Торт-мороженое Запечённая Аляска(Baked Аlaska)

торт мороженое запечённая аляска

Ингредиенты

Для ванильного мороженого
500 гр.сливки 33%
300 гр.сгущённое молоко
1/2 стручокваниль или ванильный экстракт
Для малинового сорбета
100 гр.сахар
50 млвода
1/2 стол. лож.лимонный сок
1/2 стол. лож.водка
1/2 чайн. лож.розовая вода можно ванильный экстракт
250 гр.малиновое пюре
Для бисквита "джоконда"
113 гр.миндальная мука
113 гр.сахарная пудра
165 гр.яйца
70 гр.белки
13 гр.сахар
30 гр.мука
17 гр.сливочное масло растопленное
Для швейцарской меренги
125 гр.белки
250 гр.сахар

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Хотите удивить своих гостей во время праздничного застолья? Торт-мороженое "Запечённая Аляска" несомненно порадует своим необычным видом и замечательным вкусом.

Что здесь удивительного, спросите вы? И я вам с удовольствием отвечу. Этот десерт состоит из очень вкусного домашнего ванильного мороженого, малинового сорбета с розой, нежного миндального бисквита "джоконда" и швейцарской меренги. Все слои разные по текстуре, но прекрасно гармонирующие друг с другом. И это ещё не всё. Фокус происходит перед подачей торта к столу. Торт покрывается сверху меренгой и на 3-5 минут помещается в хорошо разогретую духовку. Меренга нагревается, покрывается золотистыми опалинами. Сверху торт становится горячим, а внутри остаётся холодным.

Можно продолжать феерию и дальше. Поставить блюдо с мороженым на стол, облить коньяком или ромом и поджечь. Потрясающее зрелище, скажу я вам, равнодушных не будет! Конечно же надо быть осторожным, соблюсти технику безопасности. Благодаря этому торту ваш праздничный ужин запомнится на долго. Он просто гарантирован на успех.

Существует несколько версий происхождения этого лакомства. Приведу данные из Википедии. Согласно распространённой версии, название «запечённая Аляска» придумал шеф-повар нью-йоркского ресторана Delmonico’s Чарльз Ранхофер в 1867 году в честь покупки Аляски у Российской Империи. Версия не подтверждается достоверными данными, и сам Ранхофер в 1894 году называл блюдо «Аляска, Флорида», видимо, имея в виду контраст между холодным и горячим компонентами. По другим сведениям, десерт изобрели китайские кулинары, поделившиеся секретом запекания мороженого с французским шеф-поваром 1860-х годах в Париже. Во Франции десерт подавали под названием «омлет по-норвежски»

Вдохновил меня на приготовление этого лакомства американский шеф-повар Бруно Альбузе(Bruno Albouze). Мне очень понравилась его идея. Рецепт для торта я составила уже сама.

Для приготовления этого десерта я использовала домашнее ванильное мороженое, приготовленное быстрым способом, без применения желтков и не используя мороженицу. Также, в состав торта входит малиновый сорбет с розой, где розу можно заменить ванилью.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Для приготовления торта нам понадобится ванильное мороженое 800гр. Конечно его можно приобрести в магазине. Я предпочитаю готовить его сама. Делаю самый простой вариант, без яиц, на сливках и сгущённом молоке. На сайте есть рецепт такого мороженого. Ссылка находится сверху в описании.
    2.замораживаем в контейнере
  2. Также, для торта понадобится малиновый сорбет. Ссылка на рецепт тоже находится сверху. Вы можете заменить сорбет ягодным мороженым.
    3.перемешиваем сорбет
  3. Силиконовую форму для полена заполняем ванильным мороженым. Хорошо уплотняем, чтобы не было полостей. Форму с мороженым ставим в морозильную камеру на 30 минут, чтобы мороженое подмёрзло. При помощи ложки, в середине вынимаем часть мороженого, делаем борозду. Форму с мороженым и то, что вынули из неё, помещаем в морозильную камеру. Даём массе застыть.
    3.делаем борозду
  4. Полученную полость заполняем малиновым сорбетом(400гр). Ставим в морозильную камеру на 15 минут, даём массе подморозиться.
    4.заполняем сорбетом
  5. Затем сверху выкладываем оставшееся ванильное мороженое, выравниваем поверхность. Ставим форму в морозильную камеру.
    5.выравниваем мороженое
  6. Готовим бисквит "джоконда". В чаше миксера соединяем миндальную муку, сахарную пудру и яйца. Взбиваем 10 минут на высокой скорости. Добавляем просеянную муку, перемешиваем лопаткой до однородности.
    2.вводим муку
  7. В отдельной миске взбиваем белки до мягких форм пик. Постепенно добавляя сахар, взбиваем до устойчивых форм пик. Взбитые белки частями вводим в тесто, аккуратно перемешиваем.
    3.добавляем белки
  8. Отдельно немного теста смешиваем с остывшим растопленным сливочным маслом. Полученную смесь вводим в остальное тесто, осторожно перемешиваем.
    4.растопленное сливочное масло
  9. Противень застилаем бумагой для выпечки. Распределяем по поверхности тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут до слегка золотистого цвета. Готовность проверяем на сухую лучинку.
    5.выпекаем бисквит
  10. Бисквит переворачиваем на чистый лист пергамента. Аккуратно снимаем бумагу на которой он выпекался. Охлаждаем. Разрезаем бисквит. Одна часть(меньшего размера) будет служить основанием торта. Вторая часть - для покрытия торта сверху.
    10.разрезаем бисквит
  11. Разделочную доску накрываем пищевой плёнкой. Укладываем на неё полоску бисквита. Сверху помещаем замороженную сердцевину торта.
    11.выкладываем мороженое
  12. Накрываем заготовку большей частью бисквита, лишнюю часть обрезаем ножом. Бисквит плотно прижимаем к мороженому. Торт хорошо оборачиваем со всех сторон пищевой плёнкой. Ставим в морозильную камеру до надобности.
    12.накрываем бисквитом
  13. Готовим швейцарскую меренгу. В миске соединяем белки и сахар. Ставим её на паровую баню. Дно миски не должно касаться воды. Подогреваем, непрерывно помешивая. Можно это делать венчиком, я взбиваю при помощи миксера. Прогреваем белки до температуры 55-60 градусов. Очень важно чтобы сахар полностью растворился.
    11.белковая масса_v
  14. Снимаем смесь с паровой бани, продолжаем взбивать до получения густой, плотной, блестящей массы. Меренга при этом должна остыть до комнатной температуры.
    14.взбиваем меренгу
  15. Торт-мороженое достаём из морозильной камеры, устанавливаем на блюдо. Покрываем его швейцарской меренгой. Можно это делать ложкой или при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой.
    15.наносим меренгу
  16. Ставим торт в хорошо разогретую до 230-250 градусов духовку на 3 минуты или опаливаем меренгу при помощи газовой горелки. Сразу подаём к столу.
    16.опаливаем меренгу
  17. Для большего эффекта при подаче торт или порционные кусочки можно полить ромом или коньяком и поджечь. Выглядит потрясающе, но нужно быть очень осторожным, чтобы не возник пожар и никто не травмировался. Приятного аппетита!
    торт мороженое запечённая аляска

Торт можно покрыть меренгой заранее и поставить в морозильную камеру. Он прекрасно хранится и так. В конце праздничного ужина, когда наступает время десерта, поместить торт в хорошо разогретую духовку, опалить его. Ещё проще опаливать меренгу можно при помощи газовой горелки. Конечно, при этом торт останется полностью холодным. Как поступать, решать вам.

Комментарии2

Елена Орешина
Елена Орешина
Лариса, огромное спасибо за подробный рецепт. Действительно угодила и удивила своих гостей этим десертом! Переживала, что мороженое в духовке потечет, но ничего подобного, даже не подтаяло ни капли. Очень вкусно, еще раз спасибо. Давно "подсела" на ваш сайт, и не было ни одного промаха при выпечке, думаю, потому что вы так доступно все разъясняете! Успехов вам!
Лариса Троцюк
Елена, благодарю Вас за подробный отзыв и добрые пожелания! Мне очень приятно, что по моим рецептам у Вас всё получается. Десерт действительно чудесный. Рада, что он понравился Вам и Вашим гостям! Всего Вам доброго! :))