Торт Осенняя меренга. Пьер Эрме

торт осенняя меренга пьер эрме

Ингредиенты

Для меренги
4 шт.белки
200 гр.сахар
щепоткасоль
Для шоколадного соуса
250 млвода
130 гр.чёрный шоколад 70%
70 гр.сахар
125 гр.сливки 33%
Для шоколадного мусса
240 гр.чёрный шоколад 70%
250 гр.сливочное масло размягчённое
3 шт.желтки
3 стол. лож.шоколадный соус
6 шт.белки
20 гр.сахарная пудра
Для шоколадной глазури
100 гр.шоколадный соус
100 гр.чёрный шоколад
80 гр.сливки 33%
20 гр.сливочное масло размягчённое

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Торт "Осенняя меренга" Пьера Эрме из книги Ларусс Шоколад. Три слоя хрустящей меренги, тающий во рту шоколадный мусс, шоколадная глазурь. Очень вкусный и гармоничный десерт. А ещё, что немаловажно, торт очень легко готовить. Это лакомство, без сомнения, обрадует всех сладкоежек и любителей шоколада. В состав торта входит почти пол кило чёрного шоколада. Шутка ли? Зато съел кусочек такого десерта и зарядился энергией и прекрасным настроением на целый день.

Ну как, вам стало интересно? Хотите попробовать шоколадный торт от великого Пьера Эрме? Тогда готовим?!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим французскую меренгу. Для этого нам понадобится: 4 яичных белках 200гр. сахарной пудры щепотка соли Белки взбиваем со щепоткой соли до мягких форм пик. Постепенно частями вводим сахарную пудру, вбиваем до устойчивых форм пик.
    1.готовим меренгу
  2. Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с круглой насадкой. На пергаменте отсаживаем три круга диаметром 20см. Пьер Эрме предлагает сделать круги 24см в диаметре). Выпекаем меренгу 30 минут при температуре 120 градусов. Затем переключаем на температуру 100 градусов и выпекаем ещё два часа. Отключаем духовку, оставляем сушиться меренги ещё на 3-4 часа, можно на ночь. Автор предлагает выпекать с приоткрытой духовкой(вставить деревянную лопатку в дверцу духовки). Я пробовала так выпекать, мне не понравилось. Я просто периодически приоткрывала дверцу духовки, выпускала пар.
    2.отсаживаем меренгу
  3. Готовим шоколадный соус. Для этого нам понадобится: 250мл воды 130гр. чёрного шоколада 70% 70гр. сахара 125гр. сливок 33%
    3.шоколадный соус
  4. В кастрюльку наливаем воду, добавляем сахар и сливки, доводим смесь до кипения. Всыпаем мелко измельчённый шоколад, хорошо перемешиваем, доводим до кипения. Продолжаем готовить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока смесь перестанет стекать с лопатки.
    4.измельчённый шоколад
  5. Готовим шоколадный мусс. Для этого возьмём: 240гр. Чёрного шоколада не менее 70% 250гр. размягчённого сливочного масла 3 яичных желтка 3 столовые ложки шоколадного соуса 6 яичных белков 20гр. сахарной пудры
    5.шоколадный мусс
  6. Белки взбиваем с сахарной пудрой в крепкую пену.
    6.взбиваем белки
  7. Отдельно взбиваем сливочное масло, добавляем растопленный на водяной бане или в микроволновке шоколад, охлаждённый до комнатной температуры. Хорошо взбиваем.
    7.растопленный шоколад
  8. В отдельной миске взбиваем желтки с шоколадным соусом.
    8.желтки соус
  9. Обе шоколадные массы соединяем вместе, хорошо взбиваем.
    9.обе массы
  10. К полученной шоколадной массе добавляем 1/3 взбитых белков, перемешиваем. Затем частями вводим оставшиеся белки, аккуратно перемешиваем до объединения.
    10.добавляем белки
  11. Собираем торт. На один корж из безе выкладываем четверть шоколадного мусса, накрываем другим слоем безе, снова покрываем муссом. Тоже самое делаем и с третьим слоем безе. Оставшимся муссом хорошо промазываем бока торта. Ставим торт на два часа в холодильник.
    11.выкладываем мусс
  12. Достаём торт из холодильника, тщательно выравниваем поверхность торта. Снова помещаем торт в холодильник.
    12.выравниваем поверхность
  13. Готовим шоколадную глазурь. Для этого возьмём: 100гр. шоколадного соуса 100гр. чёрного шоколада 70% 80гр. сливок 33% 20гр. размягчённого сливочного масла
    13.готовим глазурь
  14. Шоколад мелко измельчаем. Сливки доводим до кипения, выливаем их на шоколад. Даём массе постоять одну минуту. Затем, не отрывая венчик от дна миски, перемешиваем массу до однородности.
    14.выливаем сливки
  15. Добавляем в полученную массу шоколадный соус и нарезанное кубиками размягчённое сливочное масло. Хорошо перемешиваем.
    15.добавляем масло
  16. Торт достаём из холодильника, устанавливаем его на решётку, выливаем шоколадную глазурь, покрываем ею бока и верх торта.
    16.поливаем глазурью
  17. Переносим торт на блюдо. Декорируем торт по желанию. У Пьера Эрме торт просто покрыт шоколадной глазурью.
    17.декорируем торт
  18. Так торт выглядит в разрезе. Приятного аппетита!
    18.разрез торта

Комментарии0