки |
| 20 гр. | сахарная пудра |
| Для шоколадной глазури | |
| 100 гр. | шоколадный соус |
| 100 гр. | чёрный шоколад |
| 80 гр. | сливки 33% |
| 20 гр. | сливочное масло размягчённое |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Торт "Осенняя меренга" Пьера Эрме из книги Ларусс Шоколад. Три слоя хрустящей меренги, тающий во рту шоколадный мусс, шоколадная глазурь. Очень вкусный и гармоничный десерт. А ещё, что немаловажно, торт очень легко готовить. Это лакомство, без сомнения, обрадует всех сладкоежек и любителей шоколада. В состав торта входит почти пол кило чёрного шоколада. Шутка ли? Зато съел кусочек такого десерта и зарядился энергией и прекрасным настроением на целый день.
Ну как, вам стало интересно? Хотите попробовать шоколадный торт от великого Пьера Эрме? Тогда готовим?!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Вкус: шоколадный
Кухня: Французская кухня
- Готовим французскую меренгу. Для этого нам понадобится: 4 яичных белках 200гр. сахарной пудры щепотка соли Белки взбиваем со щепоткой соли до мягких форм пик. Постепенно частями вводим сахарную пудру, вбиваем до устойчивых форм пик.
- Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с круглой насадкой. На пергаменте отсаживаем три круга диаметром 20см. Пьер Эрме предлагает сделать круги 24см в диаметре). Выпекаем меренгу 30 минут при температуре 120 градусов. Затем переключаем на температуру 100 градусов и выпекаем ещё два часа. Отключаем духовку, оставляем сушиться меренги ещё на 3-4 часа, можно на ночь. Автор предлагает выпекать с приоткрытой духовкой(вставить деревянную лопатку в дверцу духовки). Я пробовала так выпекать, мне не понравилось. Я просто периодически приоткрывала дверцу духовки, выпускала пар.
- Готовим шоколадный соус. Для этого нам понадобится: 250мл воды 130гр. чёрного шоколада 70% 70гр. сахара 125гр. сливок 33%
- В кастрюльку наливаем воду, добавляем сахар и сливки, доводим смесь до кипения. Всыпаем мелко измельчённый шоколад, хорошо перемешиваем, доводим до кипения. Продолжаем готовить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока смесь перестанет стекать с лопатки.
- Готовим шоколадный мусс. Для этого возьмём: 240гр. Чёрного шоколада не менее 70% 250гр. размягчённого сливочного масла 3 яичных желтка 3 столовые ложки шоколадного соуса 6 яичных белков 20гр. сахарной пудры
- Белки взбиваем с сахарной пудрой в крепкую пену.
- Отдельно взбиваем сливочное масло, добавляем растопленный на водяной бане или в микроволновке шоколад, охлаждённый до комнатной температуры. Хорошо взбиваем.
- В отдельной миске взбиваем желтки с шоколадным соусом.
- Обе шоколадные массы соединяем вместе, хорошо взбиваем.
- К полученной шоколадной массе добавляем 1/3 взбитых белков, перемешиваем. Затем частями вводим оставшиеся белки, аккуратно перемешиваем до объединения.
- Собираем торт. На один корж из безе выкладываем четверть шоколадного мусса, накрываем другим слоем безе, снова покрываем муссом. Тоже самое делаем и с третьим слоем безе. Оставшимся муссом хорошо промазываем бока торта. Ставим торт на два часа в холодильник.
- Достаём торт из холодильника, тщательно выравниваем поверхность торта. Снова помещаем торт в холодильник.
- Готовим шоколадную глазурь. Для этого возьмём: 100гр. шоколадного соуса 100гр. чёрного шоколада 70% 80гр. сливок 33% 20гр. размягчённого сливочного масла
- Шоколад мелко измельчаем. Сливки доводим до кипения, выливаем их на шоколад. Даём массе постоять одну минуту. Затем, не отрывая венчик от дна миски, перемешиваем массу до однородности.
- Добавляем в полученную массу шоколадный соус и нарезанное кубиками размягчённое сливочное масло. Хорошо перемешиваем.
- Торт достаём из холодильника, устанавливаем его на решётку, выливаем шоколадную глазурь, покрываем ею бока и верх торта.
- Переносим торт на блюдо. Декорируем торт по желанию. У Пьера Эрме торт просто покрыт шоколадной глазурью.
- Так торт выглядит в разрезе. Приятного аппетита!
