Торт Наполеон

торт наполеон

Ингредиенты

Для слоёного теста
400 гр.сливочное масло 82-83% охлаждённое
225 гр.мука для 1 части теста
2 шт.яйца
220 млхолодная вода
1/2 чайн. лож.соль
1/2 чайн. лож.лимонный сок
600 гр.мука для 2 части теста
Для крема
400 гр.сгущённое молоко
300 гр.сливочное масло размягчённое
200 гр.молоко
1/2 стручокваниль
2 шт.яйца
100 гр.сахар
25 гр.кукурузный крахмал
щепоткасоль
1 чайн. лож.коньяк

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Торт "Наполеон" - всеми любимая классика неподвластная моде и времени. Существует огромное количество вариантов приготовления этого десерта. Каждая хозяйка старается внести какую-то изюминку в рецепт, сделать его своим фирменным лакомством.

Предлагаю вам приготовить торт из классического слоёного теста. Хрустящие коржи рассыпаются на тысячи тончайших осколков. Заварной крем с семенами ванили, с добавлением сгущённого молока, сливочного масла и немножечко коньяка частично пропитывает коржи и всё же оставляет торт слегка хрустящим.

Прочитав рецепт вы наверное испугались. Решили, нет-нет, ни за что не буду возится с этим тестом. Там же столько мороки и времени уйдёт не мало. Хочу вас разубедить. Да, времени на его приготовление понадобиться чуть-чуть больше, но это время на ожидание между раскатками. Так можно и не ждать его, а просто заниматься другими делами. Зато потом вы будете приятно удивлены, что тесто готовится легко и просто. А какой будет повод для гордости. Это же победа над своими страхами, к тому же отличный результат. Торт "Наполеон" по этому рецепту прекрасен.

Если вы любите заварной крем, который полностью пропитывает коржи, загляните в рецепт Торт Наполеон с заварным кремом и маскарпоне.

Рецепт рубленного слоёного теста можно посмотреть здесь.

Хотите удивить и порадовать своих гостей вкуснейшим закусочным "Наполеоном"? Тогда загляните сюда, уверена, вам понравится.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

Вкус: нежный
  1. Готовим первую часть слоёного теста. В чашу миксера просеиваем 225гр. муки. Охлаждённое сливочное масло режем небольшими кубиками, добавляем к муке. Перемешиваем веслообразной насадкой. Как только тесто собралось в ком, останавливаем миксер. Если вы будете делать тесто ручным способом, то порубите масло с мукой ножом и быстро соберите в ком. Старайтесь как можно меньше прикасаться руками к тесту.
    1.сливочное масло мука
  2. На пищевой плёнке быстро формируем квадрат со стороной 16-17см. Заворачиваем его, отправляем в холодильник на 30-60 минут.
    2.формируем квадрат
  3. Готовим вторую часть слоёного теста. В миску просеиваем 600гр. муки. В отдельной ёмкости перемешиваем яйца. Добавляем холодную воду, соль и лимонный сок, перемешиваем до объединения. Выливаем смесь в муку, замешиваем тесто.
    3.мука соль вода яйца
  4. Тесто получается мягкое, эластичное, не прилипает к рукам. Откладываем его в сторону, накрываем полотенцем, даём отдохнуть 30 минут
    4.замешиваем тесто
  5. Тесто номер два раскатываем в виде квадрата со стороной где-то 30см. В середину кладём со смещением застывший масляный блок(тесто номер один).
    5.выкладываем квадрат со смещением
  6. Свободные края собираем к центру в виде конверта, всё хорошо защипываем. Старайтесь не оставлять воздух внутри, иначе тесто будет рваться, а слои слипаться между собой. Если тесто стало слишком мягким, отправляем его на 30 минут в холодильник.
    6.защипываем края
  7. Полученное тесто аккуратно раскатываем в прямоугольник. С обеих сторон края заворачиваем во внутрь.
    7.складываем тесто
  8. Перегибаем тесто посередине, складываем книжкой. Накрываем его пищевой плёнкой, отправляем в холодильник на 30-40 минут. Процедуру со складыванием проделываем ещё два раза. Четвёртое складывание можно сделать тройным. То есть, раскатываем прямоугольник, делим условно на три части и заворачиваем края внахлёст друг на друга. Ничего сложного нет. Главное, обязательно давать тесту охладиться перед следующим заворачиванием! Это очень важно! Иначе слои слипнутся. Полученное тесто накрываем плёнкой, кладём в холодильник на несколько часов.
    8.складываем книжкой
  9. Готовое тесто разрезаем на четыре части. Раскатываем в пласт по одному кусочку, остальное держим в холодильнике. Я раскатываю на пергаменте размером 30х40см(по величине противня). Лишнее тесто обрезаем, убираем в холодильник. Накалываем вилкой. Выпекаем корж в хорошо разогретой духовке при температуре 220 градусов 10 минут, снижаем температуру до 190 градусов, печём ещё 5-10 минут. Ориентируемся на свою духовку. Так же поступаем и с остальным тестом. Из обрезков раскатываем пласт, выпекаем его. Он пойдёт на крошку.
    9.раскатываем выпекаем коржи
  10. Коржи охлаждаем. От каждого отрезаем по одной трети.
    10.охлаждаем разрезаем коржи
  11. Готовим крем для торта. В чаше миксера соединяем сгущённое молоко и размягчённое сливочное масло, взбиваем, отправляем в холодильник.
    11.масло сгущённое молоко
  12. Готовим заварной крем. Половину стручка ванили разрезаем вдоль, выскребаем ножом семена. Стручок и семена добавляем в молоко, доводим его до кипения. Отдельно перемешиваем яйца, сахар, крахмал и щепотку соли. Непрерывно помешивая, вливаем тонкой струйкой молоко с ванилью. Ставим смесь на слабый огонь. Интенсивно помешивая, доводим крем до загустения, готовим ещё две минуты.
    12.молоко ваниль яичная смесь
  13. Снимаем крем с огня, протираем через сито, охлаждаем на водяной бане до комнатной температуры.
    13.протираем через сито
  14. В крем из масла и сгущёнки добавляем коньяк и заварной крем, взбиваем до получения однородной массы.
    14.взбиваем крем
  15. Собираем торт. На корж наносим 1/6 части крема, накрываем коржом состоящим из двух частей, распределяем следующую порцию крема. Так и чередуем. Накрываем последним коржом, немного надавливаем на него, спрессовываем торт.
    15.наносим крем
  16. Наносим крем на верх и бока торта, обсыпаем крошкой. Ставим торт в холодильник на 8 часов для пропитки. Приятного аппетита!
    16.посыпаем крошкой

При раскатке теста стол только припыляем мукой. Излишки муки обязательно стряхиваем с теста.

Тесто по этому рецепту приятное, податливое, работать с ним одно удовольствие. Пусть это не вводит вас в заблуждение, что складывать его можно бесконечно. Сделайте не более четырёх сворачиваний теста, так как при дальнейших манипуляциях с ним слои начнут слипаться друг с другом.

Комментарии4

Светлана Черненко
Светлана Черненко
Добрый вечер, Лариса)) Я очень заинтересовалась вашим рецептом "Наполеона", так как очень люблю этот торт и буквально неделю назад готовила "Наполеон" . Лариса, скажите торт по этому рецепту получается хорошо или умеренно пропитанным? Или достаточно сухим? Судя по описанию крема мне кажется, что как раз та самая золотая середина по пропитанности)) Я права? Крем больше с оттенком сгущеного молока или со вкусом заварного крема? Я еще в поиске своего идеального "Наполеона" и мне кажется, что возможно это он)))
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Светлана! Благодарю Вас за интерес к рецепту и вопросы! Торт получается умеренно пропитанным. Конечно со временем он пропитывается немного больше, но совсем не так, как если бы это был классический заварной крем. Теперь о вкусе. Затрудняюсь сказать. Здесь нет конкретного преобладания того или другого составляющего. Успехов Вам в поисках своего вкуса! :))
Юлия Кувшинова
Юлия Кувшинова
Здравствуйте, зачем отрезать одну треть?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Юлия! Таким образом мы из четырёх коржей делаем шесть. Когда собираем торт, то выкладываем коржи чередуя. На низ кладём целый, потом из двух половинок, затем снова целый и так далее.Можно конечно сразу тесто разделить на шесть частей. :))