Торт-мусс с личи и белым вином
Ингредиенты
| Для бисквита | |
| 1 шт. | яйцо |
| 18 гр. | сахар |
| 20 гр. | мука |
| 7 гр. | растительное масло |
| 9 мл | молоко |
| Для желе из личи | |
| 90 мл | белое вино лучше полусладкое |
| 30 мл | вода |
| 1 чайн. лож. | цветы османтуса можно любой любимый цветочный чай |
| 80 гр. | консервированные личи |
| 30 гр. | сахар |
| 6 гр. | желатин |
| 30 мл | вода для желатина |
| Для мусса из йогурта | |
| 120 гр. | натуральный йогурт |
| 190 гр. | сливки 33% |
| 35 гр. | сахарная пудра |
| 5 гр. | желатина |
| 25 мл | вода для желатина |
| Для мусса из личи | |
| 150 гр. | консервированные личи |
| 180 гр. | сливки 33% |
| 5 гр. | желатин |
| 25 мл | вода для желатина |
| Для зеркальной глазури | |
| 400 гр. | сливки 33% |
| 40 мл | вода |
| 40 гр. | сироп глюкозы |
| 250 гр. | сахар |
| 150 гр | нейтральная глазурь |
| 9 гр. | желатин |
| 45 мл | вода для желатина |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Изумительно лёгкий и нежный торт с тонким вкусом и ароматом личи и белого вина. Воздушный мусс из натурального йогурта, ароматный, в меру сладкий, сочный мусс из личи, яркая прослойка желе из кусочков личи, белого вина и цветочного чая, тонкий бисквитный корж. В оригинальном рецепте, в качестве чая используются цветы османтуса, широко используемые в Китае для ароматизации чая и как целебное средство, омолаживающее организм. Чай, приготовленный из цветов османтуса, имеет тонкий аромат спелых абрикосов и персиков.
Много раз в интернете мне попадался на глаза рецепт этого торта, но я всё откладывала его приготовление из-за того, что в продаже не было консервированных личи. Когда я приобрела заветную баночку, тут-же решила - торту быть. Цветы османтуса можно заказать в интернете, но ждать не хотелось. В блогах ЖЖ у девушек кондитеров используется чай с бергамотом. Я выбрала для ароматизации зелёный чай с цветочными лепестками.
Торт нам очень понравился, рекомендую приготовить! Декор для торта я задумывала другой, более нежный, но в ответственный момент он сломался, по этому, в очень быстром темпе из того, что было под рукой, был приготовлен другой декор.
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
- Готовим желе. Для этого понадобится: 90мл белого вина полусладкого, 30гр. сахара, 30мл воды, 1 чайная ложка цветов османтуса(можно любой любимый цветочный чай, главное, чтобы он не перебивал вкус и аромат личи), 80гр. консервированного личи, 6гр. желатина, 30мл воды для желатина Вино у меня было сухое, по этому я добавила ещё 20гр. сахара. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Цветы османтуса или чай заливаем водой 90 градусов(завариваем как чай), даём постоять 5-10 минут, отцеживаем через ситечко.
- Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем к нему сахар, хорошо перемешиваем до полного растворения сахара. Вливаем отцеженный чай, перемешиваем. Добавляем вино, перемешиваем до объединения.
- Если у вас есть силиконовая форма диаметром 18см, используем её. У меня такой нет, я использовала разъёмную форму 18см в диаметре, дно формы затянула пищевой плёнкой, бока проложила разрезанным канцелярским файлом, можно ацетатной плёнкой. Нарезаем личи небольшими кусочками, выкладываем в форму, заливаем подготовленным желе, ставим в морозильную камеру до полного замерзания.
- Готовим бисквит. Для этого возьмём: 1 яйцо, 18гр. сахара, 20гр. муки, 7гр. подсолнечного масла, 9мл молока
- Яйцо разделяем на белок и желток. Желток взбиваем 1-2 минуты, добавляем молоко и растительное масло, взбиваем до побеления массы.
- В отдельной миске взбиваем белок до мягкой пены. Небольшими порциями добавляем сахар, взбиваем до мягких форм пик.
- В желтковую массу добавляем просеянную муку, перемешиваем. Тесто становится густым.
- Добавляем к нему 1/3 взбитого белка, перемешиваем, таким образом расслабляем тесто.
- Вводим частями остальные белки, аккуратно перемешиваем.
- Форму диаметром 20см застилаем бумагой для выпечки. Перекладываем тесто, выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут до золотистого цвета. Готовность проверяем на сухую лучинку. Охлаждаем.
- Готовим мусс из йогурта. Для него предварительно замочим 5гр. желатина в 25мл холодной воды. 50мл сливок подогреваем не доводя до кипения, соединяем их с набухшим желатином, перемешиваем до полного распускания желатина.
- Остальные охлаждённые сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких форм пик.
- Во взбитые сливки добавляем йогурт, аккуратно перемешиваем, вводим сливки с желатином, перемешиваем до объединения.
- В форму диаметром 20см выкладываем мусс из йогурта. Сверху в центр укладываем замороженный диск желе из личи и вина, слегка прижимаем его. Ставим форму в морозильную камеру.
- Готовим мусс из личи. Для этого понадобится: 180гр. сливок 33%, 150гр. консервированных личи измельчённых в пюре, 5гр. желатина замоченного в 25мл холодной воды на 15 минут
- Набухший желатин растворяем на водяной бане или в микроволновке. Вливаем его в пюре из личи, хорошо перемешиваем.
- Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик, добавляем к ним пюре из личи, перемешиваем до объединения.
- Достаём из морозильной камеры форму с замороженным муссом и желе, сверху выкладываем мусс из личи, накрываем бисквитом, слегка прижимаем. Ставим форму в морозильную камеру на 7-8 часов, можно на ночь до полного промерзания массы.
- В первоисточнике, для покрытия торта предлагается использовать нейтральную глазурь на основе сиропа от консервированного личи. Для него предлагается взять: 50мл белого вина, 100мл сиропа личи, 4гр. желатина, 1 чайная ложка цветов османтуса. Если кому-то интересно, посмотрите здесь http://yuehandicrafts.blogspot.com/2011/09/lychee-white-wine-mousse-cake.html Я для торта использовала зеркальную глазурь на сливках из рецепта торта "Мята и шоколад", она не очень сладкая и очень подходит для данного торта. Можно приготовить другую зеркальную глазурь из рецептов сайта. Но, главное, помните, глазурь надо готовить заранее и дать ей время стабилизироваться.
- Глазурь подогреваем до рабочей температуры в соответствии с рецептом. Для той, что на сливках температура 25-27 градусов. Пробиваем её погружным блерндером, стараемся не напустить пузырей. Торт достаём из морозильной камеры, извлекаем из формы, устанавливаем на кольцо меньшего диаметра чем торт, поливаем глазурью. Даём лишней глазури стечь, оставшиеся потёки срезаем аккуратно ножом, подворачивая их под низ торта. Торт перекладываем на подложку или блюдо.
- Декорируем торт по желанию. У меня шарик из мусса, покрытый зеркальной глазурью, завитки из темперированного шоколада и сахарные бусинки.
- Торт в разрезе. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии2
Лариса, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, где Вы покупали цветы османтуса?
Здравствуйте, Марина! Благодарю Вас за интерес к рецепту! Цветы османтуса можно заказать через интернет. Когда я готовила этот торт, то времени на ожидание заказа у меня не было. Я купила в чайной лавке цветочный чай с нежным приятным вкусом и ароматом. Спасибо за напоминание об османтусе, надо будет заказать себе и наконец попробовать его. Судя по описанию в интернете, османтус очень хорош. :))
