Торт Наполеон с заварным кремом и маскарпоне

наполеон с маскарпоне

Ингредиенты

Для рубленного слоёного теста
650 гр.мука
400 гр.сливочное масло 82-83% охлаждённое
щепоткасоль
2 шт.яйца
150 млледяная вода
3 стол. лож.водка или коньяк
1 стол. лож.уксус 9%
Для крема
6 шт.желтки
270 гр.сахар
1 чайн. лож.ванильный экстракт
1125 гр.молоко
75 гр.мука
25 гр.сливочное масло 82-83%
150 гр.маскарпоне
3 стол. лож.миндальный ликёр или Амаретто

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Предлагаю приготовить торт "Наполеон" из рубленного слоёного теста. Хрустящие слоистые коржи полностью пропитаны нежным заварным кремом с маскарпоне. Тонкий приятный вкус миндального ликёра делает торт изысканным и неповторимым.

Для торта я использовала коржи из рубленого слоёного теста, подробный рецепт с фотографиями можно посмотреть здесь.

Хотите удивить и порадовать своих гостей вкуснейшим закусочным "Наполеоном"? Тогда загляните сюда, уверена, вам понравится.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Для приготовления этого торта нам понадобятся слоёные коржи. Подробно с фотографиями я описывала в рецепте "Рубленое слоёное тесто"(ссылка будет сверху). Здесь напишу приготовление без дополнительных фото. Итак. Тесто можно сделать при помощи кухонного комбайна или вручную. ВАЖНО! Все инструменты и ингредиенты, которые вы будете использовать, должны быть холодными. Муку просеиваем, добавляем охлаждённые кубики сливочного масла, перемешиваем, рубим ножом в мелкую крошку. Отдельно в миске смешиваем яйца, соль, ледяную воду, уксус и алкоголь(водку или коньяк). Мучную кошку собираем горкой, в центре делаем ямку, небольшими порциями вливаем туда яичную смесь, перемешиваем. Я это делала при помощи вилки. Тесто долго вымешивать не надо, чтобы оно не нагрелось, просто собираем его в шар. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку, отправляем в холодильник минимум на два часа, можно на ночь.
    1.мука кубики масла
  2. Следующий этап - раскатка и выпекание коржей. Готовое тесто делим на 12 частей, слегка припыляем мукой, скатываем в шарики. Перекладываем их на тарелку, отправляем в холодильник. Духовку нагреваем до 230 градусов. Достаём по одному шарику теста из холодильника, раскатываем на слегка припылённой мукой бумаге для выпечки. Вырезаем круг при помощи тарелки диаметром 23см, обрезки не удаляем, из них будем готовить крошку для посыпки торта. Тесто густо накалываем вилкой. Выпекаем коржи в хорошо разогретой до 230 градусов духовке до золотистого цвета. Время выпечки может быть разным, это зависит от вашей духовки, в среднем 7-10 минут. Так поступаем и с остальным тестом. Готовые коржи охлаждаем, складываем в стопку.
    8.коржи обрезки для крошки
  3. Готовим заварной крем. В миске смешиваем желтки и сахар до объединения. Вливаем 100гр. холодного молока, перемешиваем. Просеиваем муку, хорошо перемешиваем до однородности. Добавляем ещё 100гр. холодного молока, перемешиваем.
    3.желтки сахар молоко мука
  4. В оставшееся молоко добавляем ваниль, доводим до кипения. Непрерывно помешивая, вливаем его небольшими порциями в желтковую массу. Затем переливаем смесь обратно в кастрюлю, ставим на слабый огонь. Непрерывно и очень тщательно помешивая, доводим массу до загустения. НЕ КИПЯТИМ!
    4.вливаем молоко завариваем крем
  5. Снимаем крем с огня, переливаем в миску. Добавляем сливочное масло, хорошо перемешиваем. Охлаждаем на холодной водяной бане до комнатной температуры.
    5.добавляем масло
  6. Добавляем в крем маскарпоне и ликёр Амаретто, перемешиваем до однородности. У меня такого ликёра не было, я заменила его на Бейлиз и добавила две капли миндальной эсенции. Готовый крем охлаждаем в холодильнике час.
    6.добавляем ликёр маскарпоне
  7. Собираем торт. На блюдо стелим две полоски пергамента внахлёст. Укладываем слоёный корж, распределяем на него 3 ложки крема, накрываем следующим коржом и т.д. Ставим торт на 12-24 часа в холодильник для пропитки.
    7.наносим крем
  8. Обрезки торта измельчаем в крошку, обсыпаем ими торт. Аккуратно вынимаем из под торта бумагу. Декорируем по желанию.
    8.посыпаем крошкой
  9. Торт в разрезе. Приятного аппетита!
    9.наполеон в разрезе

Комментарии2

Zanna Vinogradova
Zanna Vinogradova
Вы волшебница, читаю и наслаждаюсь вашими подробными (интереснейшими!!) Рецептами и еще раз вас благодарю за такую грандиозную работу!!!!Спасибо!!!!
Лариса Троцюк
Жанна, благодарю Вас за добрые слова! Они вдохновляют и окрыляют, вселяют надежду, что вся работа проделана не зря. Мне очень радостно на душе! :))