Торт-мусс Три шоколада

торт мусс три шоколада

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита
3 шт.желтки
3 шт.белки
40 гр.сахар
67 гр.чёрный шоколад
32 гр.сливочное масло
Для мусса из чёрного шоколада
267 гр.сливки 33%
27 гр.сахар
3 шт.желтки
80 гр.чёрный шоколад
9 гр.желатин
45 млвода для желатина
214 гр.сливки 33%
Для мусса из молочного шоколада
267 гр.сливки 33%
27 гр.сахар
3 шт.желтки
80 гр.молочный шоколад
10 гр.желатин
50 млвода для желатина
214 гр.сливки 33%
Для мусса из белого шоколада
267 гр.сливки 33%
27 гр.сахар
3 шт.желтки
80 гр.белый шоколад
10 гр.желатин
50 млвода для желатина
214 гр.сливки 33%

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Невероятно нежный, сливочный торт из трёх видов шоколада. Тонкий, очень вкусный шоколадный бисквит без муки, воздушные муссы из белого, молочного и чёрного шоколада, плавно переходящие, как бы вытекающие друг из друга. Замечательный торт "Три шоколада", по своей текстуре больше напоминает мороженое, да-да, очень много шоколадного мороженого. Это же просто мечта какая-то! Удивительно вкусный десерт!

Рецептов торта "Три шоколада" в интернете великое множество. Я готовила разные, все понравились, так как очень люблю шоколад, но этот покорил моё сердце. Рецептом этого торта поделилась замечательная девушка-кондитер Екатерина. Я в свою очередь делюсь им с вами. Готовьте с удовольствием!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим мусс из белого шоколада. Для этого возьмём: 267гр сливок 33%, 27гр сахара, 3 желтка, 80гр белого шоколада, 10гр желатина, 50мл воды для желатина, 214гр сливок 33% (для взбивания) Первым делом замачиваем желатин в холодной воде на 10-15 минут.
    1.белый мусс
  2. Желтки смешиваем с сахаром. Сливки(267гр) нагреваем,не доводя до кипения, вливаем их тонкой струйкой в желтковую массу, непрерывно помешивая.
    2.вливаем сливки
  3. Переливаем полученную смесь в кастрюльку, ставим на слабый огонь, непрерывно помешивая, доводим до лёгкого загустения, температура при этом не должна превышать 83-85 градусов.
    3.варим смесь
  4. Снимаем кастрюльку с огня, переливаем содержимое в миску, добавляем набухший желатин, перемешиваем до его полного растворения.
    4.вводим желатин
  5. Добавляем измельчённый белый шоколад, перемешиваем до однородности. Массу охлаждаем на водяной бане до температуры 35-40 градусов.
    5.добавляем шоколад
  6. Сливки(214гр) взбиваем до мягких форм пик, аккуратно соединяем с массой из белого шоколада.
    6.перемешиваем сливки
  7. Готовый мусс выкладываем в силиконовую форму диаметром 24см. Если будете использовать разъёмную форму, бока и дно формы проложите ацетатной плёнкой. Ставим форму с муссом в морозильную камеру.
    7.выкладываем мусс
  8. Готовим мусс из молочного шоколада. Для этого нам потребуется: 267гр сливок 33%, 27гр сахара, 3 желтка, 80гр молочного шоколада, 10гр. желатина, 50мл воды для желатина, 214гр сливок 33%(для взбивания) Замачиваем желатин в холодной воде на 10-15 минут.
    8.молочный мусс
  9. Все муссы готовятся одинаково. Желтки смешиваем с сахаром, вливаем горячие сливки, перемешиваем. Смесь прогреваем на горячей водяной бане до лёгкого загустения массы(температура 83-85 градусов). Снимаем с огня, добавляем набухший желатин и измельчённый молочный шоколад, хорошо перемешиваем, охлаждаем.
    9.желатин шоколад
  10. Добавляем взбитые до мягких форм пик сливки(214гр), аккуратно перемешиваем.
    10.добавляем сливки
  11. Выливаем мусс из молочного шоколада поверх замороженного мусса из белого шоколада, ставим в морозильную камеру. Я использовала силиконовую форму диаметром 22см, по этому из канцелярского файла сделала дополнительную высоту борта.
    11.замораживаем мусс
  12. Готовим шоколадный бисквит без муки. Для этого нам понадобится: 3 желтка, 3 белка, 40гр сахара, 32гр сливочного масла, 67гр. чёрного шоколада
    12.шоколадный бисквит
  13. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем сливочное масло, перемешиваем до объединения.
    13.шоколад масло
  14. По одному добавляем желтки, каждый раз хорошо перемешивая.
    14.добавляем желтки
  15. Белки взбиваем со щепоткой соли до мягких форм пик, в три приёма добавляем сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.
    15.взбиваем белки
  16. В шоколадную массу добавляем взбитые белки, аккуратно перемешиваем.
    16.вводим белки
  17. Выпекаем бисквит в форме застеленной бумагой для выпечки диаметром 22см при температуре 180 градусов 8-10 минут. Полностью охлаждаем. Бисквит очень нежный, для того, чтобы его легко вынуть из формы и перенести на торт, можно ненадолго поместить в морозильную камеру.
    17.выпекаем бисквит
  18. Готовим мусс из чёрного шоколада. Для этого возьмём: 267гр сливок 33%, 27гр сахара, 3 желтка, 80гр чёрного шоколада, 9гр желатина, 45мл воды для желатина, 214гр сливок 33%(для взбивания) Желатин замачиваем в холодной воде на 10-15 минут.
    18.тёмный мусс
  19. Все действия, которые мы делали при приготовлении предыдущих муссов - повторяем. Желтки смешиваем с сахаром, добавляем горячие сливки, перемешиваем. Доводим смесь до лёгкого загустения, смешиваем с набухшим желатином и чёрным шоколадом.
    19.измельчённый шоколад
  20. В остывшую шоколадную смесь добавляем взбитые сливки, аккуратно перемешиваем.
    20.взбитые сливки
  21. Мусс из чёрного шоколада выливаем на замороженный мусс из молочного шоколада, сверху накрываем шоколадным бисквитом, слегка прижимаем его. Ставим форму в морозильную камеру для замораживания ещё на 4 часа.
    21.накрываем бисквитом
  22. Замороженный торт вынимаем из формы, декорируем по желанию. На самом деле, торт можно готовить и традиционным способом, укладывая вниз бисквит и заливая по очереди муссы из чёрного, молочного и белого шоколада. При таком виде сборки, замораживать торт не обязательно, надо лишь дать хорошо застыть муссам.
    22.вынимаем из формы
  23. Моя форма имеет ребристую поверхность, что служит декором уже само по себе. Мне захотелось чуть-чуть поэкспериментировать. В качестве декора я использовала немного зеркальной глазури, сбоку притрусила какао, из темперированного шоколада сделала листья и шарик, слегка покрыла их пищевым золотым кандурином.
    23.декорируем торт
  24. Торт "Три шоколада" в разрезе. Приятного аппетита!
    24.разрез торта

Комментарии9

Анна Кузовкина
Анна Кузовкина
И да, вес торта 2100
Анна Кузовкина
Анна Кузовкина
Лариса, торт настолько вкусен, что невозможно оторваться! прощай, талия)) Готовила на день рождения внучки, и маленькие и взрослые не оставили ни кусочка! Из всех рецептов торта Ваш и правда лучший!!!
Лариса Троцюк
Анна, спасибо огромное за отзыв и тёплые слова! Очень рада, что торт стал частью Вашего праздника и всем понравился! :))
Лена Акулова
Лена Акулова
Добрый день! Скажите пожалуйста, реально сделать правильный мусс без термометра или маловероятно?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Лена! Опытные кондитера конечно же со временем не используют термометр при приготовлении такого мусса. Они уже по внешним признакам определяют готовность массы. После 80 градусов она начинает быстро загустевать. Тут очень важно не упустить момент, чтобы масса не свернулась.
Лена Акулова
Лена Акулова
Спасибо за ответ))
Олеся Щеткина
Олеся Щеткина
Какой примерно вес тортика?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Олеся! Я обычно не взвешиваю торты. Приблизительно можно посчитать путём сложения ингредиентов.