Торт-мусс Экзотик

торт мусс экзотик

Ингредиенты

Для кокосового дакуаза
100 гр.сахарная пудра
85 гр.яичный белок
80 гр.кокосовая мука
15 гр.сахарная пудра для посыпки
Для бананово-кокосового мусса
250 гр.банан без кожуры
400 млкокосовое молоко
150 гр.сахар
300 гр.сливки 33%
1/2 чайн. лож.экстракт ванили
18 гр.желатин
90 млвода для желатина
Для апельсинового ганаша
200 гр.чёрный шоколад
100 гр.сливки 33%
20 гр.сливочное масло размягчённого
1/2 шт.цедра апельсина
15 гр.сиропа глюкозы можно без него

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Ароматный хрустящий кокосовый дакуаз, нежный воздушный бананово-кокосовый мусс и апельсиновый ганаш - всё это составляющие торта-мусса "Экзотик". В своей любви к муссовым тортам я признавалась не раз и этот торт не исключение.

Начну с того, что этот торт моя авторская работа. Идея сочетать экзотические фрукты конечно не нова. Попался мне как-то рецепт кокосово-бананового торта без выпечки, там где основа торта была из покупного магазинного печенья. Я решила его приготовить, правда печенье не покупала, а испекла очень вкусную песочную основу. Когда приготовила торт, он меня разочаровал. Ну не сочетаются песочная основа и кокосово-банановый слой, да-да именно слой, другим словом это и не назовёшь. Почему так, да потому что, ингредиенты в муссовых тортах и десертах взвешиваются до грамма, а не измеряются ложками и стаканами. Поразмыслив, решила создать свой торт. Просчитала все ингредиенты для мусса. Задумалась над тем, какую же использовать основу для торта. Готовить бисквит почему-то не хотелось, хотя их разновидностей масса. И тут я вдруг подумала о кокосовом дакуазе. Это же идеально - бананово-кокосовый мусс и кокосовый дакуаз! Полная гармония вкуса! Самым правильным решением было бы покрытие торта зеркальной глазурью, но мне захотелось в торте нарочитой небрежности и по этому для покрытия торта я использовала шоколадный ганаш. Для поддержания темы экзотики, ароматизировала его апельсиновой цедрой. Вот так появился мой торт "Экзотик". Вкусовым сочетанием я осталась очень довольна. А внешний вид торта - это моё сиюминутное настроение, в следующий раз будет что-то другое.

В этом торте я использовала кокосовое молоко. Как его приготовить можно посмотреть здесь.

Готовится торт легко и быстро. Главное, надо дать ему застыть, а на это уйдёт не менее 4 часа. Диаметр торта 24см.

  1. Для кокосового дакуаза потребуется: 100гр. сахарной пудры 85гр. яичных белков 80гр. кокосовой муки 15гр. сахарной пудры для посыпки
    Для кокосового дакуаза потребуется: 100гр. сахарной пудры 85гр. яичных белков 80гр. кокосовой муки 15гр. сахарной пудры для посыпки
  2. Взбиваем белки до увеличения в объёме. Постепенно добавляем 50гр. сахарной пудры. Взбиваем до устойчивой крепкой пены.
    Взбиваем белки до увеличения в объёме. Постепенно добавляем 50гр. сахарной пудры. Взбиваем до устойчивой крепкой пены.
  3. Кокосовую муку смешиваем с 50гр. сахарной пудры и частями вводим во взбитые яичные белки. Аккуратно перемешиваем.
    3.
  4. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок.
    4.
  5. На листе пергамента рисуем круг диаметром 22см. Я обычно обвожу дно разъёмной формы фломастером. Пергамент переворачиваем на другую сторону чтобы не окрасилось тесто.
    5.
  6. Из кондитерского мешка выдавливаем тесто по спирали от центра к периферии.
    6.
  7. Посыпаем сахарной пудрой, оставляем на 5-10 минут и снова посыпаем оставшейся сахарной пудрой.
    Посыпаем сахарной пудрой, оставляем на 5-10 минут и снова посыпаем оставшейся сахарной пудрой.
  8. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 170 градусов 20 минут до румяного цвета. Остужаем.
    Выпекаем в разогретой духовке при температуре 170 градусов 20 минут до румяного цвета. Остужаем.
  9. Для бананово-кокосового мусса понадобится: 250гр. бананов без кожуры 400мл кокосового молока 150гр. сахара 300гр. сливок 33% 18гр. желатина 90мл воды для желатина 1/2 чайн. лож. ванильного экстракта
    Для бананово-кокосового мусса понадобится: 250гр. бананов без кожуры 400мл кокосового молока 150гр. сахара 300гр. сливок 33% 18гр. желатина 90мл воды для желатина 1/2 чайн. лож. ванильного экстракта
  10. В холодной кипячёной воде замачиваем желатин. В кастрюльку наливаем кокосовое молоко. Добавляем сахар и экстракт ванили. Ставим на огонь, доводим до кипения и растворения сахара. Остужаем до температуры 80 градусов.
    В холодной кипячёной воде замачиваем желатин. В кастрюльку наливаем кокосовое молоко. Добавляем сахар и экстракт ванили. Ставим на огонь, доводим до кипения и растворения сахара. Остужаем до температуры 80 градусов.
  11. Бананы режем на кусочки и пюрируем блендером.
    11.
  12. В кокосовый сироп добавляем набухший желатин, перемешиваем до однородности. Остужаем до температуры 40 градусов.
    12.
  13. К измельчённым бананам выливаем кокосовый сироп. Взбиваем блендером.
    13.
  14. Взбиваем охлаждённые сливки. Это очень легко и быстро происходит, если предварительно поставить миску для взбивания в морозильную камеру на 15 минут.
    Взбиваем охлаждённые сливки. Это очень легко и быстро происходит, если предварительно поставить миску для взбивания в морозильную камеру на 15 минут.
  15. К взбитым сливкам добавляем частями бананово-кокосовый сироп. Аккуратно перемешиваем. Ставим в холодильник на 15-20 минут, периодически помешивая.
    15.
  16. Форму 24см в диаметре, в которую будете выливать мусс поставьте на разделочную доску. В силиконовой форме замораживать мусс удобнее всего. Если у вас такой нет, то разъёмную форму, в которой вы будете замораживать мусс, предварительно охладите в морозильной камере. Ещё, желательно, бока и дно формы проложить ацетатной плёнкой, чтобы легче было доставать торт из формы. Достаём охлаждённую смесь из холодильника. Взбиваем 30 секунд миксером. Это нужно лишь для однородности массы. Не переусердствуйте, а то пузырьки воздуха уйдут и вы вместо мусса получите желе. Выливаем мусс в подготовленную форму.
    16.
  17. Сверху кладём охлаждённый кокосовый дакуаз. Ставим форму в морозильную камеру на 4 часа, лучше на ночь.
    Сверху кладём охлаждённый кокосовый дакуаз. Ставим форму в морозильную камеру на 4 часа, лучше на ночь.
  18. Для апельсинового ганаша нам понадобится: 200гр. чёрного шоколада 100гр. сливок 33% 20гр. размягчённого сливочного масла цедра половины апельсина 15гр. сиропа глюкозы(можно без него)
    Для апельсинового ганаша нам понадобится: 200гр. чёрного шоколада 100гр. сливок 33% 20гр. размягчённого сливочного масла цедра половины апельсина 15гр. сиропа глюкозы(можно без него)
  19. Сливки выливаем в маленькую кастрюльку. Добавляем цедру половины апельсина. Ставим на огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня и даём настояться 10-15 минут.
    19.
  20. Шоколад измельчаем на мелкие кусочки. Заливаем ароматизированными сливками. Перемешиваем до однородности.
    20.
  21. Добавляем маленькими порциями размягчённое сливочное масло, нарезанное кусочками. Перемешиваем. Если у вас есть сироп глюкозы, его можно добавить в ганаш. Он даёт дополнительный блеск ганашу. Если сиропа нет, то можно обойтись и без него. Если вы не собираетесь сразу наносить ганаш на торт, накройте его пищевой плёнкой, плотно прижатой к поверхности ганаша. В холодильник ставить не надо. Ганаш прекрасно хранится несколько дней при комнатной температуре.
    Добавляем маленькими порциями размягчённое сливочное масло, нарезанное кусочками. Перемешиваем. Если у вас есть сироп глюкозы, его можно добавить в ганаш. Он даёт дополнительный блеск ганашу. Если сиропа нет, то можно обойтись и без него. Если вы не собираетесь сразу наносить ганаш на торт, накройте его пищевой плёнкой, плотно прижатой к поверхности ганаша. В холодильник ставить не надо. Ганаш прекрасно хранится несколько дней при комнатной температуре.
  22. Достаём торт из морозильной камеры. Переворачиваем его на блюдо и освобождаем его от формы. Силиконовая форма с замороженного торта снимается очень легко. Стоит только немного отогнуть края формы. Поверхность торта получается идеальной. Торт в таком виде можно поставить в холодильник для размораживания.
    22.
  23. Если вы сразу решите наносить ганаш, знайте, он начнёт примерзать к поверхности и будет очень сложно покрыть его равномерно. Замороженный торт лучше всего покрывать зеркальной глазурью. Итак, даём торту 1-2 часа на разморозку в холодильнике, лишь потом поливаем его ганашем и украшаем по вкусу.
    23.
  24. Угощайтесь! Приятного аппетита!!!
    24. (1)

Комментарии0